L'estate sta arrivando, mi accorgo subito mentre passeggio tra i banchi della verdura al mercato.
I colori e i profumi della frutta e della verdura, sono inebrianti soprattutto per chi va al mercato alle 8 del mattino quando potrebbe:" almeno al sabato" dormire un pochino di più.
Per me dormire è una perdita di tempo, giusto le ore necessarie e poi , giù dalle brande e subito all'opera.
Chissà quante volte avrete mangiato i peperoni ripieni; io li ho provati in tutte le salse, e quelli che vi propongo oggi sono tra i migliori che ho assaggiato fino ad ora.
Li ho mangiati anche freddi il giorno dopo e devo dire che il gusto ci guadagna.
Ricetta tratta dalla rivista " Jamie Magazine"
INGREDIENTI per 3/4 persone:
3 peperoni
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio evo
6 fette di pane tipo toscano o pugliese
100 ml. di latte
1 cipolla rossa
1 pizzico di peperoncino in polvere ( facoltativo)
1 cucchiaino di origano
4 filetti di acciuga
1 cucchiaio di capperi
170gr. di tonno in scatola al netto
2 cucchiai di prezzemolo
PREPARAZIONE:
Riscaldare il forno a 180°.
Tagliare i peperoni a metà e disporli su di una teglia, irrorarli con 2 cucchiai di olio e l'aglio a fettine e infornare per circa 20 minuti.
Sfornare i peperoni, lasciando sempre il forno acceso.
Ridurre a pezzetti 4 fette di pane e metterli in una ciotola con il latte, lasciandoli in ammollo per 10 minuti.
Scaldare in una padella 1 cucchiaio di olio, aggiungere la cipolla tritata finemente e farla rosolare.
Unire il peperoncino, l'origano, le acciughe tritate e cuocere per un paio di minuti.
In una ciotola mescolare i bocconcini di pane strizzati, i capperi, il tonno sbriciolato e il prezzemolo.
Con il composto ottenuto farcire i peperoni.
Con un mixer, tritare le fette di pane rimaste e distribuire le briciole sui peperoni farciti.
Adagiare i peperoni nella stessa teglia che avrete usato all'inizio e condire con l'olio rimasto.
Cuocere per 15/20 minuti.
Alla fine cospargere ancora un pochino di prezzemolo.
Come dirvelo; questa insalatina è super e penso di farne indigestione da qui fino a dicembre !!! si lo so la cipollina....... ufffff, non posso farci niente, io l'adoro e in questo piatto è la morte sua, il finocchietto poi rende il tutto ancora più fresco.
ricetta "Cucina Moderna"
INGREDIENTI per 4 persone:
4 uova
4 pomodori costoluti
1 cipollotto
6 rapanelli
1 mazzetto di finocchietto selvatico
2 acciughe sott'olio
1 cucchiaio di aceto
4 cucchiai di olio evo
pepe
PREPARAZIONE:
Preparare le uova immergendole nell'acqua bollente e cuocendole a fuoco basso per 8 minuti.
Raffreddarle sotto l'acqua fredda e sgusciarle.
Tritare il cipollotto con il finocchietto (io ho usato la barbetta del finocchio) e le acciughe.
Riunire il trito in una ciotola ed aggiungere l'aceto e l'olio ed emulsionare con una forchetta.
Tagliare a fette i pomodori e anche i rapanelli.
Distribuire nel piatto da portata, alternando, pomodori rapanelli e fettine di uovo sodo; condire con la salsina e pepare.
L'autore di questa pizza è il maestro Andrea Aiello, l'ho vista pubblicata su facebook e me ne sono innamorata, un idea fresca e colorata, ma soprattutto super buona.
Come non replicare ? ho aspettato il week end e....
Detto fatto !! a voi la ricetta .
INGREDIENTI per una teglia 40x35
500gr. farina w 280
3gr. di lievito
10gr. di malto
12gr. di sale
15gr. di olio evo
350gr di acqua
per la farcitura
passata di pomodoro q.b
scaglie di provola dolce
60/70gr. circa di songino
olio evo q.b
PREPARAZIONE:
Mettere nella planetaria la farina, il malto, il lievito e 150gr. di acqua.
Lavorare fino a quando l'impasto non risulta liscio ed elastico, a questo punto unire il sale e per ultimo l'olio e la restante acqua aggiungendo quest'ultimi poco per volta, fino a completa incordatura.
