Penne alla crema di zucchine e crescenza

                     
                           

INGREDIENTI per 4 persone:
400gr.di pasta
3 zucchine di media grandezza
100gr.di crescenza
prezzemolo
olio evo
sale

PREPARAZIONE:
Tagliare le zucchine a listarelle piuttosto sottili, cuocerle in una padella antiaderente con due cucchiai di olio evo.
Salare e far cuocere per circa 15 minuti.
Mettere da parte un terzo di zucchine e frullare il resto fino ad ottenere una crema non troppo densa.
Aggiungere un filo d'olio e la crescenza precedentemente lavorata con la forchetta.
Far cuocere la salsa in padella per circa 2 minuti, il tempo di incorporare completamente la crescenza alle zucchine.
Tritare il prezzemolo e metterlo da parte.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e saltarla in padella con la salsa di zucchine e crescenza.
Versare la pasta nei piatti e guarnire con le listarelle di zucchine messe da parte e il prezzemolo tritato.

Panzanella toscana

Panzanella, è il nome toscano di una pietanza estiva e rustica, un piatto povero di origine contadina.
Non necessita di cottura, non scaldi la cucina e mangi una cosa fresca.
Lo puoi, anzi devi prepararlo in anticipo !!! ( almeno un'ora prima )
E' a base di pane, ma di solo pane toscano ( cioè senza sale).
Il pane deve essere raffermo: e perciò anche un piatto di recupero.
Provatela perché è qualcosa di godurioso

INGREDIENTI
500gr.circa di pane toscano raffermo
2 cipolle rosse ( per me quelle fresche di Tropea)
2 cetrioli
5 pomodori rossi
basilico
olio evo
aceto di vino
sale

PREPARAZIONE:
Spezzare il pane a pezzi e riporlo in una insalatiera coprendolo d'acqua fredda con un pochino di aceto.
Basteranno solo 20 minuti, poi lo si toglie e si strizza per bene: mollica e crosta devono diventare un tutt'uno, si devo sbriciolare, quasi destrutturarsi.
Una volta strizzato, metterlo in una zuppiera dove si intende condire poi la panzanella.
Ora è la volta degli ortaggi:
Le cipolle vanno affettate sottilmente, i cetrioli sbucciati e fatti a rondelle e aggiunti al pane.
I pomodori una volta affettati, vanno mescolati a tutto il resto.
Momento clou: il condimento.
Versare olio, aceto e sale.
Aggiungere le foglie di basilico spezzettate a mano e continuare a mescolare il tutto; rigorosamente con le mai !!!

Pane al pomodoro

                     
                                  
                       
                   

Eccomi alla prese con una nuova ricetta di pane e con il mio lievito madre; "Non mi ferma nessuno!! " nemmeno queste giornate di caldo intenso, l'importante è avere sempre le mani in pasta.

Questo pane , contiene il concentrato di pomodoro, che dà alla crosta il suo fantastico colore aranciato.

Il pomodoro si sposa molto bene con i semi di sesamo o con del rosmarino tritato fresco, io purtroppo mi sono dimenticata di mettere entrambi i semi, e volete sapere perche' ???....."Ero incazzatissima", e si sa' che quando si cucina con l'umore pessimo poi si fanno degli errori, se non a volte anche dei casini.

Comunque, tutto sommato è venuto buono ugualmente.

Buon caldo fine settimana a tutti quelli che passano di qua !!!!

INGREDIENTI:

400gr.di farina0

10gr./ 2 cucchiaini di sale

2 cucchiai e 1/2 di rosmarino tritato fresco
4 gr.di semi di sesamo

40gr.di concentrato di pomodoro

200ml.di acqua

150gr.di lievito madre

2 cucchiai di olio evo

PREPARAZIONE:
In una ciotola, mescolare la farina, il sale e i semi.
In un'altra ciotola più grande, mescolare il concentrato di pomodoro e l'acqua fino ad amalgamarli, per ultimo incorporare il lievito madre.
Unire l'olio e mescolare.
Mettere gli ingredienti secchi assieme a quelli umidi ed impastare fino ché il composto non starà bene insieme.
Coprire con un canovaccio e far riposare per 10 minuti.
Trascorso il tempo, lasciare l'impasto nella ciotola, tirare un pezzo di impasto di lato e premerlo al centro.
Girare leggermente la ciotola e ripetere l'operazione per altre 8 volte.
L'intero processo dovrebbe durare  circa 10 secondi e l'impasto inizierà a fare resistenza.
Ripetere la procedura per due volte, lasciando sempre riposare la pasta per 10 minuti ogni ciclo, in ultimo lasciar lievitare per 1 ora.
Spolverare di farina un piano di lavoro, mettere l'impasto sul piano e modellarlo con le mani fino ad ottenere una pagnotta più o meno delle dimensioni del cestino che userete per la lievitazione ( in alternativa potete usare anche uno scolapasta)
Spolverare di farina il cestino e metterci l'impasto.
Far lievitare fino al suo raddoppio.
Circa mezz'ora prima di infornare, accendere il forno a 220°, infornare e far cuocere per circa 20 minuti, o fino a che il pane raggiunge la giusta doratura.
Per controllare se il pane sarà cotto, rovesciarlo e dargli un colpetto sul fondo : dovrebbe suonare a vuoto.
Se non sarà ancora pronto, rimettere in forno ancora per qualche minuto o far raffreddare su di una grata.

