Biscotti cuor di mela

Tra far panettoni e i preparativi per il Natale trovo finalmente il tempo di pubblicare una ricettina facile e veloce. 
In questo periodo perfetto per sfornare biscotti, vi consiglio di provare " i cuor di mela " fragrante pasta frolla dal morbido ripieno di mela.
Ottimi per il dolcetto di fine pasto e perfetti con una tazza di the 

Ingredienti per circa 20 biscotti

per la frolla
250gr. di farina 00
125gr. di burro
75gr. di zucchero
50gr. di uova
2gr. di sale
1 bacca di vaniglia

per il ripieno
1 mela grande qualità golden
2 cucchiai di marmellata di albicocche
10gr. di burro
25gr. di zucchero
20ml. di brandy

Preparazione
Preparare la pasta frolla impastando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere le uova, il sale e per ultimo la farina setacciata dove avrete anche mischiato la polpa della vaniglia.
Riporre la pasta in frigorifero avvolta con la pellicola e lasciar riposare tutta la notte.
Il mattino seguente preparare la farcitura riducendo le mele a piccoli pezzi, riporli in un pentolino ed aggiungere la marmellata, il burro, lo zucchero e il brandy.
Cuocere a fuoco moderato mescolando spesso fino a quando le mele saranno morbide e il liquido si sarà addensato.
Con il mixer ad immersione dare una leggera frullatina ma senza ridurre a purea le mele, il composto dovrà risultare un po' grezzo.
Mettere da parte e far raffreddare.
Prendere la frolla dal frigorifero e lasciarla acclimatare, impastarla leggermente fino a darle una consistenza plastica stando attenti a non scaldarla troppo.
Infarinare un piano da lavoro e con un matterello stenderla dello spessore di circa 3/4 mm.
Con un coppapasta di 5 cm. di diametro formare dei cerchi.
Su metà dei cerchi appoggiare con l'aiuto di un cucchiaino un po' di ripieno al centro tenendovi distanti dai margini.
Con l'albume spennellare i bordi e coprire con i restanti cerchi tirando leggermente i lembi della pasta per farli combaciare bene con quelli inferiori .
Posizionare i biscotti su di una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno ventilato alla temperatura di 180° per circa 15/20 minuti.