sabato 31 ottobre 2015

Saltimbocca alla romana


I saltimbocca sono un piatto tipico della cucina romana, carne di vitello ricoperti da una fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia.
Si chiamano saltimbocca per la dimensione ridotta delle fettine di carne che fanno proprio venir voglia di mangiarle in un boccone. 
Una ricetta veloce e semplice da preparare ma allo stesso tempo sfiziosa e molto saporita, buone a tal punto di rappresentare un vanto della cucina italiana.

Ingredienti per 4 persone
8 fettine di vitello da 50gr. l'una
8 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia
2 cucchiai di olio evo
30gr. di burro
100ml. di vino bianco
farina bianca

Preparazione
Stendere su ogni fettina di carne una fetta di prosciutto e una foglia di salvia.
Fermare il tutto con uno stuzzicadenti e infarinare leggermente.
In una padella scaldare l'olio e il burro, adagiarvi le fettine di carne con il prosciutto verso il basso.
Cuocere a fuoco moderato per 2 minuti circa o il tempo di farle dorare, girarle aiutandovi con una paletta ( la carne non si punzecchia mai con la forchetta) e cuocere dall'altro lato.
Metterle su di un piatto, coprirle e tenerle al caldo.
Nella padella di cottura versare il vino bianco e far sfumare lasciando che il fondo di cottura si addensi un pochino.
Servire la carne irrorata dal sughetto di fondo.


5 commenti:

  1. belle, talmente belle e vere da far venire voglia di mettere una di quelle fettine in bocca anche ora.

    RispondiElimina
  2. Un secondo molto gustoso ! Buon weekend !

    RispondiElimina
  3. da romana non posso che dirti ottime e complimenti per la foto, non sembra ma i saltimbocca non sono facili da fotografare
    buona domenica
    Alice

    RispondiElimina
  4. Ero passata per farti un salutino poi mi sono trovata davanti il castagnaccio e così ho preferito scendere....sì diciamo che forse è uno dei pochisssssimi piatti che non riesco proprio a mangiare... Mi rifaccio coi tuoi saltimbocca

    RispondiElimina
  5. Mia madre li prepara divinamente bene le proporrò anche la tua versione ^_^

    RispondiElimina