Pesto alla genovese

Parlando di pesto non può che venire in mente la Liguria, proprio in questa splendida regione e precisamente a Genova  nasce questa salsa che si dice pure sia afrodisiaca ( io ci credo poco a ste cose).
Il pesto è una salsa fredda, ed è tra le salse più conosciute e diffuse nel  mondo, per farlo servono un mortaio di marmo ed un pestello di legno, e molta diligenza e  pazienza.
Come ogni ricetta tradizionale, ogni famiglia ha la sua versione, io vi propongo quella originale appartenente al Consorzio del Pesto Genovese, che ha come scopo la tutela della ricetta tradizionale del pesto.

INGREDIENTI per condire 600gr. di pasta :

Basilico
50gr.di foglie possibilmente fresco e giovane " basilico genovese"
olio extra vergine d'oliva
1/2 bicchiere di origine ligure
formaggio grattugiato
6 cucchiai di Parmiggiano Reggiano e 2 di pecorino, devono appartenere alle tipologie DOP
" Parmigiano Reggiano" e alla tipologia " Pecorino" ( romano, toscano, sardo)
Aglio
2 spicchi
Pinoli
1 cucchiaio e devono essere prodotti nell'area mediterranea
Sale grosso
qualche grano

PREPARAZIONE:
Per prima cosa, lavare il basilico Genovese in acqua fredda e metterlo ad asciugare su di un canovaccio.
Nel frattempo nel mortaio si pesta uno spicchio d'aglio con i grani di sale.
A questo punto , ma non tutte insieme ( sono merce preziosa e non erbette qualsiasi ) vanno aggiunte le foglioline di basilico, trenta foglie ogni spicchio d'aglio,...... la ritualità sta anche nelle dosi.
Si inizia con un dolce movimento rotatorio e prolungato.
Ricordatevi che gli oli essenziali del basilico, sono conservati nelle venuzze delle foglie, e che per ottenere il miglior gusto, bisogna non pestare ma ruotare leggermente il pestello, in modo da stracciare e non tranciare, le profumate foglioline.
Quando il basilico rilascerà un liquido verde e brillante, sarà il momento di aggiungere i pinoli.
I pinoli ammorbidiranno e amalgameranno la salsa, e il loro gusto delicato farà da contrasto all'aglio.
E' giunto il momento dei formaggi, Parmigiano Reggiano e pecorino, entrambi DOP.
Ed in fine l'olio extra vergine d'oliva, versato a goccia, naturalmente ligure, dal sapore non particolarmente aggressivo e intenso, ideale per sposare tutti gli ingredienti senza sopraffarli.
Un ultima cosa, la lavorazione degli ingredienti, dovrà avvenire a temperatura ambiente e deve terminare nel minor tempo possibile, per evitare problemi di ossidazione.
A questo punto il pesto è pronto e può essere utilizzato per condire le trofie o le trenette, ma anche per dare gusto al minestrone di verdure.

Oggi nell'era della fretta, per fare un buon Pesto alla Genovese, si usa anche il frullatore, ma la soluzione migliore è sempre quella all'antica.

Tortiglioni ai quattro formaggi

Mmh, la pasta..... una vera galassia gastronomica !!!
Un' avventura sempre nuova per forme, colori, sapori e profumi, il monumento della cucina italiana che ha conquistato tutto il mondo.
Oggi vi lascio con questa ricetta ai 4 formaggi, che tutti gli amanti della pasta avranno sicuramente già mangiato.
Un sereno week end a tutti 

INGREDIENTI per 4 persone:
300gr.di tortiglioni
100gr.di gorgonzola
100gr.di provolone
100gr.di Parmigiano Reggiano grattugiato
100gr.di fontina
150ml.di latte
50ml.di panna
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Tagliare tutti i formaggi a pezzetti ( tranne il Parmigiano che va grattugiato) e metterli in una padella con il latte.
Far fondere a fuoco basso il tutto fino ad ottenere una crema.
Nel frattempo, far lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Scolarla al dente e versarla nella padella dei formaggi unendo anche la panna e aromatizzare con una macinata di pepe.
Mescolare sul fuoco un paio di minuti in modo che la crema di formaggi si amalgami bene con la pasta, aggiungendo se fosse necessario, un goccio di acqua di cottura.
Io ho aggiunto anche un po'di prezzemolo.

