Nonostante mi ritenga astemia, devo ammettere che questo risotto dal sapore e dall'intenso profumo mi ha conquistata,ancora adesso mentre vi scrivo ho l'acquolina in bocca al solo pensiero.
Provatelo !!! e buona serata.
INGREDIENTI per 4 persone:
400gr.di riso Carnaroli
1 porro
3 cucchiai di olio
50gr.di burro
300ml.di vino Montepulciano
50gr.di parmigiano grattugiato
1 litro di brodo vegetale
PREPARAZIONE:
Soffriggere nell'olio il porro tritato e aggiungere il riso.
Mescolare per due minuti in modo che si tosti assorbendo il condimento.
Bagnare con il vino, lasciandone mezzo bicchiere, e procedere la cottura con l'aggiunta di brodo.
Il mezzo bicchiere di Montepulciano rimanente si aggiungerà a quasi cottura ultimata in modo tale il piatto sprigioni un buon profumo vinoso.
Spegnere il fuoco, mantecare con il burro e parmigiano, servire poi con le scaglie di parmigiano.
INGREDIENTI:
160gr.di lievito madre
300ml.di siero di latte( scolato da 1 litro di yogurt )
o latticello
200gr.di farina 0
220gr.di farina 0
8gr.di sale
PREPARAZIONE:
In una ciotola mettere il lievito madre e il siero di latte, mescolare con un cucchiaio fino ad amalgamarli.
Unire i 200gr.di farina e mescolare bene. Questo è il prefermento.
Coprire e fare fermentare tutta la notte in un luogo fresco.
Il giorno dopo, il prefermento dovrebbe presentare piccole bolle sulla superficie.
In una ciotola, mescolare i 220gr. di farina e il sale, unire il tutto al prefermento e mescolare finchè il composto starà insieme.
Coprire con una ciotola e fare riposare per 10 minuti.
Trascorso il tempo lavorare l 'impasto, lasciandolo nella ciotola, tirare un pezzo di impasto di lato premerlo al centro.
Girare leggermente la ciotola e ripetere l'operazione con un'altra porzione d'impasto.
Ripetere per altre 8 volte.
L'intero processo durerà circa 10 secondi e l'impasto inizierà a fare resistenza.
Coprire di nuovo la ciotola e far riposare 10 minuti.
Ripetere queste operazioni per altre due volte.
Coprire la ciotola e far lievitare per 1 ora.
Spolverare di farina un piano di lavoro, trasferire l'impasto sul piano e formare un disco liscio con l'impasto.
Foderare un cestino per lievitazione o uno scolapasta con un canovaccio e spolverare generosamente di farina e metterci l'impasto.
Fare lievitare finchè l'impasto è quasi raddoppiato di volume.
Circa 20 minuti prima di infornare accendere il forno a 240°.
Prendere il pane e rovesciarlo su di una teglia rivestita di carta forno, sfilare delicatamente il canovaccio e incidere con un coltello il pane.
Abbassare la temperatura del forno a 220°e cuocere per circa 30 minuti o finchè sarà dorato.
Per controllare se è cotto, rovesciatelo e dategli dei colpetti sul fondo: dovrebbe suonare a vuoto.
Se non è pronto infornatelo ancora per qualche minuto , altrimenti ponetelo su di una griglia a raffreddare.
Va bhè !! diciamoli all'italiana:" Saccottini al cioccolato".
Voglio dirvi una cosa, è importante tenere a mente che non si possono preparare in un paio d'ore, per le cose migliori vale sempre la pena attendere, e questo classico francese per la colazione vi ripagherà di certo dell'attesa.
INGREDIENTI per circa 8 saccottini:
per l 'impasto:
250gr.di farina 0
20gr.di zucchero
1 cucchiaino di sale
7 gr.di lievito fresco
125ml di acqua
150gr.di burro a temperatura ambiente
la scorza di un'arancia
1 bacca di vaniglia
1 uovo medio sbattuto per spennellare
per i bastoncini di cioccolato:
75gr.di cioccolato fondente
1 cucchiaio e mezzo di acqua
2 cucchiai di zucchero
PREPARAZIONE:
Preparare i bastoncini di cioccolato, rompendo il cioccolato a pezzetti e mettere da parte.
