torta di ricotta e caffe'

Adoro le torte con la ricotta ; danno ai dolci un risultato cremoso e umido.
La base fatta con burro e biscotti secchi assomiglia ad un cheesecake, mentre la farcia composta prevalentemente dalla ricotta è arricchita da caffè e cioccolato fondente.
Facile e veloce da preparare con risultato davvero ottimo !!

INGREDIENTI per uno stampo da 26cm
1/2 kg.di ricotta di pecora
2 uova
1 bacello di vaniglia
150gr.di cioccolato fondente
1 cucchiaino di caffè solubile
100gr.di burro a temperatura ambiente
100 gr.di zucchero 
250gr.di biscotti secchi
zucchero a velo q.b

PREPARAZIONE :
Con il mixer tritare molto finemente i biscotti, aggiungendo il burro e lavorare il composto finché si sarà compattato.
Distribuirlo in uno stampo a cerniera, foderato con carta forno e schiacciarlo bene con le mani in modo da formare una base compatta.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Lavorare i tuorli a crema con lo zucchero e i semi dell'estratto di vaniglia, aggiungere la ricotta setacciata, il caffè sciolto in un cucchiaino d'acqua e il cioccolato.
Montare gli albumi a neve e unirli per ultimo al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Versare la crema nello stampo, livellare bene la superficie con l'aiuto di una spatola e cuocere in forno a 180° per 45 minuti.
Far completamente raffreddare il dolce nello stampo, sformare e spolverizzare con zucchero a velo.