Ricotta fatta in casa

Se volete stupire i vostri invitati dovete fare assolutamente la ricotta e con pochi gesti facili e veloci otterrete un ottimo risultato.
In realtà la vera ricotta si ottiene dal siero del latte che viene ricotto ( ecco perchè il nome ricotta ) la versione casalinga a dire il vero è molto più nobile perché si ottiene direttamente dal latte ed è quasi simile alla vera ricotta.
Provateci ....... è anche divertente !!

dal libro " I love Eataly "

Ingredienti per 900 gr. circa
3lt. 1/2 di latte fresco intero
250gr. di panna fresca
80ml. di aceto di mele
13gr. di sale (circa 1 cucchiaio )

Preparazione
Sciacquare la pentola con dell'acqua fredda per evitare che si bruci, versare il latte e la panna.
Fare scaldare mescolando di tanto in tanto, fino ad una temperatura di 85/90° evitando che il composto arrivi all'ebollizione.
Se non avete il termometro basta che il latte sobbolli lentamente senza mai bollire.
Togliere dal fuoco ed aggiungere l'aceto di mele e il sale.
Mescolare per 1 minuto,  lasciare raffreddare il composto per circa 15/20 minuti senza coperchio.
A questo punto si formeranno dei grumi:  " la cagliata ".
Con un mestolo versate la cagliata dentro ad un colino che avrete posto sopra ad una ciotola che servirà per raccogliere il siero.
Lasciate scolare per qualche minuto e poi trasferite la cagliata nella fascella da ricotta.
Continuare così fino ad esaurire la cagliata, facendo una leggera pressione.
Non abbiate timore a riempire la fascella anche sopra il bordo perché perdendo il liquido diminuisce anche il suo volume.
Riporre la fascella dentro al colino coperta con del canovaccio, sempre con sotto una ciotola e riporre in frigorifero per 3/4 ore.
La ricotta sarà pronta quando inizierà a solidificare.

Crudité di carciofi

La ricetta di oggi è dedicata a tutte quelle persone che con qualsiasi scusa cercano scorciatoie ai fornelli rifugiandosi in quei piatti pronti mono sapori e pieni di conservanti, che si vantano di fare una torta in 3 gesti ( apri , versa, e inforna........ panico ..... paura ) 
A volte ci vuole veramente poco per fare un piatto buonissimo, sfizioso e salutare e questa insalata di carciofi crudi ne è la prova.
Siamo nel bel mezzo del suo periodo migliore che va da gennaio ad aprile, il carciofo è poi ricco di proprietà diuretiche e digestive ( soprattutto se consumato crudo ) ed è anche molto apprezzato lontano dai fornelli nell'ambito della cosmesi naturale per tonificare e rivitalizzare la pelle, ma questo è un altro discorso.
Per fare questa insalata ho scelto un carciofo con le spine, per la precisione " lo spinoso di Sardegna " e l'unica accortezza che dovrete usare è quella di farlo macerare per bene  in acqua e limone per non farlo annerire....... il resto è gioia pura !!! 

Ingredienti per 2/3 persone
4 carciofi con le spine
2 limoni
parmigiano reggiano q.b a scaglie
olio evo q.b
prezzemolo q.b
sale e pepe

Preparazione
Preparare una ciotola con dell' acqua in cui avrete spremuto il succo dei limoni, questa soluzione acidula come vi ho detto prima servirà per non fare annerire i carciofi.
A questo punto iniziare con la pulizia del carciofo sfogliandolo e togliendo le foglie più dure fino ad arrivare a quelle più chiare e tenere.
Tagliare la punta per eliminare le spine.
Togliere gran parte del gambo tenendone attaccato solo un pezzetto.
Dividere a metà il carciofo ed eliminare la barba interna con l'aiuto di un coltellino o uno scavino.
Tagliarlo sottilmente ed immergerlo subito nell'acqua acidulata.
Quando avrete finito di tagliare i carciofi, scolarli dall'acqua e condirli con olio evo un pizzico di sale, pepe e delle scaglie di parmigiano tagliate con la mandolina, del prezzemolo tritato e se vi piace qualche goccia di aceto balsamico.