Versare l'acqua e lo zucchero in una casseruola e portare ad ebollizione, quando bolle togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato allo sciroppo bollente e mescolare finchè si sarà sciolto e diventerà lucido.
Far raffreddare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.
Se il composto sarà grumoso riporlo sul fuoco basso e mescolare finchè sarà liscio.
Quando il composto avrà raggiunto la consistenza giusta, metterlo nella sac à poche e formare su una teglia rivestita di carta forno dei bastoncini di circa 5 millimetri di spessore.
Riporli in frigorifero fino al momento dell'uso.
Preparare adesso l'impasto per i saccottini.
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi: la farina lo zucchero, la scorza d'arancia e la vaniglia, ad eccezione del sale
In un'altra ciotola più grande, sciogliere il lievito nell'acqua, unire gli ingredienti secchi e mescolare bene finchè stanno insieme, a questo punto, aggiungere il sale.
Coprire e far riposare per 10 minuti.
Trascorso il tempo , l'impasto sarà pronto per essere lavorato.
Lasciandolo nella ciotola, tirare un pezzo di impasto dal lato e premerlo al centro.
Ruotare la ciotola e ripetere l'operazione, con un altro pezzo di impasto, ripetere per 8 volte.
L'intera operazione dovrebbe durare circa 10 secondi e l' impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.
Coprire di nuovo e far riposare ancora 10 minuti
Ripetere due volte le fasi precedenti, tirando il lembo di pasta per poi premerlo al centro e di nuovo il riposo di 10 minuti, e poi ancora per un ultima volta.
Coprire e far riposare tutta la notte coperto in frigorifero, deve raddoppiare!!!
Togliere l'impasto dal frigorifero e rovesciarlo sul piano di lavoro, tirare i bordi all'esterno fino ad ottenere un quadrato di circa 12 centimetri.
Tagliare il burro per il lungo, per ottenere 2 rettangoli: assicuratevi che lo spessore dell'impasto e del rettangolo di burro sia più o meno lo stesso.
Appoggiare il burro in diagonale al centro del quadrato di impasto.
Ripiegare gli angoli dell' impasto verso il centro in modo da avvolgere il burro formando un pacchetto ordinato.
Se necessario tirare l'impasto per coprire completamente il burro.
Premere l'impasto con il mattarello per distribuire uniformemente il burro all' interno.
Iniziare a spianare l' impasto con il mattarello nel il senso della lunghezza fino ad ottenere un rettangolo lungo di circa 1 centimetro di spessore.
Ripiegare il terzo inferiore del rettangolo verso il centro
Ripiegare sopra il terzo superiore
A questo punto si dovrebbe avere 3 pezzi di impasto rettangolari uno sopra l'altro: questo è il vostro primo giro
Avvolgete l'impasto in una pellicola e riporre in frigo per 30 minuti.
Togliere dal frigo e ripetere due volte la stessa procedura ( stendere l'impasto con il mattarello, e ripiegare il lato inferiore e quello superiore su se stessi) sempre con il riposo in frigorifero di 30 minuti tra un giro e l'altro
A questo punto avrete girato la pasta per ben 3 volte, avvolgere ancora l'impasto nella pellicola e riporre il tutto in frigorifero ancora per 30 minuti.
Trascorso il tempo, stendere l'impasto in un rettangolo di 15 x 48 centimetri.
Tagliare l'impasto in 8 rettangoli, ognuno di 15 x 6 centimetri.
Rompere i bastoncini di cioccolato con le mani in modo che siano più corti di 6 centimetri.
Vi serviranno 16 bastoncini, quindi rimettere gli altri in freezer per un'altra volta.
Mettere un pezzetto di bastoncino sul fondo di un rettangolo di pasta, ripiegare l'impasto sul bastoncino, poi iniziare ad arrotolarlo, ma solo fino a un quarto della lunghezza.
Mettere un altro bastoncino subito dopo il rotolo e terminare di arrotolare.
Assicuratevi che la chiusura sia sotto e appiattite leggermente con la mano.
