Il Natale come è arrivato è passato in un attimo, mi dispiace non avervi potuto fare gli auguri ma sono stata troppo affaccendata a comprare regali e ovviamente a cucinare. Voi come lo avete passato ? Vi sarete strafogati di lasagne, capponi ripieni, tacchinelle farcite e avrete mangiato panettoni come se non ci fosse un domani..... Ma sì !! Per la palestra e la dieta c'è sempre tempo Intanto a pochi giorni dal Capodanno è tempo di fare bilanci e pensare a quello che si vorrebbe fare in questo nuovo anno. Lasciandoci alle spalle tutto ciò che di negativo abbiamo passato, vi auguro che questo 2016 possa essere un anno all'insegna dei vostri piccoli e grandi successi personali, ricco di soddisfazioni, gioia e serenità. Vi lascio con la ricetta del panettone gastronomico che non può mai mancare sulle tavole in questi giorni di festa, ovviamente lo potete farcire a vostra scelta arricchendolo come più vi piace con salse, salumi e formaggi, un ottimo antipasto ricco e goloso che mette sempre d'accordo un po' tutti. La ricetta dell'impasto è dello chef pasticcere Andrea Aiello Ingredienti per un panettone da 1 kg. 500gr. di farina 330w 150gr. di lievito madre 160gr. di latte 100gr. di zucchero 200gr. di burro 190gr. di tuorli 10gr. di malto in polvere 10gr. di sale 1 bustina di zafferano ( facoltativo ) 1 tuorlo d'uovo per la spennellatura L'impasto totale è di circa 1,320 kg. Usare 1,100kg per il panettone e con la parte rimanente potete fare una piccola brioche salata. Preparazione Dopo aver rinfrescato il lievito madre preparare l'impasto del panettone mettendo nella planetaria la farina, il lievito madre, il malto, lo zucchero lo zafferano e i tuorli. Impastare a media velocità usando il gancio e dopo qualche minuto versare poco per volta il latte, portando ad incordatura. Unire il sale e continuare ad impastare fino a quando non sarà ben assorbito. Quando l'impasto risulterà liscio ed elastico incorporare il burro a pomata a piccole dosi, non aggiungere la dose successiva fino a quando quella precedente non sarà ben assorbita. Ribaltare l'impasto su di un piano da lavoro e pirlarlo con le mani leggermente unte. Riporre in una ciotola coprendo con pellicola e far lievitare alla temperatura di 26/28°. ( forno spento con luce accesa) Deve triplicare di volume ( circa 10 ore ) Trascorso il tempo necessario sgonfiare l'impasto, rimpastarlo con le mani e pirlarlo nuovamente. Riporre l'impasto nell' apposito pirottino di carta, coprire con pellicola e far lievitare alla temperatura di 26/28°. Quando l'impasto sarà arrivato a 1 cm dal bordo, spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e infornare alla temperatura di 160/170 ° ( dipende dal forno ) per circa 50 minuti. Per essere sicuri della perfetta cottura misurate la temperatura al cuore del panettone usando un termometro a sonda, deve essere di 92/94 °. Una volta cotto anche se non sarà necessario ( io l'ho fatto ) capovolgere il panettone con gli appositi aghi e lasciarlo raffreddare. Tagliare prima la cupola del panettone mettendola da parte e affettare a dischi la parte restante. Io ho fatto 4 strati, farciti in questo modo 1° strato Lavorare il burro a pomata e aromatizzare con un po' di aneto tritato, cospargere la base del primo disco con la crema di burro ottenuta e distribuire le uova di lompo con delle fettine di salmone affumicato. 2° strato Spalmare con una crema ottenuta con prosciutto cotto frullato assieme a del formaggio caprino 3° strato Salsa tonnata con fette di pomodoro e insalata 4° strato Formaggio spalmabile con fette di salame milano. Dopo aver farcito i dischi tagliarli a spicchi e ricomporre il panettone. Appoggiare la parte di cupola che avete messo da parte inizialmente e guarnirla a piacere
Tra far panettoni e i preparativi per il Natale trovo finalmente il tempo di pubblicare una ricettina facile e veloce. In questo periodo perfetto per sfornare biscotti, vi consiglio di provare " i cuor di mela " fragrante pasta frolla dal morbido ripieno di mela. Ottimi per il dolcetto di fine pasto e perfetti con una tazza di the Ingredienti per circa 20 biscotti per la frolla 250gr. di farina 00 125gr. di burro 75gr. di zucchero 50gr. di uova 2gr. di sale 1 bacca di vaniglia per il ripieno 1 mela grande qualità golden 2 cucchiai di marmellata di albicocche 10gr. di burro 25gr. di zucchero 20ml. di brandy Preparazione Preparare la pasta frolla impastando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere le uova, il sale e per ultimo la farina setacciata dove avrete anche mischiato la polpa della vaniglia. Riporre la pasta in frigorifero avvolta con la pellicola e lasciar riposare tutta la notte. Il mattino seguente preparare la farcitura riducendo le mele a piccoli pezzi, riporli in un pentolino ed aggiungere la marmellata, il burro, lo zucchero e il brandy. Cuocere a fuoco moderato mescolando spesso fino a quando le mele saranno morbide e il liquido si sarà addensato. Con il mixer ad immersione dare una leggera frullatina ma senza ridurre a purea le mele, il composto dovrà risultare un po' grezzo. Mettere da parte e far raffreddare. Prendere la frolla dal frigorifero e lasciarla acclimatare, impastarla leggermente fino a darle una consistenza plastica stando attenti a non scaldarla troppo. Infarinare un piano da lavoro e con un matterello stenderla dello spessore di circa 3/4 mm. Con un coppapasta di 5 cm. di diametro formare dei cerchi. Su metà dei cerchi appoggiare con l'aiuto di un cucchiaino un po' di ripieno al centro tenendovi distanti dai margini. Con l'albume spennellare i bordi e coprire con i restanti cerchi tirando leggermente i lembi della pasta per farli combaciare bene con quelli inferiori . Posizionare i biscotti su di una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno ventilato alla temperatura di 180° per circa 15/20 minuti.