Pane ai cereali con i semi

Ma quanto è bello fare il pane con le nostre mani !!...... e quanta soddisfazione ..... se poi non servono lunghe ore di lievitazione ancora meglio.
Un pane aromatico dal sapore intenso e ricco di energia, con la sua consistenza rustica è perfetto per accompagnare salumi e formaggi.
Io ve lo consiglio anche per una ricca e gustosa colazione, tostato con un velo di burro e della  confettura .
Se invece volete sentirne tutto il sapore gustatevelo al naturale, io lo spizzico alla sera quando torno dal lavoro con una fame bestia in attesa della cena.
Giusto per stare in tema, vi lascio anche la ricetta del pane in cassetta con i semi di lino, la potete trovare qui. 

ricetta dal libro di Emmanuel Hadjiandreou " Come si fa il pane "

Ingredienti per uno stampo da plumcake 22x11
500gr. di farina integrale
20gr. di farina di grano saraceno
10gr. di sale
380gr. di acqua temp. ambiente
5gr. di lievito di birra 
20gr. di semi di sesamo
20gr. di semi di lino
20gr. di semi di girasole

Preparazione
In una ciotola abbastanza capiente mettere a bagno i semi con 300gr. di acqua e farli riposare per circa 1 ora.
Trascorso il tempo sciogliere il lievito nei restanti 80gr. di acqua e versarlo nella ciotola contenente i semi,  unire le due farine miscelate precedentemente e iniziare ad impastare con le mani fino ad amalgamare bene il tutto.
Coprite la ciotola e fate riposare per 10 minuti.
Trascorso il tempo necessario e lasciando l'impasto sempre nella ciotola tirare una parte dell'impasto dal lato e premerlo al centro.
Girare la ciotola e ripetere la stessa operazione con un altra porzione di impasto, ripetendo per 8 volte.
L'intera operazione dovrebbe durare circa 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a prendere forza e a fare resistenza.
Coprire ancora la ciotola e far riposare per altri 10 minuti.
L'intero processo con le fasi di riposo vanno ripetute per 2 volte, dopodiché far lievitare per 1 ora.
Sgonfiare l'impasto con le mani e spolverare con la farina un piano da lavoro e trasferitevi l'impasto.
Dategli la forma di un salsicciotto e fatelo rotolare per ottenere una misura che sia lunga il doppio dello stampo.
Formate una U e intrecciate le due estremità fino ad arrivare alla fine

Mettere la treccia nello stampo precedentemente unto con dell'olio, spolverare il pane con la farina e coprire con pellicola.
Far lievitare il pane fino al suo raddoppio.
Circa 20 minuti prima, riscaldare il forno a 240° , mettendo un pentolino d'acciaio sul fondo.
Infornare il pane mettendo dell'acqua nel pentolino, abbassare la temperatura del forno a 220° e cuocere per circa 45 minuti o finché sarà ben dorato.

Tortine di mele e cannella ricoperte di zucchero

Cercavo un dolcetto veloce per il fine settimana e queste tortine sono state davvero una scoperta, morbide, umide, stra piene di mele e dal sapore particolare e gentile.
La ricetta è di Donna Hay : " l'adoro " ed è davvero super veloce da preparare , la soluzione ideale per un tè delle cinque molto speciale.
Io ho apportato delle modifiche tra cui il miele in sostituzione del succo d'acero perché non lo sopporto, provatele...... sono FANTASTICHE !!!


