mercoledì 30 gennaio 2013

Crestine di carnevale alla confettura di marroni



INGREDIENTI:
300gr.di farina
200gr.di burro
300gr.di ricotta
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
confettura di marroni Vis
1 albume
zucchero a velo

PREPARAZIONE:
Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente, insieme alla ricotta fino ad amalgamare bene il tutto.
Sulla spianatoia mettere la farina a fontana, aggiungere il pizzico di sale, il lievito e mettere al centro il composto precedentemente lavorato.
Impastare rapidamente e formare una palla, mettere l'impasto in frigorifero e far riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia di mezzo centimetro e ritagliare dei quadrati 10 x10, disporre al centro la marmellata ( voi potete mettere quella che più vi piace) spennellare con la chiara d'uovo i bordi  della pasta e ripiegare a triangolo, sigillando bene i lati.
Disporre le crestine nel forno caldo a 180° per 20 minuti.
A crestine fredde spolverare con zucchero a velo.



Vorrei ricordarvi del corso che sto organizzando a Lodi sulle paste fresche con Cristina Lunardini  sono rimasti ancora pochi posti.



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sabato 26 gennaio 2013

Fagottini ai broccoli e ricotta


Un secondo piatto che prevede l'utilizzo della pasta sfoglia, con un ripieno quasi cremoso e dal gusto molto delicato.
Preparati  in dimensioni più piccole si prestano anche ad essere serviti come antipasto.

INGREDIENTI per 4 persone:
200gr.di broccoli
200gr.di salsiccia
200gr.di ricotta
120gr.di patate
1 rotolo di pasta sfoglia
1 tuorlo
1 noce di burro
sale 
pepe

PREPARAZIONE:
Tagliare a cimette i broccoli, e farli lessare in abbondante  acqua salata, lessare poi anche le patate ( ma in due pentole diverse).
Scolare al dente le verdure e tagliare le patate in piccoli pezzi.
In una padella sciogliere una noce di burro e far rosolare la salsiccia sgranata.
Nel frattempo in una ciotola capiente lavorare la ricotta ed ammorbidirla con una forchetta.
Aggiungere i broccoli nella padella con la salsiccia e farli insaporire,mettere anche le patate a pezzetti e mescolare aggiustando di sale.
Unire il composto di verdura  e salsiccia alla ricotta e amalgamare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Stendere il rotolo di pasta sfoglia su di una teglia rivestita di carta forno e tagliarla in quattro grossi quadrati, mettere al centro il ripieno e chiudere a fagottino unendo e sovrapponendo gli angoli al centro.
Spennellare la superficie dei fagottini con il tuorlo sbattuto e cuocere in forno a 180° per 25/30 minuti, finché la pasta sfoglia risulterà cotta e dorata, sfornare e servire tiepidi ma sono buonissimi anche freddi.



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giovedì 24 gennaio 2013

Tagliatelle con ragù di salsiccia e funghi



Chi mi segue sa che amo la cucina casalinga,quella della nonna, quella fatta dei sapori e i profumi di un tempo.
Mi piace e mi diverte fare tutto ciò che mi è possibile con le mie mani, dilettarmi nel fare tutti quei prodotti che ormai acquistiamo, senza badare che sono il frutto di un'abilità artigianale semplice e spesso realizzabile in casa.
A furia di frequentare i supermercati, non abbiamo più idea di come siano all'origine certi prodotti se non nelle loro confezioni.
La soddisfazione di produrre qualcosa con le proprie mani, il piacere di gustare un prodotto buono e sano, non è di poco conto.

INGREDIENTI per 4 persone:
per la pasta
400gr.di farina 00
4 uova
un pizzico di sale
per il ragù
350gr.di salsiccia
30gr.di funghi porcini secchi
500ml. di passata di pomodoro
1 costa di sedano
1 carota
1/2 cipolla
vino rosso
1 noce di burro
sale

PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparare il ragù facendo un trito di carota cipolla e sedano.
In un tegame sciogliere una noce di burro e far rosolare le verdure, aggiungere la salsiccia sgranata e farla ben colorire, sfumare il tutto con il vino rosso a fiamma vivace, unire i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida e la passata di pomodoro, salare, e quando raggiunge il bollore abbassare la fiamma e a tegame coperto portare a cottura.
Per un buon ragù ci vorranno almeno un paio d'ore!!!!
Preparare la pasta, mettendo la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro le uova e 1 pizzico di sale.
Con una forchetta o con la punta delle dita rompere le uova, e poco alla volta incorporare la farina cominciando dall'interno.
Lavorare il composto con energia, fino a quando la massa risulterà liscia ed elastica, piuttosto soda, con bollicine in superficie.
Occorreranno circa 10/ 15 minuti.
Avvolgere la pasta a palla, copritela e lasciatela riposare per mezz'ora, affinché le fibre si distendano.
Infarinate la spianatoia, allargate un po' l'impasto schiacciandolo con le mani e lavorate con il mattarello prima in un senso e poi nell'altro, girando e capovolgendo spesso la pasta, perché si allarghi in modo omogeneo formando un largo disco.
Lasciate asciugare la sfoglia, che deve essere sottile e di spessore omogeneo.
Arrotolare la pasta senza stringere troppo e affettate la pasta con un coltello a lama lunga e affilata.



Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, saltare in padella con il ragù e servite ben calde con una bella spolverata di parmigiano.






Vi lascio alcune variazioni sul tema:
.Si può usare 1 uovo più 1 tuorlo per ogni 100 grammi di farina. La vostra pasta sarà più saporita e gialla
.Si possono usare 4 tuorli anziché 2 uova intere, otterrete una pasta ancora più carica.
.Si può aggiungere alla ricetta di base un cucchiaio di olio che aiuterà a tirare meglio la pasta.
.Si può fare un impasto soltanto con l'acqua, otterrete una pasta rustica.
Tenete presente che senza uova la pasta cresce meno e quindi occorrerà una dose di farina aggiuntiva.














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martedì 22 gennaio 2013

Rose di frittata ripiene


Ottime come antipasto o per un aperitivo chic.
Leggere perché cotte in forno, crescono come dei soufflé; dopo un po' si siedono, ma non è un problema.
Aprendole a metà e farcendole con rucola e prosciutto, sono comunque bellissime.
E che buone!!!!

INGREDIENTI:
4 uova
100ml.di panna
130gr.di emmenthal
1 cucchiaino di senape
prosciutto crudo
rucola
sale

PREPARAZIONE:
Sbattere le uova con la panna e il sale.
Grattugiare l'emmenthal con la grattugia a fori grandi e mescolarlo al resto degli ingredienti.
Aggiungere anche  la senape e trasferire il tutto negli stampi a forma di rosa( in mancanza potete usare dei pirottini di carta precedentemente unti d'olio.)
Mettere in forno a 180° per 30 minuti.
Una volta tiepide, togliere le frittatine dagli stampi, aprirle come fossero dei panini e farcirle con prosciutto e rucola, o come vi consiglia la vostra fantasia.




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domenica 20 gennaio 2013

Torta di mele con amaretti


Eccomi di ritorno dal Sigep, fiera internazionale della pasticceria a Rimini, sono stanchissima ma allo stesso tempo felice, felice per aver imparato cose nuove e per aver conosciuto delle bellissime persone.
Un grazie particolare alla mia amica Cristina e a suo marito Mattia che mi hanno fatto divertire un sacco.
Vi lascio con questa torta di mele e me ne vado a dormire.

INGREDIENTI:
4 mele golden
300gr.di farina 00
2 uova intere
125gr.di burro
150gr.di zucchero di canna
mezza confezione di amaretti
mezzo bicchiere di marsala secco
cannella
mezzo bicchiere di latte
1 bacca di vaniglia
1 bustina di lievito
qualche cucchiaino di marmellata di albicocche

PREPARAZIONE:
Fare ammorbidire il burro e usando la forchetta, lavorarlo con lo zucchero.
Aggiungere le uova e mescolare con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto abbastanza spumoso.
Unire la farina, il latte, il lievito, la polpa della bacca di vaniglia e una spolverata di cannella.
Aggiungere una manciata di amaretti sbriciolati e ammorbiditi nel marsala più tre mele tagliate a cubetti.
Foderare una teglia con la carta forno, versarvi metà del composto e distribuire sulla superficie la marmellata di albicocche.
Coprire con il resto del composto e guarnire con una mela tagliata a lamelle e altri amaretti.
Spolverizzare con altra cannella e cuocere in forno a 180° per 40/45 minuti





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lunedì 14 gennaio 2013

Soufflè di patate con scamorza e pancetta affumicata



INGREDIENTI:
4 uova
2 patate di media grandezza
150gr.di pancetta affumicata
100gr.di scamorza affumicata
erba cipollina q.b
50gr.di parmigiano
grana q.b
per la besciamella:
50gr.di burro
50gr.di farina00
1/2 l. di latte
noce moscata q.b

PREPARAZIONE:
Lessare le patate e una volta cotte schiacciarle con lo schiacciapatate.
Tagliare a dadini la pancetta, grattugiare la scamorza, poi tagliuzzare qualche filo di erba cipollina.
Preparare la besciamella classica con le dosi riportate ,( oppure acquistatela già pronta), unire le patate, il parmigiano, la pancetta, la scamorza e per ultimo l'erba cipollina.
Unire i tuorli incorporandoli uno alla volta e gli albumi montati a neve fermissima.
Versare l'impasto in uno stampo ben imburrato e cosparso di grana..
Infornare a 180° per 30 minuti o fino a doratura.
Io lo preferisco servito tiepido perché la consistenza è più compatta e si percepiscono meglio i sapori.


