Insalata pantesca

Ultimamente sono un po' latitante dal mio blog per cause di forza maggiore ma spero presto di ritornare a pieno regime.
La ricetta di oggi è un piatto freddo semplice e veloce, a base di patate, pomodori pachino, olive,  cipollotto rosso e ovviamente capperi perché come si evince dal nome è un' insalata tipica dell'isola di Pantelleria. 
Condita con un ottimo olio extra vergine e profumata con erbe aromatiche come il basilico, l'origano e il timo e chiamarla insalata è un po' riduttivo perché rappresenta un piatto principale sulla vostra tavola estiva arricchendola di sapore e colore.
Dopo averla condita non tralasciate il  passaggio fondamentale del  riposo in frigorifero, serve alle alle patate per  assorbire profumi e sapori.

Ingredienti per 1 persona
300 gr. di patate
5/6 olive nere
10 pomodori pachino
cipolla rossa q.b
1 cucchiaio di capperi
basilico q.b
origano q.b
timo q.b
olio evo
aceto bianco
sale

Preparazione
Lessare le patate e farle a tocchetti non troppo piccoli.
Aspettare che la patata raffreddi e proseguire con l'aggiunta del resto degli ingredienti unendo olive nere, pomodori pachino tagliati a metà, fettine di cipolla rossa e i capperi.
Profumare con le erbe aromatiche e condire con olio evo e aceto.
Aggiustare di sale stando attenti a non esagerare, far riposare per qualche ora in frigorifero per fare assorbire aromi e sapori 

Focaccia mediterranea " Vallè&burro "

La mia passione per i lievitati, è ormai risaputa e quando sento il bisogno di mettere le mani in pasta non mi ferma nemmeno il caldo umido e afoso del nord.
Una focaccia soffice, dalla consistenza simile a quella di una brioche, semplice e senza troppi tempi di lievitazione.
Una focaccia tutta mediterranea sia nel gusto che nei colori preparata in occasione del concorso Vallè per promuovere il nuovo prodotto Vallè & burro.

Ingredienti per uno stampo di 30 cm.
600 gr. di farina 0 220w
350 ml. di acqua
60 gr. di Vallè & Burro
10 gr. di lievito di birra
5 gr. di zucchero
12 gr. di sale

per la farcitura
5 pomodori datterini
12 olive nere denocciolate
100 gr. di robiola
foglie di basilico
olio evo

Preparazione
Versare nell'impastatrice la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero e 300 ml. di acqua.
Iniziare ad impastare aggiungendo in un secondo momento il sale.
Unire l'acqua rimasta e portare a completa incordatura.
Quando l'impasto risulterà liscio ed elastico aggiungere la quantità di Vallè & burro incorporandolo poco per volta.
Versare la dose successiva solo quando quella precedente si sarà completamente assorbita.
Riporre l'impasto in una ciotola coperta con pellicola e fare lievitare fino al triplicare del suo volume iniziale.
Ungere leggermente la teglia e stendere la pasta senza stressarla troppo, coprire con un panno e fare di nuovo lievitare per circa 90 minuti.
Con le mani rompere i pomodori facendo in modo che il loro succo ricada sulla pasta, distribuire le olive, cospargere con ciuffetti di robiola e rifinire con olio evo.
Scaldare il forno a 180° in modalità statico e cuocere fino a quando la focaccia sarà di un colore leggermente biscottato, circa 30/40 minuti ( i tempi di cottura sono indicativi  e possono variare a seconda dei forni ).
Fare leggermente intiepidire e guarnire con delle foglioline di basilico fresco.

Moscardini al pomodoro e olive nere

Un secondo piatto a base di pesce e dal sapore mediterraneo che porterà un profumo intenso di mare nelle vostre cucine.
Una preparazione facile che non richiede troppa attenzione e dal risultato garantito. 
L'unica accortezza ???  trovare il pesce veramente fresco.