Prelevare l'impasto dall'impastatrice lavorarlo ancora per qualche minuto sul piano di lavoro.
Mettere il tutto in una ciotola unta d'olio e riporre in frigorifero per 8 ore. ( io l'ho preparata la sera prima per il giorno dopo).
Fare una piega a tre e riporre di nuovo in frigorifero per altre 8 ore.
Questo procedimento serve per dare forza all'impasto
Trascorso il tempo necessario togliere la ciotola dal frigo e far acclimatare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Prelevare l'impasto e riporlo sul piano di lavoro infarinato con della semola.
Stendere l'impasto cercando di non schiacciarlo e di non strapparlo troppo.
Ungere una teglia aiutandovi con un pennello e adagiarvi l'impasto, far riposare ancora per un ora coperta con del canovaccio.
Portare il forno a temperatura di 250°.
Stendere il pomodoro sulla pasta, ( io lo condisco sempre con un filo d'olio e un pizzico di sale prima di cospargerlo)
Infornare la pizza nel ripiano più basso, dopo 10 minuti alzare a metà altezza e cuocere ancora per altri 10 minuti o fino a doratura.
Dopo che la pizza si sarà completamente raffreddata, farcire con il songino( precedentemente condito con un filo d'olio) e cospargere le scaglie di provola.
Terminare con un filo d'olio a crudo.
Lo so , è un dolcetto piuttosto invernale, ma ho voluto ancora concedermi prima che esploda il caldo, uno sfizio super cioccolatoso.
Diciamo che una volta al mese mi vengono quelle crisi di cioccolato a cui non si può dire di no..... non si deve dire di no !! nuoce gravemente alla salute e all'umore.
La ricetta originale di questa meraviglia l'ho trovata facendo il mio solito curiosare in siti stranieri e precisamente in un sito inglese chiamato BonneTable, ovviamente l'originale è mooooolto più bello, purtroppo da anni combatto con la bestia nera dei dolci marmorizzati.......... non mi vengonoooooooo!
Ma chi molla è perduto, continuerò in questa battaglia fino a quando non otterrò un dolce così marmoreo da spaccasse i denti !!
La ricetta originale prevedeva le noci pecan caramellizzate, che ho eliminato perché difficili da reperire.
INGREDIENTI per uno stampo 27x15
250gr. di yogurt greco
6 uova
350gr. di zucchero
230gr. di farina 00
8 gr. di lievito per dolci
150 ml. di olio d'arachidi
1 baccello di vaniglia
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
per la glassa
200gr. di cioccolato fondente al 70%
30gr. di burro
5/6 noci
PREPARAZIONE:
In un recipiente sbattere con una frusta elettrica le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Setacciare la farina e il lievito ed aggiungerla gradatamente in tre volte, per ultimo unire l'olio e lo yogurt.
Versare 1/3 del composto in un altro recipiente ed aggiungere il cacao.
Raschiare il baccello di vaniglia per estrarre la polpa ed aggiungerla al composto bianco.
Imburrare ed infarinare lo stampo da plumcake.
Versare nello stampo i due composti alternandoli e terminando con quello alla vaniglia.
Con un coltello fare un incisione per tutta la lunghezza della torta, per formare il disegno marmorizzato.
Cuocere in forno a 190° per 10 minuti e poi a 170° per 45 minuti.
Far raffreddare completamente su di una gratella.
Trascorso il tempo necessario, preparare la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro.
Ricoprire il plumcake facendo colare sopra la glassa al cioccolato.
Tritare a coltello le noci e distribuirle sulla superficie.
E' inutile dire che metà me li sono mangiati durante il set fotografico..... tra uno scatto e una ciucciata di dita; la mia povera reflex ancora grida vendetta.
Provate a farli e presto diventerete "pollo crok" dipendenti.
La cottura in forno fa sì che oltre ad essere goduriosi sono anche leggeri ; e la linea ci guadagna.
Che dire ....... a noi il Mac Donald's ci fa un baffo !!!
INGREDIENTI:
600gr.di petto di pollo
500gr.di yogurt magro
250 gr. di biscottini salati tipo ( tuc o tra)
sale e olio q.b
PREPARAZIONE:
Tagliare il petto di pollo in tanti bastoncini, metterli in un contenitore e ricoprirli con lo yogurt ( questo serve per ammorbidire la carne) e lasciar riposare in frigorifero per un paio d'ore
In un mixer frullare grossolanamente i biscotti salati.