Ingredienti per circa 10 tortine a seconda dello stampo
375gr. di farina 00
250gr. di burro fuso
175gr. di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
150gr. di miele
250gr. di uova
6 mele rosse sbucciate e grattugiate
8gr. di baking (lievito per torte )
per la rifinitura
zucchero semolato q.b

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°.
In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere la cannella e miscelare bene il tutto.
Aggiungere il burro fuso intiepidito, le uova, il miele, lo zucchero e le mele grattugiate.
Amalgamare tutti gli ingredienti e disporre il composto negli stampini precedentemente imburrati e infarinati, riempiendoli per metà.
Cuocere a 180° forno ventilato per circa 20 minuti o fino a doratura.
Sformarli e disporli su di una gratella fino al completo raffreddamento.
Rivestire le tortine con abbondante zucchero semolato.

Soffice con scaglie di cioccolato

Volevate la ricetta di un ciambellone soffice soffice ?... Eccolo !
Non spaventatevi per la dose di Brandy, la sua bontà è proprio lì in quel 90ml, lo potete tranquillamente dare anche ai vostri bambini perché la nota alcolica in cottura evapora e ne rimane l'aroma e il profumo che fanno di questo dolce il ciambellone più buono che abbiate mai provato.

Ingredienti per uno stampo da ciambella di 26cm
300gr. di farina 00
200gr. di fecola
270gr. di zucchero
175gr. di burro
210gr. di uova
170gr. di latte
120gr. di cioccolato fondente
90gr. di Brandy
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
granella di zucchero q.b
gocce di cioccolato q.b

Preparazione
Togliere il burro dal frigo qualche ora prima, quando si sarà ammorbidito lavorarlo a crema assieme allo zucchero usando le fruste elettriche.
Unire le uova poco per volta continuando sempre a montare , aggiungere il sale e il latte e gradatamente anche le farine setacciate, per ultimo unire il liquore.
Quando sarà tutto omogeneo, aggiungere il lievito setacciato ed amalgamare bene il tutto ancora con le fruste, unire le scaglie di cioccolato mescolando bene con il cucchiaio.
Versare l'impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, cospargere sulla superficie con la granella di zucchero e le gocce di cioccolato.
Infornare a 170° per 45/50min. circa  a fine cottura lasciare il dolce nel forno spento ancora per 5 minuti.
Sfornarlo e aspettare che si raffreddi completamente prima di toglierlo dal suo stampo.

Pasta Brisé

Oggi vi propongo una ricetta di base della cucina francese, come fare in casa la pasta brisé, una pasta neutra e molto versatile, adatta per le torte salate.
Una pasta friabile e dal colore meno intenso rispetto alla frolla per via della mancanza di uova.
Vi servono davvero pochissimi ingredienti che difficilmente mancano nelle nostre cucine, burro acqua e sale, prendete coraggio e mettete le mani in pasta.
Una preparazione molto facile che richiede davvero pochissimo tempo e che vi farà abbandonare la voglia di comprare quella già fatta.
Le dosi che ho usato io sono per uno stampo da 26 cm di diametro, poi in base a quello che dovrete fare saprete adattarla mantenendo sempre le stesse proporzioni.

Ingredienti
300gr. di farina 0 debole
150gr. di burro
75 gr. di acqua
7 gr. di sale

Preparazione
Su di una spianatoia mettere la farina a fontana con il sale e lavorare il tutto assieme al burro morbido.
Aggiungere l'acqua che dovrà essere rigorosamente molto fredda.
Lavorare velocemente l'impasto facendo attenzione a non scaldarlo troppo, formare un panetto e riporlo in frigorifero per circa 2 ore.
Io di solito la preparo anche con un giorno d'anticipo e la lascio riposare in frigorifero per tutta la  notte 
Trascorso il tempo necessario al riposo, spolverare leggermente il piano da lavoro e stendere la pasta con l'aiuto di un mattarello mantenendo lo spessore di circa 4/5 mm.
Dopo aver riempito il guscio di pasta con la farcitura , potete poi spennellare la superficie con del tuorlo sbattuto per dare più colore in cottura.