Iniziamo a pensare cosa preparare nei giorni di festa che stanno per arrivare, e quella di oggi è una lasagna un po' insolita, particolare ma davvero buona buona. Perfetta per chi non mangia carne e un pochino più leggera rispetto alla classica lasagna. Provatela e poi mi direte ......... Ingredienti per 6 persone 250gr. di lasagne fresche verdi o gialle 200gr. di parmigiano reggiano per il ragù di lenticchie 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 350/400 gr. di lenticchie secche 750ml. di polpa di pomodoro 75ml. di vino bianco 2 cucchiai di olio evo sale q.b per la besciamella 1l. di latte 100 gr. di burro 80 gr. di farina 00 noce moscata q.b sale q.b pepe q.b Preparazione La sera prima della preparazione mettere a bagno in una bacinella le lenticchie lasciandole in ammollo tutta la notte. Al mattino seguente scolarle, sciacquarle e tenerle da parte. Preparare il ragù tritando la cipolla il sedano e la carota. In un tegame far rosolare le verdure in 2 cucchiai d'olio, versare le lenticchie e cuocerle per circa 2 minuti girando spesso. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il pomodoro. Portare a bollore a fiamma vivace, aggiustare di sale e coprire abbassando la fiamma. Il ragù sarà pronto quando le lenticchie si saranno ammorbidite e il sugo leggermente ristretto, (circa 2 ore). Trascorso il tempo necessario preparare la besciamella portando a bollore il latte in un pentolino, aggiustare di sale e profumare con noce moscata e pepe a piacere. In un tegame sciogliere il burro, versare la farina e con una frusta girare velocemente senza formare grumi e fino ad ottenere un composto cremoso ( roux). A questo punto aggiungere il latte caldo e sempre con la frusta a mano fare addensare a fuoco dolce. Cuocere la besciamella per circa 5 minuti fino a quando raggiungerà una morbida consistenza. Passare alla composizione delle lasagne imburrando una teglia delle dimensioni 22x30 cm. Adagiare uno strato di lasagne, il ragù, la besciamella e il parmigiano. Creare un nuovo strato di lasagne e procedere con il resto degli ingredienti fino ad esaurimento. Ultimare mescolando il ragù rimasto assieme alla besciamella e coprire bene la superficie, spargere qualche cucchiaiata di besciamella e ultimare con una spolverata di parmigiano. Cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti coprendo la pirofila con della carta stagnola per i primi 20 minuti poi per il tempo restante togliere la carta d'alluminio e far gratinare leggermente la superficie Io ho voluto arricchire l'ultimo strato cospargendolo anche con 2 fette di cotechino sbriciolato. Ovviamente se volete fare una versione completamente vegetariana omettete questo passaggio.
Il pan d'arancia è un dolce tipico siciliano semplice e velocissimo da preparare, soffice, morbido e umido ma soprattutto profumatissimo dal sapore intenso e molto agrumato perché nell'impasto viene aggiunta l'arancia frullata con tutta la sua polpa ; buccia compresa. Ottimo per accompagnare e rendere più genuina la colazione e la merenda dei vostri bambini. Per questa preparazione visto che dell'arancia si utilizza tutto, è di rigore comprarla biologica per avere una maggiore sicurezza sulla genuinità del prodotto. Ingredienti per uno stampo da 24 cm. 300gr. di farina 00 300gr. di zucchero 100gr. di burro 50ml. di latte do soja 150gr. di uova ( circa 3 ) 16gr. di lievito per torte 1 arancia bio per la glassa 50gr. di zucchero a velo succo d'arancia Preparazione Tagliare l'arancia a pezzetti, frullarla con un mixer fino a ridurla in purea e tenere il tutto da parte. Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, quando sarà chiaro e spumoso aggiungere poco per volta le uova. Unire la purea d'arancia e il latte. Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla al composto mescolando con una spatola. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera e versare l'impasto.. Cuocere in forno alla temperatura di 180° per 40/45 minuti. Dopo che la torta sarà completamente raffreddata preparare la glassa mettendo lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungere il succo di 1/2 arancia poco per volta fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Cospargere la glassa sulla superficie della torta
