Sable Breton à la crème de noisette

Da amante dei biscotti burrosi, non vi posso descrivere la bontà di questi dolcetti.
Non riesco a  spiegarvi la sensazione al palato, per non parlare del caldo profumo di burro e vaniglia che invade la casa.
Non vi capita mai di mangiare qualcosa di così buono da lasciarvi senza parole ?
Ecco !
Se poi li uniamo con della crema spalmabile alla nocciola ....... siete in paradiso.
L'artefice di questa super frolla è lui ....... lo chef pasticcere Andrea Aiello 
e come dico sempre io " una garanzia " 

Ingredienti per circa 20 biscotti già accoppiati
225gr. di burro
225gr.di zucchero a velo
60gr. di tuorli sodi
300gr. di farina 00
7 gr. di lievito per dolci
3gr. di sale Maldon o fior di sale 
1/2 bacca di vaniglia 
250gr. circa di crema spalmabile alla nocciola 

Preparazione
Lavorare il burro a pomata insieme allo zucchero a velo con l'aiuto delle fruste elettriche
Fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungere i tuorli sodi sbriciolati, la polpa della bacca di vaniglia e il sale.
Amalgamare bene il tutto e per ultimo unire la farina e il lievito setacciati.
Stendere il composto ottenuto in un foglio di pellicola e riporre in frigorifero per una notte intera.
Il giorno seguente riprendere la frolla che con il freddo si sarà compattata e lavorarla di nuovo con le mani fino a renderla plastica ma facendo attenzione a non riscaldarla troppo.
Infarinare un piano da lavoro e con il matterello stendere la frolla allo spessore di circa 5 mm.
Formare i biscotti e disporli su di una teglia ricoperta di carta forno.
Riscaldare il forno a 180° ed infornare con modalità del forno ventilata.
Cuocere per circa 15 minuti o fino a leggera colorazione.
Disporre i biscotti su di una gratella a far raffreddare.
Stendere un cucchiaino di crema su di un biscotto e appoggiando sopra l'altro biscotto fare una leggera pressione per uniformare bene la farcitura.
Conservati in dispensa dentro ad una biscottiera con chiusura ermetica, si conservano per parecchi giorni

Torta con pere amaretti e marsala

Adoro questa torta perché mi riporta indietro a quando ero bambina
Andavo con mia nonna a comprare il pane e la vedevo sempre lì .... nella vetrinetta !!
La torta di pere del fornaio, quante merende e colazioni 
Semplice e veloce da preparare, profumata e piena di pere con un guscio di frolla croccante.
Ideale a colazione, per una merenda sana e genuina e perfetta per ogni occasione.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm.
500gr. di farina 00
250gr. di burro
150gr. di zucchero
100gr. di uova
2gr. di sale
1 bacca di vaniglia
1kg. di pere
100gr. di amaretti
2 cucchiai di marsala

Preparazione
La sera prima preparare la frolla impastando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.
aggiungere le uova , il sale e la polpa della bacca di vaniglia. per ultimo la farina.
Riporre il tutto in frigorifero coprendo con pellicola.
Il giorno dopo sbucciare le pere, tagliarle a tocchetti e riporli in una ciotola.
Aggiungere gli amaretti sbriciolati e bagnare con il marsala.
Mescolare bene il tutto e mettere da parte.
Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e impastarla di nuovo, non preoccupatevi se si spezza perché essendo molto fredda è normale.
Impastare fino a renderla plastica senza scaldarla troppo : "per intenderci dovrà essere della stessa consistenza del pongo"  
Dividere la frolla in due porzioni uguali, stendere una parte con il matterello all'altezza di 5mm. cercando di dare un forma il più possibile circolare.
Imburrare e infarinare lo stampo e rivestire il fondo con la pasta.
Versare il composto di pere, stendere la pasta rimasta dello stesso spessore di quella che avrete usato per il fondo e ricoprire il tutto.
Sigillare bene i bordi e tagliare con un coltello la pasta in eccesso.
Infornare a 180° forno statico per circa 40 min. o fino a doratura.

Lasagne verdi con funghi e 4 formaggi

Le lasagne verdi sono le mie preferite, adoro il contrasto cromatico con il bianco della besciamella e il colore dei funghi.
Una meraviglia per gli occhi e una squisitezza per il palato.
Una lasagna super filante in versione vegetariana con funghi e formaggi, un piatto completo molto sostanzioso anche se un po' autunnale.
Avevo voglia di sapori, colori più caldi e piatti fumanti, mi ero stancata di cucinare insalate di riso, pasta fredda e tutto ciò che poteva dare sollievo al caldo infernale di quest'anno.
Preparatela con un giorno di anticipo per dare il tempo agli ingredienti di amalgamarsi e alla lasagna di sedersi.