Ingredienti per 2 persone
600 gr. circa di moscardini
450 gr. di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olive nere
prezzemolo
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe

per guarnire
fette di pane tostato

Preparazione
In un tegame (meglio se di terracotta ) far soffriggere l'aglio con l'olio evo, adagiare i moscardini precedentemente puliti e sciacquati sotto l'acqua corrente.
Rosolare il pesce fino a leggera doratura e cuocere a fiamma moderata fino a quando l'acqua rilasciata dai moscardini sarà quasi evaporata.
A questo punto unire la polpa di pomodoro, le olive e cuocere per 30 minuti circa coprendo la pentola   e facendo sobbollire leggermente.
Trascorso il tempo necessario aggiustare di sale e cospargere con del prezzemolo fresco tritato.
Servire accompagnando il piatto con delle fette di pane tostato

Farfalle integrali alla crudaiola

Semplice, sana fresca e gustosa, un insalata di pasta composta da ingredienti crudi e arricchita da pinoli e piccoli bocconcini di Feta .
Velocissima da preparare e perfetta per una gita fuori porta o il pranzo in ufficio .

Ingredienti per 2 persone
200 gr. di pasta integrale formato farfalle
250 gr. di pomodori ciliegino
100 gr. di Feta greca
2 cucchiai di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di pinoli
foglie di basilico
foglie di nepitella
olio evo
sale

Preparazione
Tagliare a cubetti i pomodorini e riporli in una ciotola abbastanza capiente, aggiungere le olive, i pinoli e la nepitella tritata, condire con l'olio evo, aggiustare di sale e coprire con pellicola.
Riporre il tutto in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo necessario cuocere al dente la pasta, scolarla e riporla sotto il getto dell'acqua fredda per fermarne la cottura.
Scolarla bene e versarla nella ciotola contenente il condimento al pomodoro.
Aggiungere la Feta greca, le foglie di basilico spezzettate e  mescolare il tutto per fare in modo di amalgamare bene i sapori.
Si conserva in frigorifero per circa 2/3 giorni

Maritozzi marchigiani

I maritozzi marchigiani non sono altro che dei paninetti allungati simili a quelli romani ma arricchiti da uvetta, pinoli e arancia candita.
Sono morbidissimi e molto profumati ma come tutte le ricette della tradizione le varianti sono molteplici e ogni famiglia ha la sua versione, un tempo venivano fatti con la pasta di pane quando ancora il pane lo si faceva in casa ogni settimana, poi la ricetta ha subito delle modifiche arricchendo l'impasto con l'aggiunta di uova e burro.
Sono perfetti per la colazione se gustati semplici ma potete anche farcirli con della panna montata  per una merenda ricca e golosa.

Ingredienti
350 gr. di farina 320 w
100 gr. di uova
80 gr. di burro
60 gr. di zucchero
90 ml. di latte
5 gr. di lievito di birra
1/2 bacca di vaniglia
5 gr. di sale
zeste di 1/2 arancia grattugiata
30 gr. di pinoli
30 gr. di uvetta sultanina
25 gr. di arancia candita

per la rifinitura
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio di latte

Preparazione
Versare nell'impastatrice la farina, lo zucchero miscelato con la polpa della bacca di vaniglia, il lievito e le uova.
Iniziare ad impastare aggiungendo anche il latte e per ultimo unire il sale.
Continuare ad impastare fino a quando la pasta non risulterà perfettamente incordata e dovrà risultare liscia ed elastica.
A questo punto unire il burro a piccole dosi facendolo incorporare bene, non aggiungere la dose successiva fino a quando quella precedente non sarà perfettamente assorbita.
Per ultimo aggiungere i pinoli, l'uvetta e l'arancia candita tagliata a piccoli cubetti e fare incorporare bene.
Riporre l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare fino al triplicare del suo volume iniziale.
Trascorso il tempo necessario procedere alla pezzatura dividendo l'impasto in pezzi da circa 90 gr.
cercando di dargli una forma ovale.
Riporre su di una teglia ricoperta di carta forno posizionandoli ben distanziati tra di loro.
Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
Spennellare la superficie dei maritozzi con la miscela di latte e uovo sbattuto e infornare a 160/170° per circa 20 minuti. ( temperature e tempi sono indicativi perché variano a seconda dei forni )