Scolare la carne dallo yogurt in eccesso, passarli nella panatura e posizionarli su di una teglia rivestita con della carta forno.
Cospargere con un filo d'olio e mettere in forno a 180° fino a completa doratura.
Per formare la crosticina scrocchiarella, in ultimo accendere il grill per qualche secondo ( attenzione a non bruciarli perché vi frega appena vi girate ).
A cottura ultima, prima di servire io ho cosparso con del sale.
In questo pane l'elemento che ne fa da padrone sono le nocciole che esaltano il sapore e che secondo me si sposano bene con l'uvetta, io l'ho mangiato anche a colazione con della marmellata o anche con del burro spalmato.
Provatelo !!
di Emmanuel Hadjiandreou
INGREDIENTI:
120gr.di nocciole tostate tritate grossolanamente
60gr. di uvetta sultanina
375gr.di farina 0
6gr.di sale
140gr.di lievito madre
250ml. di acqua
PREPARAZIONE:
In una ciotola mischiare le nocciole con l'uvetta e tenere da parte.
In un altro contenitore più grande aggiungere la farina, le nocciole mischiate all'uvetta, il lievito madre sciolto nell'acqua e iniziare a mescolare con un cucchiaio fino a quando il composto inizia ad amalgamarsi, per ultimo aggiungere il sale.
Coprire con un contenitore e far riposare per 10 minuti.
Dopo 10 minuti lasciando l'impasto nel suo contenitore, iniziamo a fare delle pieghe di rinforzo tirando un pezzo d'impasto di lato premendolo al centro.
Girare la ciotola e ripetere l'operazione con un'altra porzione d'impasto premendolo al centro.
Ripetere questa operazione per circa 8 volte ( così facendo l'impasto inizierà a prendere forza e a fare resistenza).
Coprire di nuovo e far riposare ancora per 10 minuti.
Ripetere per due volte l'intero processo con i riposi da 10 minuti.
Alla fine far riposare per 1 ora sempre coperto.
Spolverare di farina il piano da lavoro, trasferire la pasta e continuare a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto liscio, formare una palla e riporla in un cestino da lievitazione anch'esso spolverato con della farina.
Coprire con della pellicola e far lievitare fino al raddoppio ( ci vorranno indicativamente circa 6 ore).
Poco prima di infornare ( 20 minuti prima) riscaldare il forno a 240°.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, rovesciarlo su di una teglia rivestita con della carta forno, con una lametta incidere delle linee sulla superficie e infornare il pane abbassando la temperatura a 220° forno statico.
Cuocere per circa 30 minuti o finché sarà dorato. ( io ho cotto su pietra refrattaria e se siete amanti della panificazione ve la consiglio)
Per controllarne la cottura, rovesciarlo e dargli dei colpetti sul fondo; dovrebbero suonare a vuoto.
Se non fosse così, rimettere in forno ancora per qualche minuto e far raffreddare su di una griglia.
Con questa torta; che è la mia prima prova con la farina senza glutine, voglio inaugurare la nuova grafica del mio blog, ci sono ancora dei piccoli dettagli da sistemare, ma posso ritenermi più che soddisfatta e contenta.
Abbandonare il vecchio è stata una decisione un po' sofferta, soprattutto per una come me che dopo aver radicato le proprie radici, fatica poi a sradicarle; purtroppo le origini non le sentivo più mie, sentivo l'esigenza di cambiare, dovevo e volevo cambiare.
Un grazie a Sara Bardelli che ha fatto tutto questo lavoro, ma soprattutto perché mi ha sopportato nella mia pignoleria e nella mia indecisione, nei miei gusti contrastanti che a volte l'hanno spiazzata, ma tutto questo sempre con gentile pazienza, precisione e puntualità....... a chi volesse, la consiglio vivamente !!
Torniamo alla torta dicendo che si è rivelata una sorpresa di sapore e bontà; umida, soffice e dall'aspetto caldo e d'altri tempi.
Una torta bella e buonissima, una vera rivelazione
ricetta Hannah Miles
INGREDIENTI per uno stampo a cerniera da 25 cm.