Ingredienti per una teglia 25x25
250gr. di lasagne verdi 
600gr. di funghi misti
1/2 bicchiere di brandy 
100gr. di fontina
250gr. di mozzarella
250gr. di ricotta
150gr. di parmigiano reggiano
3 foglie di salvia 
3 cucchiai d'olio
sale 
pepe
per la besciamella
50gr. di burro
50gr. di farina 00
500ml. di latte
noce moscata
sale 


Preparazione
Mondare e pulire i funghi.
In una padella far scaldare 3 cucchiai d'olio e far rosolare i funghi.
Sfumare con il brandy e portare a cottura facendo asciugare l'acqua rilasciata.
Aggiustare di sale e pepe.
Preparare la besciamella facendo prima scaldare il latte con un pizzico di sale e noce moscata.
In un tegame fondere il burro, aggiungere la farina e mescolare con una frusta per non formare i grumi fino ad ottenere un composto dorato.
Aggiungere il latte poco per volta continuando a mescolare con la frusta.
Cuocere per 5 minuti fino a quando la besciamella si sarà addensata e inizierà a sobbollire.
Imburrare una teglia e adagiarvi uno strato di lasagne.
Aggiungere una parte di funghi, la besciamella, la fontina e la mozzarella tagliati a dadini e cospargere con un po' di ricotta, ultimare con il parmigiano e le foglie di salvia tritate.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con gli ultimi funghi rimasti, la besciamella e abbondante parmigiano reggiano.
Cuocere in forno per 20 minuti a 180° coprendo la teglia con un foglio d'alluminio.
Togliere la carta e continuare la cottura per circa 10 minuti o fino a quando si sarà formata una leggera crosticina dorata.
Lasciare intiepidire le lasagne e servire.

Biscuit double chocolate

Ho visto questi biscotti qui e appena la temperatura si è fatta più fresca non ho esitato a farli
E' inutile dire che mi hanno letteralmente rapita.
Per gli amanti del cioccolato sono una goduria allo stato puro oltre che un rimedio  contro il malumore.
Un vero comfort food, una gioia per gli occhi e il palato la giusta consistenza tra il morbido e il croccante, perfetti con il caffè o come dolcino di fine pasto.
Hanno un difetto
Sono maledettamente buoni e non riuscirete a smettere di mangiarli !!

Per quanto riguarda la copertura potete usare ciò che vi piace, io ho usato una specie di wafer glassati al cioccolato ma anche delle nocciole sono perfette...... largo alla vostra fantasia 

Ingredienti per circa 25 pezzi
300gr. di farina 00
40gr. di cacao amaro in polvere
4gr. di lievito per dolci
5gr. di caffè solubile
2 cucchiai di acqua calda
115gr. di burro a temp. amb.
150gr. di zucchero semolato
110gr. di uova
130gr. di gocce di cioccolato
per la copertura
175gr. di cioccolato fondente
100gr. di wafer ricoperti di cioccolato 

Preparazione
Riscaldare il forno a 180°
In una ciotola sciogliere il caffè istantaneo con l'acqua calda e mettere da parte.
Nella planetaria lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versare le uova poco per volta.
Unire il caffè e mescolare bene il tutto con una spatola.
Aggiungere la farina, il cacao e il lievito precedentemente setacciati, continuare a mescolare fino a quando il tutto sarà ben amalgamato.
Per ultimo le gocce di cioccolato.
Versare il composto su di una teglia rivestita di carta forno e con le mani umide cercare di formare un salsicciotto.
Se preferite i biscotti di una dimensione più piccola fate due salsicciotti.
Cuocere in forno per circa 30 minuti.
Quando il tutto si sarà raffreddato tagliare in diagonale con un coltello seghettato dei pezzi dello spessore di circa 1 cm.
Riporli su di una teglia rivestita di carta forno e far tostare in forno alla temperatura di 180° per circa 10 minuti.
Quando i biscotti saranno freddi, sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Immergere leggermente la superficie e cospargere con i wafer sbriciolati, posizionandoli su di una teglia fino a quando il cioccolato si sarà solidificato.
Si conservano perfettamente a temperatura ambiente in una biscottiera con chiusura ermetica.

Salade nicoise

La salade nicoise o insalata nizzarda ( in italiano ) è un tipico piatto del sud della Francia e in particolar modo di Nizza e della Costa Azzurra.
Un' insalata colorata, fresca estiva, composta da ingredienti molto sostanziosi e dal sapore mediterraneo.
Come in tutte le ricette di tradizione esistono molteplici varianti e la salade nicoise ne ha davvero una miriade.
Gustata come piatto unico è un ottimo salva cena, facile e veloce.

Ingredienti
cuori di lattuga
pomodori
uova sode
tonno
olive di Gaeta
patate
fagiolini
per il condimento
olio
aceto
sale 
erba cipollina o prezzemolo ( facoltativi )

Preparazione
Lessare le patate ad una giusta cottura perché non dovranno disfarsi, pelarle e metterle da parte.
Spuntare e lavare i fagiolini, lessarli in acqua bollente e per mantenere il loro colore vivace passarli sotto il getto dell'acqua fredda dopo averli scolati.
In un pentolino portare a bollore l'acqua, immergervi le uova e per una cottura perfetta cuocere per 8 minuti ( non un minuto di più, non uno di meno).
Dopo averli scolati immergerli in acqua fredda e sgusciarli.
Tagliare i pomodori a spicchi e l'insalata, disporli su di un piatto da portata posizionando anche i fagiolini, le patate e le uova tagliate a fette, al centro mettere il tonno e le olive.
Condire a piacere.