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venerdì 11 gennaio 2013

Torta di castagne all'emiliana


Questo dolce è veramente qualcosa di spettacolare, per chi adora le castagne come me, questa torta fa proprio il caso vostro, castagna allo stato puro....... Provatela !!!!

INGREDIENTI :
800gr.di castagne già sbucciate e lessate
1/2 l di latte
230gr.di zucchero
4 tuorli
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di cacao
30gr.di gocce di cioccolato
100gr.di ricotta
burro e farina( per lo stampo)

PREPARAZIONE:
Passare le castagne già lessate al passaverdura e raccogliere la purea ottenuta in una ciotola.
Montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Uniteli alla purea di castagne e mescolare con un cucchiaio di legno.
Unire tutti gli altri  ingredienti e amalgamare ancora.
Imburrare e infarinare uno stampo e versare il composto.
Infornare a 180° e fare cuocere per 35 minuti.
Trascorso il tempo, sfornate e lasciare raffreddare.



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mercoledì 9 gennaio 2013

Crème Caramel


Mio papà diceva sempre:" Voglio mangiare ancora il budino come una volta, quello che si tagliava con il coltello", ma non duro, per intenderci quello bello compatto, e non vi dico quante polverine abbiamo provato per trovare quello che diceva lui,(c'è chi il tonno lo taglia con un grissino, noi il budino lo vogliamo che si tagli con il coltello) ma senza mai nessun risultato; ebbene si, dovevo farlo io con le mie manine, altro che le polverine.
La ricetta di questo crème caramel è davvero facile e veloce da preparare, se non fosse per la cottura di un'ora in forno, ma tanto noi il budino non lo dobbiamo vegliare, possiamo anche andare a fare ben altro, quindi....  chissene!!!! e allora mettetevi subito all'opera e conoscerete il buon ma soprattutto sano Crème caramel.

INGREDIENTI per 4 persone:
5dl.di latte
4 uova
130gr.di zucchero
1/2 bacello di vaniglia
la scorza di 1 limone bio
per il caramello
80gr.di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

PREPARAZIONE:
Preparare il caramello.
Fare sciogliere in una casseruola lo zucchero insieme a 3 cucchiai d'acqua e qualche goccia di succo di limone, mescolando finchè lo zucchero diventerà di un bel colore biondo dorato.
Togliere dal fuoco e distribuire il caramello negli stampini ( io ho usato lo stampo grande).
Preparare la crema.
Portare a bollore il latte con lo zucchero, la scorza del limone e la vaniglia.
Spegnere il fuoco, eliminare la scorza e la vaniglia.
Sbattere le uova e unitevi a filo il latte caldo.
Passandola attraverso un colino, versare la crema negli stampini caramellati.
Cuocere nel forno già caldo a 180° a bagnomaria, per 1 ora, finchè la crema sarà rappresa.
Lasciate raffreddare, sformate su un piatto da portata e servite.
N.B
La cottura a bagnomaria in forno ha  le stesse caratteristiche di quella sul forno a gas, ma con l'uso di recipienti diversi. Si impiega sopratutto per cuocere
Budini ( rimangono lisci e cremosi)
crème caramel (il rivestimento di zucchero caramellato non brucia)e sformati di verdura.

Il bagnomaria non è indicato per soufflè e torte lievitate: la presenza dell'acqua ritarda il riscaldamento e impedisce che si gonfino bene.
I recipienti adatti alla cottura sono tutti gli stampi da forno con le pareti abbastanza alte per impedire che vi entri l'acqua, non sono adatti gli stampi a cerniera perchè fanno entrare l'acqua.
Ponete il recipiente in questo caso lo stampo o gli stampini del budino in una teglia poco più larga, inserire in forno i due contenitori avendo cura di riempire con dell'acqua bollente la teglia; il livello dell'acqua non deve superare i 2/3 dello stampo.
A cottura ultimata estrarre i due recipienti dal forno togliendo lo stampo dall'acqua per bloccare la cottura.