185gr. di burro morbido
275gr.di zucchero
6 uova
125gr. di farina senza glutine
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiaini di cannella in polvere
400gr. di mandorle macinate
per la copertura
8 prugne mature
100gr. di mirtilli
2 cucchiai di zucchero semolato
zucchero a velo per spolverare
PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 160°
Mettere il burro e lo zucchero in una ciotola e sbattere con una frusta finché il composto non è chiaro e cremoso.
Unire le uova uno alla volta, continuando a sbattere dopo ogni aggiunta.
Setacciare sopra la farina e la cannella, unire le mandorle macinate e sbattere di nuovo.
Versare il composto nella teglia precedentemente imburrata e infarinata, livellando la superficie.
Tagliare a metà le prugne, disporle sulla superficie con la parte tagliata rivolta verso l'alto, distribuire sopra i mirtilli e cospargere con zucchero semolato.
Cuocere in forno già caldo per 1 ora e 1/2 - 2 ore ( a seconda del forno ), finchè inserendo uno stuzzicadenti al centro ne esca pulito.
Togliere dal forno e far raffreddare, cospargere poi con zucchero a velo.
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Dopo i vortici di brioche si passa alla focaccia contorta ; anche se di contorto ha solo la pasta, il resto è molto semplice.
Diciamo che l'aspetto somiglia di più ad una pizza, ma preferisco chiamarla focaccia per l'assenza di pomodoro e mozzarella.
La ricetta l'ho trovata in rete oltre confine, nel blog di Dorian Nieto , ne sono rimasta colpita per la sua forma ma soprattutto per i colori, un idea originale e diversa dal solito.
E' andata a ruba. !!
INGREDIENTI:
500gr. di farina 0
325gr. di acqua
3gr. di lievito di birra
15gr. di sale
7gr. di olio evo
50gr. di prosciutto crudo a fette sottili
2 cucchiai di olive nere snocciolate
70gr. di peperoni sott'olio
qualche foglia di basilico
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta mettendo nell'impastatrice la farina, l'acqua, e il lievito, iniziare ad impastare e dopo qualche minuto aggiungere il sale.
Quando avremo ottenuto un composto quasi liscio ed elastico, aggiungere poco per volta l'olio facendo assorbire la dose precedente prima di introdurre quella successiva.
Prendere la pasta dalla planetaria e lavorarla con le mani su di un piano da lavoro.
Dare la forma di una palla e riporla in un contenitore leggermente unto e coprire il tutto con della pellicola.
Far lievitare fino al suo raddoppio ( per me forno con luce accesa alla temo. di 26/28° )
Tritare grossolanamente il prosciutto, le olive e i peperoni, riporli in un contenitore e aggiungere il parmigiano a piacere.
Trascorso il tempo necessario, riprendere l'impasto e formare un cilindro che poi andremo ad attorcigliare su se stesso e successivamente andremo ad arrotolarlo come una lumaca.
Cospargere la farcitura in mezzo alle pieghe della pasta, coprire con pellicola e far lievitare di nuovo fino al raddoppio del volume iniziale.
Cuocere in forno a 200° per 20/25 minuti o fino a che diventi dorata e croccante.
Cospargere poi con foglioline di basilico fresco.
Soffici e profumate, queste brioche sono l'unione di due ricette vincenti, l'impasto brioche la uso ormai da sempre ed è quella dello chef pasticcere Andrea Aiello, la pasta al cioccolato l'ho letta nel gruppo di Facebook " Anice e cannella ".
Avevo la casa invasa da un profumo che solo provando potrete capire.
Quindi....... all'opera !!
INGREDIENTI per la pasta brioche :
150gr. di farina forte w 300
150gr.di farina 00
60gr.di zucchero
60gr.di latte intero
30gr.di burro temp. ambiente
1 cucchiaino di miele
80gr.di tuorli
zeste d'arancio
1 bacca di vaniglia
7gr. di lievito di birra
50gr. di acqua
per la pasta al cioccolato:
23gr.di albumi
15gr.di farina00
30gr.di zucchero
60gr. di latte intero
15gr.di cacao amaro
8gr.di burro
per la spennellatura finale
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
PREPARAZIONE:
Iniziare a preparare la pasta brioche mettendo nell'impastatrice la farina, lo zucchero, vaniglia, zeste d'arancia, uova e il miele e iniziare ad impastare.
Nel frattempo, sciogliere il lievito nel latte ed aggiungerlo a filo continuando ad impastare.