Chiacchiere

Le chiacchiere sono i dolci tipici di carnevale, ma sono conosciute con tanti altri nomi a seconda delle regioni italiane.
Frappe, bugie, cròstoli e ricoperte con zucchero a velo, ma anche con del cioccolato fondente.
Fritte o al forno per chi non vuole rinunciare alla linea.
Io a sto giro ho voluto restare più leggera e provare la cottura al forno, un peccato di gola un pochino più light.
La ricetta è del maestro pasticcere Andrea Aiello ed è una garanzia, come del resto tutte le sue ricette.
Croccantissime e leggerissime come una piuma, con tante bolle come piacciono a me, praticamente fantastiche !!

Ingredienti
500 gr. di farina 00
100 gr. di burro
30 gr. di zucchero
180 gr. di uova
100 gr di prosecco
6 gr. di sale
3 gr. di lievito per torte
zeste di 1/2 limone
1 bacca di vaniglia
zucchero a velo q.b
olio d'arachide per la frittura

Preparazione
Nella planetaria mettere la farina setacciata con il lievito, lo zucchero le uova, il limone e la polpa della vaniglia.
Azionare l' impastatrice e aggiungere man mano anche il prosecco e per ultimo il sale che aiuta anche l'incordatura.
Continuare ad impastare fino a quando avrete un impasto liscio ed elastico.
A questo punto aggiungere poco alla volta  il burro a pomata facendo attenzione a non incorporate la dose successiva fino a quando non avrà ben assorbito la precedente.
Prendere l'impasto e riporlo su di un piano da lavoro leggermente infarinato, finire di lavorarlo con le mani dandogli una forma a palla.
Far riposare l'impasto coperto per 30 minuti.
Trascorso il tempo stenderlo in un rettangolo e fare delle pieghe a tre.

Immagini di repertorio

Ripiegare su se stesso anche l'altro lembo

 Ecco ottenute le tre pieghe

A questo punto far riposare l'impasto sempre coprendolo per altri 30 minuti.
Stendere con il mattarello nel senso opposto alle pieghe  e rifare ancora un altro giro di  pieghe a tre  come descritto sopra.
Far riposare per 20 minuti.
Ripetere ancora il giro di pieghe e far riposare per 10 minuti.
A questo punto l'impasto è pronto per essere formato.
Stendere la pasta  sempre con il matterello e cercare di ottenere una sfoglia il più possibile sottile, ( circa 1mm ) tagliare le chiacchiere con una rotella dentellata dandogli la forma che preferite.
Friggete in abbondante olio bollente alla temperatura di 180 ° e immergetele poche per volta per non abbassare la temperatura dell'olio stesso.
Una volta dorate riporle su della carta assorbente.
Come ho detto prima se volete un prodotto più leggero potete anche cuocerle al forno, riponendo le chiacchiere su di una teglia ricoperta con carta forno e cuocere a forno ventilato alla temperatura di 180 ° circa. fino a doratura.
Quando saranno fredde cospargetele con una dose abbondante di zucchero a velo.

Cornetto brioche al germe di grano

O cornetto o brioche direte voi !!!
Questi sono cornetti nella forma ma non nella sostanza, perché il vero cornetto è sfogliato e la vera brioche non ha la forma del cornetto.......... ohmmm ........ 
In pratica avevo voglia di un cornetto per colazione ma non avevo ne il  tempo e ne la voglia di fare la sfogliatura, così ho fatto un mix, arricchendo poi l'impasto con il germe di grano che è la parte più piccola del chicco di frumento ma anche la più vitale.
A me sono piaciuti tanto, un cornetto leggero perché non ha molto burro e non esageratamente dolce dal sapore semplice e naturale.