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lunedì 7 gennaio 2013

Penne alla vodka



Oggi si ritorna al lavoro: tutto è pronto,vi lascio questa ricettina simbolo degli anni 70 .
Le pennette alla vodka in quel'epoca diventarono un must, poi col passare del tempo, complice un minor utilizzo della panna, passarono di moda rimanendo nei ricordi d'infanzia di chi ora ha qualche capello grigio.
Questa ricetta è stata ripresa con qualche modifica aggiungendo il salmone e l'erba cipollina, con il risultato di un piatto ricco e sostanzioso ma dal sapore delicato.

INGREDIENTI per 4 persone:
400gr.di pasta pennoni Verrigni
30gr.di burro
2 cucchiai di erba cipollina tritata
200ml.di panna da cucina o fresca
100gr.di pomodori ciliegino
1cucchiaio di concentrato di pomodoro
100gr.di salmone affumicato
1 scalogno
1/2 bicchiere di vodka secco

PREPARAZIONE:
Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo nel burro; ridurre il salmone affumicato in listarelle e aggiungerle allo scalogno, bagnare il tutto con la vodka e far evaporare.
Tagliare i pomodorini in quattro parti e farli saltare per qualche istante insieme al salmone, aggiungere il concentrato di pomodoro e per ultimo la panna: spegnere il fuoco pochi istanti dopo e spolverare il tutto con l'erba cipollina tritata.
Lessare la pasta, scolarla al dente e farla saltare nel sughetto appena preparato.
Vi leccherete anche i baffi




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sabato 5 gennaio 2013

Gnocchi tricolore


Siamo arrivati a sabato e le mie ferie sono in dirittura di arrivo, lunedì si ricomincia la solita vita fatta di casa e lavoro dove tutto si svolge in maniera frenetica e con i minuti sempre contati.Le mie giornate dovrebbero essere almeno di 40 ore e non sarebbero ancora abbastanza.
La ricetta di oggi, giusto per stare in tema richiede un po' di tempo nella preparazione ma pochi secondi per mangiare;ebbene si!!!!! questi gnocchi sono una libidine, ognuno con un suo carattere diverso, tutti e 3 eccezionali ma a mio gusto quelli gialli....... hanno vinto la partita.

INGREDIENTI per 4 persone:
1kg.di patate pasta bianca
300gr.di farina
1 uovo
200gr.di spinaci
200gr.di barbabietola
2 bustine di zafferano
1 rametto di salvia
grana padano grattugiato
pangrattato
noce moscata
burro
sale

PREPARAZIONE:
Lavare e lessare gli spinaci utilizzando la sola acqua residua del lavaggio; strizzarli per bene con le mani e raccoglierli nel bicchiere del mixer frullandoli con il frullatore a immersione.
Versare la purea ottenuta in un tegame antiaderente e fare asciugare per 5 minuti a fiamma moderata.
Sbucciare la barbabietola e tagliarla a pezzi.
Mettere in una pentola le patate, portare a bollore e far cuocere per 25 minuti ( aggiungendo un pizzico di sale  quasi a fine cottura).
Scolarle e lasciarle intiepidire.
Raccogliere le barbabietole nel mixer e frullare, fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.
Quando le patate saranno tiepide, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Disponete la purea sul piano da lavoro, ben infarinato, aggiungere un pizzico di sale e cominciare a lavorare il composto aggiungendo man mano la farina.
Unire l'uovo e impastare nuovamente, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Sistemarlo in una terrina e coprirlo con un panno per qualche minuto.
Dividere l'impasto in 3 porzioni uguali.
Sistemare al centro del primo la purea di spinaci, al secondo la purea di barbabietola e al terzo aggiungere lo zafferano in polvere( in questo caso non va diluito perché verrà ben amalgamato grazie all'umidità delle patate).
Lavorare gli impasti uno alla volta, fino a quando non saranno ben amalgamati, aggiungendo se necessario altra farina.
Dividere ogni impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 cm. e tagliarli in piccoli cilindri di 2 cm.
Con i rebbi della forchetta realizzare le caratteristiche rigature.
Tuffare gli gnocchi, pochi alla volta, in acqua bollente salata, e appena verranno a galla, scolarli e adagiarli in un piatto da portata.
In un pentolino far sciogliere 60gr.di burro e aggiungere 4 cucchiai di pangrattato, un pizzico di noce moscata e il rametto di salvia mescolando con un cucchiaio di legno.
Spolverizzare gli gnocchi con il grana padano grattugiato e irrorarli con il burro.














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