Versare l'acqua e fare incordare. ( la dose dell' acqua è un po' indicativa perché varia dalle farine usate e dall'umidità )
Ottenuto un impasto liscio ed elastico aggiungere il burro ammorbidito poco per volta ( non aggiungere la dose successiva fino a quando la precedente non ha assorbito completamente).
Prelevare l'impasto dall' impastatrice e lavorarlo ancora brevemente su un piano di lavoro, formare una palla e riporre il tutto in un recipiente coperto con della pellicola e far lievitare ( per me in forno spento con lucina accesa alla temperatura di 28°) fino al suo raddoppio iniziale.
Preparare la pasta al cioccolato, miscelando l'albume con farina e zucchero.
In un pentolino, far scaldare il latte fino a farlo sobbollire, aggiungere il cacao setacciato e mescolare fino a sciogliere tutti i grumi.
A questo punto, aggiungere la cremina prima ottenuta e mescolare sul fuoco fino ad ottenere una crema densa e omogenea ( tipo una crema pasticcera soda ).
Togliere dal fuoco ed unire il burro mescolando fino a che non si sarà assorbito.
Travasare la crema in una ciotola e coprire con della pellicola a contatto, far raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigorifero per 6/8 ore.
Quando la pasta sarà lievitata riporla sul piano di lavoro ben infarinato e con un matterello cercare di dargli una forma più o meno rettangolare.
Stendere nel centro del rettangolo la pasta al cioccolato.
Iniziare con le pieghe, portando un lato sopra i 2/3 del rettangolo, ripiegando poi il restante lembo.
Far riposare il tutto avvolto con della pellicola in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il riposo, riprendere la pasta e stenderla tenendo il lato lungo perpendicolare al nostro corpo.
Fatto questo ruotare ancora la pasta e portare ancora i lembi al centro
Ripiegare ancora su se stesso e far riposare di nuovo un'altra ora in frigorifero.
Stendere e dare la forma di un rettangolo, dividere poi in altri piccoli rettangoli della misura di 15x6.
Arrotolare i rettangoli su se stessi, come a formare una girella, fare una leggera pressione con il palmo della mano e riporli su di una teglia rivestita con della carta forno.
Ricoprire con della pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
In una ciotola sbattere 1 tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di latte e spennellare la superficie delle brioche, cospargere con dello zucchero semolato ed infornare a 170° per 15 minuti o fino a che non saranno ben dorati.
La ricetta di questo risotto è della mia amica Cristina Lunardini, la prima volta che lo preparai fu proprio con lei, in uno show cooking fatto alla fiera del mobile.
Ebbene si ! inizialmente avrei dovuto fare da accompagnatrice, poi quella canaglia della Cri, mi coinvolse in questa esperienza che ancora adesso se ci penso è stata divertente ma allo stesso tempo "per me" terribilmente infinita......... 30 minuti inesauribili.
Io, che fino alla mattina stessa preparavo la colazione a casa mia, mi ritrovai davanti a una folla di gente con telecamera e microfono.
adesso si fa sul serio
INGREDIENTI per 4 persone:
320gr. di riso carnaroli o vialone nano
2 scalogni
1 rapa rossa o barbabietola
12 mazzancolle
olio evo
sesamo
sale e pepe
per il brodo di pesce
teste e carapace delle mazzancolle
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1l. di acqua
70gr. di carote
50gr. di sedano
50gr. di scalogni
mazzetto aromatico ( porro, gambi del prezzemolo, alloro)
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Pulire le mazzancolle togliendo teste, carapace e il filo intestinale.
Preparare il brodo facendo rosolare i carapaci con 2 cucchiai d'olio, aggiungere le verdure tagliate a pezzi grossolani, far tostare e sfumare con il vino bianco, coprire con l'acqua fredda e far bollire per circa mezz'ora.
Passato il tempo necessario filtrare il tutto con un colino.
A parte preparare 4 mazzancolle per la decorazione del piatto, pulirle e passarle nel sesamo, poi per qualche minuto in forno a 200°.
Preparare il risotto tritando finemente lo scalogno con dell'olio, unire 8 mazzancolle tritate grossolanamente, versare il riso e far tostare.
Portare a cottura aggiungendo man mano il brodo.
Con un mixer ad immersione frullare la rapa che avrete condito con un pochino d'olio( per ammorbidire il tutto ) sale e pepe.
Quasi alla fine della cottura unire la rapa, per non far perdere il colore.
Guarnire alla fine con le mazzancolle passate nel sesamo.