Ingredienti per circa 15 cornetti
250gr di farina 0 w180/200
250gr. di farina 0 w300
225gr. di latte
75gr. di uova 
75gr. di zucchero
75gr. di burro
5gr. di lievito di birra
10gr. di sale
60gr. di germe di grano
1 bacca di vaniglia
per la spennellatura
1 tuorlo
latte 
zucchero semolato

Preparazione
Nella planetaria versare le due farine precedentemente setacciate, le uova, il lievito sbriciolato e il latte.
Impastare per circa 10 minuti, poi aggiungere il sale, l'interno della bacca di vaniglia e lo zucchero.
Quando l'impasto sarà liscio ed elastico iniziare ad incorporare il burro a pomata a piccole dosi, non aggiungere la dose successiva, fino a quando l'impasto non avrà assorbito la dose precedente.
In queste fasi capovolgere spesso l'impasto, dopo aver incorporato la dose del burro aggiungere il germe di grano.
Capovolgere l'impasto su di un piano da lavoro e dare una leggera pirlatura.
Ungere leggermente con del burro una ciotola molto capiente e riporre il tutto a far lievitare fino al triplicare del suo volume, coperto con pellicola alla temperatura di 20° circa.
Trascorso il tempo necessario infarinare leggermente il piano da lavoro e stendere la pasta con il mattarello fino a dare la forma di un rettangolo di circa 5 mm di spessore.
Tagliare dei triangoli di 10cm di base e 20 di altezza, praticare un taglietto al centro della base del triangolo e a questo punto procedere alla formatura del cornetto partendo dalla base del triangolo arrotolandolo su se stesso fino ad arrivare alla punta che dovrà rimanere nella parte sottostante del cornetto perché in cottura non si sollevi. 
Quando arrotolerete il triangolo i primi giri nella parte iniziale cercate di farli stringendo un pochino.
Riporre i cornetti su di una teglia ricoperta di carta forno ben distanziati tra di loro, coprire con pellicola e riporre a lievitare fino al loro raddoppio.
 Quando saranno ben lievitati spennellarli con il tuorlo d'uovo sbattuto leggermente con un pochino di latte e cospargere la superficie con dello zucchero semolato.
Cuocere in forno caldo a 160/ 170° a seconda del forno modalità ventilato per circa 15 minuti o  fino a doratura .
Lasciare raffreddare i cornetti su di una gratella.

Mousse al toblerone

Chi di voi non conosce il Toblerone !! il famosissimo cioccolato al latte svizzero con mandorle e torrone, dall'alternativa e indistinguibile  forma triangolare.
Il suo nome è dato proprio dall'unione del nome del suo inventore " Jean Tobler " e la parola "torrone".
Svogliando uno dei miei tanti libri di cucina ......." ne ho la libreria piena e non sono mai abbastanza "
l' occhio mi cadde letteralmente su questa mousse super golosa, giusto il tempo di andare a comprare il toblerone e in un attimo la mousse era già belle che pronta in frigorifero a riposare.
Il risultato ? ......... ma che ve lo dico a fa' 

dal libro " l'abc del cioccolato " di Julie Andrieu

Ingredienti 
200gr. di cioccolato fondente al 70% 
200gr. di cioccolato Toblerone
100gr. di burro
5 uova + 1 albume
100gr. di zucchero semolato

Preparazione
Far sciogliere il cioccolato fondente e il Toblerone a bagnomaria.
Non appena cominciano a fondere, mescolare lentamente con una spatola.
Quando il cioccolato sarà liscio aggiungere il burro a cubetti e amalgamare bene il tutto fino ad avere un composto omogeneo.
Togliere dal fuoco.
Rompere le uova e dividere i tuorli dagli albumi.
Aggiungere poco per volta i tuorli al cioccolato e mescolare energicamente.
Montare con le fruste elettriche gli albumi, a metà dell'operazione aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere finché otterrete un composto ben sodo e compatto " tipo una meringa "
Aggiungere un po' di albumi montati al composto di cioccolato per renderlo più arioso, poi incorporare la preparazione agli albumi montati aiutandovi con una spatola mescolando dal basso verso l'alto.
Dividere la mousse nelle varie coppette e riporre in frigorifero per 12 ore.