Palets bretons

Premetto che adoro tutta la pasticceria da forno francese perchè molto ricca di burro.
Fino ad oggi non ero a conoscenza di questi biscotti della tradizione bretone, ma è stato subito amore a prima vista !!!
Devo dire che non hanno per niente deluso le mie aspettative e devo anche aggiungere che questi biscottoni sono il tripudio del burro...... dei veri confort food.

INGREDIENTI:
250gr.di farina
150gr.di zucchero extrafine
180gr.di burro salato a pezzetti + 10gr.per imburrare
5 tuorli + 1tuorlo per spennellare
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 180°.
Mescolare la farina con il lievito e fare una fontana sul piano da lavoro o in una ciotola grande.
Mettere al centro i tuorli, lo zucchero e il sale.
Mescolare bene con la punta delle dita finchè il composto acquista una consistenza sabbiosa.
Aggiungere il burro a pezzetti e riprendere a impastare.
Imburrare leggermente degli stampini rotondi e riempirli con il composto.
Servendovi di un pennello, spennellare la superficie dei biscotti con un po' di tuorlo sbattuto.
Infornare per 15 minuti ( il tempo di cottura dipende dallo spessore dei biscotti).
Sformare i biscotti ancora tiepidi e lasciarli raffreddare su una gratella .

Polpettone con peperoni e scamorza

I peperoni : " come li adoro !!! ", se poi li mettiamo in un polpettone.......... MAMMA MIA !!!!
Un ortaggio che si rivela sempre saporito, colorato e invitante, protagonista di una cucina tradizionale o creativa ma soprattutto , sempre molto gustosa...

INGREDIENTI per 6 persone:
600gr.di carne macinata di manzo
100gr.di pancetta a fette
60gr.di scamorza affumicata
12 olive verdi denocciolate
4 falde di peperoni abbrustoliti al naturale
1 uovo
100ml.di vino bianco
1 piccola patata lessata
1 cucchiaino di paprica
olio evo
10 foglie di basilico
sale

PREPARAZIONE:
Mescolare la carne con l'uovo, le olive sminuzzate, la scamorza a dadini, la paprica, 10 foglie di basilico tritato, la patata schiacciata e il sale.
Amalgamare per ottenere un composto ben omogeneo.
Dividere il composto a metà.
Disporre una per volta fra 2 fogli di carta forno e appiattire con il mattarello per ottenere 2 rettangoli uguali, spessi 2 cm. circa.
Coprire un rettangolo con i peperoni a listarelle.
Sovrapporre il secondo rettangolo, arrotolare bene le due parti e compattare.
Avvolgere il polpettone con la pancetta, legandola con spago da cucina.
Trasferirlo in una teglia rivestita di carta forno unta con un pochino d'olio.
Cuocere a 220° per 10 minuti.
Irrorare con il vino, abbassare a 180° e proseguire la cottura per 1 ora.
Sfornare il polpettone, lasciarlo intiepidire e servirlo.

Torta di yogurt e mele

Questa è la classica ricetta della torta di yogurt misurata in vasetti a cui si aggiunge una mela frullata.
La presenza della mela dona all'impasto un ulteriore morbidezza e umidità, ottima a colazione e per una sana merenda.
Non vi resta che provarla  !!!

INGREDIENTI:
1 vasetto di yogurt bianco (125gr.)
1 mela
4 uova
1 vasetto e 1/2 di zucchero
3/4 di vasetto di olio evo
2 vasetti e 1/2 di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Per prima cosa frullare la mela sbucciata e affettata con lo yogurt in modo che risulti una crema omogenea.
Montare le uova con lo zucchero, unire l'olio evo, lo yogurt alla mela, la farina il lievito e il sale.
Imburrare e infarinare uno stampo da 22 cm. di diametro, quindi cuocere in forno già caldo a 160° per circa 1 ora.

Insalata di riso alla nizzarda

                                 
                                     

Questa insalata di riso, prende spunto dalla famosa:" Salade Nicoise " ovvero insalata alla Nizzarda.
Tipica ricetta provenzale, originaria di Nizza, una preparazione dalle caratteristiche mediterranee, formata da verdure crude e cotte che racchiudono tutto il sapore del sole.
Una variante decisamente più ricca rispetto alla classica insalata di riso !!