Ripetere il procedimento con gli altri rettangoli di pasta per ottenere 8 pains au chocolat.
Metterli su di una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro in modo che abbiano spazio per lievitare.Lasciare lievitare finchè vedrete separarsi le pieghe della pasta, circa 8/9 ore
Scaldare il forno a 160 °.
Mettere una teglia sul fondo del forno, riempite d'acqua una tazza e quando i pains au chocolat sono pronti per essere infornati, spennellateli con l'uovo sbattuto.
Infornare e versare l'acqua nella teglia.
Cuocere finchè saranno ben dorati, i tempi variano da forno a forno
Fate raffredare i pains au chocolat su di una griglia prima di mangiarli.
Un primo piatto velocissimo da fare e dal sapore molto intenso ed aromatico......... Provate e buon week end !!!
INGREDIENTI per 4 persone:
350gr.di penne lisce
timo q.b
salviaq.b
rosmarino q.b
origano q.b
1 cucchiaio di olio evo
400 gr. di pomodori pelati
300gr.di salsiccia
1 bicchiere di vino bianco secco
20gr.di burro
50gr.di Parmigiano Reggiano
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Rosolare brevemente le erbe aromatiche precedentemente tritate, in olio e burro.
Aggiungere la salsiccia a tocchetti e dopo che sarà ben rosolata bagnare con il vino bianco.
Lasciare evaporare, salare e pepare, unire il pomodoro e spegnere la fiamma dopo un paio di minuti dal bollore.
Cuocere le penne e condirle con il ragù e Parmigiano Reggiano grattugiato.
L'erbazzone è una torta salata, chiamata anche scarpazzone, il nome allude al fatto che un tempo per prepararlo si utilizzava tutta la bietola, compresa la parte bianca del gambo, chiamata " scarpa".
Il ripieno è racchiuso in un guscio di pasta condita con lo strutto, che oggi si usa sostituire anche con la sfoglia.
Specialità di Reggio Emilia, è diffusa in realtà in tutta la regione, con le sue molteplici varianti nel ripieno, a patto che bietole o erbette, insieme al parmigiano, siano presenti.
Io ho voluto fare la pasta come un tempo, ovvero con lo strutto e devo dire che il risultato è stato eccellente.
INGREDIENTI:
1,5kg. di bietole pulite
400gr.di farina 0
300gr.di cipollotti
200gr.di pancetta
100gr.di parmigiano reggiano
70gr.di strutto
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Impastare la farina con circa 200gr.di acqua tiepida, un pizzico di sale, 50gr.di strutto, e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido.
Lasciarlo riposare e, intanto mondare le bietole e lessarle in una pentola con poca acqua salata.
Scolarle, lasciarle intiepidire, strizzarle e tagliuzzarle a pezzetti.
Tritare i cipollotti, compresa la parte verde.
Tritare anche un ciuffo di prezzemolo con la pancetta e l'aglio.
Rosolare in padella la pancetta,i cipollotti e il prezzemolo con l'aglio.
Spegnere il fuoco quando il soffritto comincia ad imbiondirsi, ed unire le bietole, il parmigiano, sale e pepe; impastare il tutto con le mani per amalgamare bene e ottenere un ripieno omogeneo.
Stendere 2/3 della pasta e con essa foderare una teglia di 30/32 cm. di diametro unta precedentemente con lo strutto, lasciando debordare la pasta di circa 2 cm.
Riempire la torta con il ripieno, stendere la pasta rimasta in una sfoglia più sottile e coprire la torta, rifilando gli eccessi.
Rimboccare verso l'interno la pasta debordante, bucherellare la superficie, ungerla con lo strutto rimasto e infornare a 200° per 30 minuti
INGREDIENTI per 4 persone:
500gr.di linguine
100gr.di mandorle a scaglie tostate
1 bicchiere di vino bianco
3 carciofi
50gr.di pesto alla genovese
1 cipolla
cacio ricotta q.b
1 ciuffo di maggiorana
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
olio evo q.b
PREPARAZIONE:
Tritare finemente aglio e cipolla e farli rosolare in una casseruola con un filo d'oli.
Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure conservando solo i cuori; tritarli finemente ed unirli nella casseruola.