Focaccia olio e basilico

Finalmente torno a rimettere le mani in pasta dopo parecchio tempo.
A chi non piace la focaccia ?
Buonissima in qualsiasi modo, ottima da farcire ma anche mangiata al naturale.
In questa versione ho semplicemente aumentato la dose di olio nell'impasto e una volta fredda l'ho cosparsa con del basilico tritato fresco.
Il risultato è stato quello di una focaccia croccante con un profumo inebriante e inconfondibile che solo il basilico sa dare.

Ingredienti per una teglia 30x25
500gr. di farina w280
300gr. di acqua
20gr. di olio
10gr. di sale
5gr. di lievito di birra
per la copertura
sale grosso q.b
4 cucchiai di olio
6 foglie di basilico

Preparazione
Setacciare la farina e riporla nella planetaria, aggiungere l'acqua e il lievito sbriciolato.
Iniziare ad impastare e in un secondo momento aggiungere il sale.
Quando l'impasto sarà liscio ed elastico e si staccherà dalle pareti, iniziare ad aggiungere l'olio a piccole dosi avendo cura ogni tanto di fermare l'impastatrice e con le mani ben unte girare da sotto a sopra la pasta.
Quando sarà ben incordato, ribaltare l'impasto su di un piano da lavoro ben unto e fare delle pieghe come ho fatto qui.
Riporre il tutto in una ciotola leggermente unta e coprire con della pellicola.
Far lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore.
Trascorso il tempo rifare un giro di pieghe come quelle fatte in precedenza e riporre ancora nella ciotola facendo una seconda lievitazione ancora per circa 4 ore.
Ungere la teglia e stendere la pasta senza schiacciare troppo con le dita.
Coprire con un canovaccio e far lievitare ancora per circa 45 minuti.
Ungere la superficie con dell'olio evo e qualche granello di sale grosso.
Cuocere in forno caldo a 200° modalità statica , fino a colorazione.
Nel frattempo tritare finemente 6 foglie di basilico e riporre il tutto in una ciotola con 4 cucchiai di olio.
Cospargere la soluzione di olio e basilico sulla superficie della focaccia ormai fredda e servire.

Crostatine con crema di ricotta e more

Il caldo finalmente se ne è andato lasciando alle spalle giornate più fresche ma decisamente più corte.
Se avete voglia di farvi una passeggiatina per la campagna, adesso fino a metà settembre potete trovare le more selvatiche, decisamente più saporite di quelle coltivate che si trovano nei banchi dei supermercati. 
Ogni anno equipaggiata di guanti non mi faccio mai mancare la raccolta di questi frutti, a pochi passi da casa mia a ridosso di una cascina oramai abbandonata, ho scoperto un angolino pieno zeppo di more.
E come farsi mancare una crostata di frutta !!
Sono tra le mie preferite 
per non parlare del mio amore per la ricotta che oramai è dichiarato ovunque.

Crostatine di crema di ricotta e more 

Buongiorno Settembre 

Ingredienti per circa 8 crostatine

per la frolla

250gr. di farina00

100gr. di burro

150gr. di zucchero

60gr. di uova

1 baccello di vaniglia 

per la crema

500gr. di ricotta di pecora

200gr. di zucchero

per la guarnizione

500gr. circa di more

foglioline di menta

zucchero a velo

Preparazione

Alla sera preparare la frolla, montando le uova con lo zucchero e la polpa della vaniglia.

Aggiungere il burro morbido e per ultimo la farina setacciata.

Avvolgere il composto con della pellicola e riporre in frigorifero per tutta la notte.

Versare la ricotta in un colino, appoggiarlo sopra ad un contenitore e far riposare in frigorifero per una notte facendo scolare il liquido in eccesso.

Il giorno seguente preparare la crema, aggiungendo lo zucchero alla ricotta che sarà ben asciutta.

Mescolare bene e passare al setaccio per rendere la crema più liscia.

Riporre di nuovo in frigorifero fino al momento di farcire le crostatine.

Prendere la frolla e lavorarla leggermente con le mani fino a quando diventa plastica, facendo attenzione a non scaldarla troppo.

Stenderla con il matterello ad uno spessore di circa mezzo centimetro avendo cura di spolverare bene con la farina il piano da lavoro.

Imburrare ed infarinare gli stampini e rivestirli con la pasta frolla.

Con i rebbi di una forchetta punzecchiare il fondo della pasta, mettere dei pezzetti di carta forno e con delle palline di ceramica ( adatte alla cottura in forno ) riempire i fondi.

Procedere con la cottura in bianco cuocendo in forno ventilato a 180° per circa 15 minuti ( i tempi di cottura sono sempre indicativi perché variano da forno a forno )
Togliere i pesi, la carta forno e infornare ancora per 5 minuti fino a colorazione leggermente dorata.
Far raffreddare bene le forme ed estrarli dagli stampi.
Con l'aiuto di un sac à poche farcire con la crema di ricotta e guarnire con le more.
Servire con qualche fogliolina di menta e una leggera spolverata di zucchero a velo