INGREDIENTI  per 4 persone:
300gr.di riso parboiled
1 scatola di tonno sott'olio da 160gr.
1 grossa patata
2 pomodori da insalata
60gr.di fagiolini
2 uova 
8 filetti d'acciughe sott'olio
60gr.di olive nere snocciolate ( meglio se taggiasche )
qualche foglia di basilico
olio evo
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Mettere le uova in un pentolino, coprirle di acqua fredda e farle rassodare, cuocendole per 8/9 minuti dal momento dell'ebollizione.
Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti; spuntare i fagiolini e tagliarli a pezzetti di circa 2 cm.
Mettere la patata in una pentola con acqua fredda, portare a bollore, cuocerle per 7/8 minuti e scolarle con il mestolo forato.
Lessare nella stessa pentola i fagiolini per 5 minuti, scolarli e passarli sotto l'acqua fredda corrente.
Trasferire le patate e i fagiolini in una grossa ciotola.

Preparare gli  altri ingredienti:

Lavare i pomodori, eliminare i semi e il liquido, tagliarli a pezzettini e metterli nella ciotola.
Scolare il tonno, sbriciolarlo con una forchetta e unirlo agli altri ingredienti ; aggiungere nella ciotola anche le acciughe tagliate a pezzetti, le olive e il basilico spezzettato.
Cuocere il riso e trasferirlo nella ciotola.
Completare l'insalata sgusciando le uova, tagliarle a rondelle e unirle al riso, tenendo da parte 2 o 3 dischi per la guarnizione.
Condire con l'olio, sale e pepe, mescolare bene e completare con le fettine di uovo rimaste.

        
                                                        

Lombo alle prugne

                                       
                                    


INGREDIENTI:
800gr.di Lombo di maiale
120gr.di prugne secche
40gr.di prosciutto crudo
1/2 cipolla
1 foglia di alloro
4 cucchiai di aceto
1 bicchiere di vino bianco
30gr.di burro
2 cucchiai di olio
sale e pepe q.b

PREPARAZIONE:
Rosolare la carne con l'olio a fiamma vivace da entrambe i lati, girandolo spesso.
Bagnare con il vino e far cuocere per 50 minuti in forno a 180°.
Tritare la cipolla e farla appassire con il burro, unire il prosciutto crudo tritato, la foglia di alloro e l'aceto.
Far insaporire per 5 minuti; unire le prugne secche fatte rinvenire in acqua tiepida e tagliuzzate, proseguire la cottura ancora per 15 minuti.
Eliminare l'alloro e frullare il tutto, rimettere sul fuoco con qualche cucchiaio del fondo di cottura della carne e cuocere per altri 10 minuti.
Al termine, salare, pepare e servire il lombo affettato con la salsa di prugne

                           
   

Torta di ciliegie

La ricetta di questa torta me l'ha data il pasticcere  Andrea Aiello, dovete provarla assolutamente  rimarrete sbalorditi dalla sua sofficiosità, ma soprattutto dal sapore burroso del suo impasto !!
Adoro queste torte che mi  ricordano i dolci delle fiabe, delle nonne... quelle dal sapore un po' antico, quelle che sanno di coccole e amore.
Potete mantenere la ricetta base e poi arricchirla con la frutta che più preferite, anche con le mele è una bomba !!!

INGREDIENTI:
235gr.di farina00
50gr.di farina di mandorle
150gr.di zucchero a velo
150gr.di burro
125gr.di albumi
100gr.di tuorli
2gr.di sale
9gr.di lievito per dolci
45gr.di latte
600/ 700gr. circa di ciliegie snocciolate
125gr.di gelatina di albicocche ( io non l'avevo e ho sciolto un po' di marmellata di albicocche con un pochino d'acqua)

PREPARAZIONE:
Lavare e snocciolare le ciliegie.
Montare gli albumi con un po' di zucchero a velo, a parte montare anche il burro con il restante zucchero.
Aggiungere poco per volta i tuorli alla massa di burro e continuare a montare.
Montare a neve ben ferma gli albumi aggiungendo il sale.
Mettere un po' di albume montato e la farina di mandorle nell impasto, incorporare con la spatola dal basso verso l'alto gli albumi, la farina e il latte.
Dopo aver amalgamato per bene tutti gli ingredienti aggiungere le ciliegie, tenendone da parte alcune.
Versare il composto in una teglia di 26cm.di diametro che avrete imburrato ed infarinato, livellare bene la superficie ed immergere leggermente( dico leggermente) le ciliegie restanti sulla superficie della torta ( non immergere la frutta troppo in profondità perchè poi in cottura andrebbero a sparire nell' impasto) basterà solo affondarne una punta.
Infornare a 180° in forno già caldo, modalità statica per 50/55 minuti.
Fare raffreddare completamente la torta e spennellarla poi con la gelatina di albicocche; questo permetterà alla frutta di rimanere intatta e fresca, evitando che si secchi e possa poi cedere nell' impasto.