Salare, pepare e sfumare con il vino portando a cottura su fiamma dolce.
Quando i carciofi saranno cotti, spegnere il fuoco, aggiungere le mandorle, la maggiorana tritata e il pesto alla genovese.
Mescolare con cura e lasciare riposare per un paio di minuti.
Nel frattempo lessare la pasta , scolarla al dente e condirla con la salsa.
Impiattare e spolverizzare con abbondante cacio ricotta grattugiato, portare in tavola e servire
La raspadura per chi non lo sapesse è un modo di servire il formaggio grana presentandolo come sottilissime sfoglie, raschiate con un particolare coltello da una forma di granone lodigiano, oppure di qualunque formaggio grana giovane, stagionato dai 4 ai 6 mesi.
E' un elemento tipico della gastronomia lodigiana, ma è anche diffusa nelle province limitrofe.
La raspadura viene solitamente servita come antipasto, spesso accompagnata con salumi, ma può anche essere utilizzata per guarnire primi piatti come in questo caso il risotto.
La raspadura , nacque come cibo povero e in passato veniva ricavata da forme di grana imperfette, mentre oggi sono impiegate forme d'alta qualità, stagionate per essere tagliate senza sfaldarsi.
In molti paesi del lodigiano nei giorni di mercato si può ancora assistere alla raspada, ossia l'operazione che fa nascere la raspadura.
Se passate da Lodi non fatevi mancare questa particolarità !!!
INGREDIENTI:
400gr.di riso
1/2 cipolla
1 bicchiere di Malvasia
1/2 l. di brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo
1 noce di burro
50gr.di raspadura più quella per guarnire
sale
PREPARAZIONE:
Tritare molto finemente la cipolla e farla appena imbiondire in una casseruola con 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il riso e, mescolando con un cucchiaio di legno farlo tostare per 5 minuti a fuoco basso, fino a quando i chicchi saranno lucidi e quasi trasparenti.
Versare nella casseruola il bicchiere di Malvasia ( tenendone da parte almeno un dito per la mantecatura finale) e sfumare.
Portare poi a cottura il riso aggiungendo poco per volta il brodo fino a che il riso sarà cotto al dente , restando piuttosto morbido.
Regolare di sale e fuori dal fuoco procedere con la mantecatura aggiungendo la noce di burro la raspadura e il Malvasia rimasto.
Servire immediatamente cospargendo nei singoli piatti ancora della raspadura a piacere
Il soda bread è il pane della vecchia tradizione irlandese, diventato popolare durante gli anni di carestia.
E' il pane più semplice in assoluto, perchè non serve lievito e lievitazione.
Viaggiando nel web, si possono trovare molteplici ricette, con l'aggiunta della scorza d'arancia o addirittura con il cioccolato, o con una glassa di zucchero come rivestimento, tutte varianti molto gustose, ma che non rispecchiano la vera tradizione di questo pane.
L'originale soda bread è fatto di pochi e poveri ingredienti, il trucco sta proprio nel lavorare velocemente l'impasto, mescolandolo solo il minimo indispensabile, e cuocerlo subito.
Vi consiglio di gustarlo appena sfornato, con un po' di burro e marmellata magari fatta in casa.
INGREDIENTI:
250 gr.di farina bianca o integrale
6gr.di sale
4 gr.di bicarbonato di soda
260ml. di latte intero o latticello
PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Mescolare in una ciotola la farina, il sale, e il bicarbonato e mettere da parte.
Versare sopra il latte, mescolare finchè gli ingredienti staranno insieme senza lavorarli troppo.
Spolverare di farina un piano da lavoro, trasferire l'impasto sul piano e formare una palla, appiattirla leggermente e rotolarla in abbondante farina.
Incidere una croce profonda sul pane con un coltello seghettato ben affilato, metterlo su di una teglia e cuocere in forno per 20/30 minuti a 200° o finchè il pane sarà ben cotto.
Per verificare se sarà pronto, girarlo e dare un colpetto sul fondo: dovrebbe suonare a vuoto.
Se non sarà pronto rimetterlo ancora nel forno per qualche minuto o altrimenti farlo raffreddare su di una griglia.
