Treccine agrumate

Buon sabato a tutti, oggi una ricetta di Sigrid Verbert tratta dal libro " regali golosi ", dei biscottini agli agrumi tanto semplici quanto buoni, si preparano veramente in un attimo e sono perfetti per l'inzuppo delle vostre colazioni.

Ingredienti per circa 20 treccine
280 gr. di farina 00
120 gr. di burro
100 gr. di zucchero
35 gr. di tuorli
45 ml. di panna fresca
zeste grattugiata di 2 limoni
zeste grattugiata di 1 arancia

Preparazione
Unire lo zeste allo zucchero, poi con il gancio a frusta dell'impastatrice montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare i tuorli poco per volta e la panna .
A parte setacciare la farina ed aggiungerla gradatamente.
Mettere l'impasto in frigorifero ( io tutta la notte ma anche 2 ore vanno bene ).
Staccare con le mani delle porzioni di impasto grosse come delle noci, formare dei salsicciotti lunghi circa 20 cm, piegarli a metà e attorcigliare delicatamente.
Disporre le treccine ottenute su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 170° forno ventilato per circa 20 minuti o fino a doratura.

Ensaimadas

L'ensaimadas è un dolce tipico e originario dell'isola di Maiorca ma molto diffuso e conosciuto anche in Argentina.
Il suo impasto simile a quello di una brioche viene steso in uno strato molto sottile e cosparso di strutto, arrotolato e avvolto su se stesso fino a formare una spirale.
Io anziché usare lo strutto ho preferito spalmarlo con del burro ammorbidito e ridotto a crema.
La versione originale non prevede nessun tipo di ripieno anche se oggi se ne possono trovare farciti con crema pasticcera, panna montata o ripieni con il dulce de leche in Argentina.
La ricetta è di Maricruz Avalos Flores ma ho apportato alcune modifiche sulla quantità del lievito, la farina e come ho detto prima ho sostituito lo strutto con il burro.
Il risultato è stato un dolce soffice, umido all'interno e molto leggero dal sapore delicato di vaniglia e burro.  

Ingredienti per circa 12 pezzi
550 gr. di farina w280/300
125 ml. di latte
80 gr. di zucchero
125 ml. di acqua
100 gr. di uova
8 gr. di lievito di birra
1 cucchiaio di miele
1 bacca di vaniglia
15 ml. di olio di semi di girasole
3 gr. di sale

per la farcia
125 gr. di burro

per la rifinitura
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
zucchero a velo

Preparazione
Nella planetaria versare la farina setacciata, lo zucchero, il miele la polpa della vaniglia, il lievito e le uova.
Iniziare ad impastare versando l'acqua e il latte, unire il sale in un secondo momento e portare a completa incordatura.
Quando l'impasto risulterà liscio ed elastico aggiungere poco per volta l'olio facendo bene assorbire la dose prima di versare la successiva.
Riporre l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con della pellicola e far lievitare fino al triplicare del suo volume iniziale.
Dividere la pasta in porzioni del peso di circa 80 gr. ciascuno, pirlare i pezzetti cercando di dargli una forma sferica e posizionarli su di un piano da lavoro leggermente unto, coprire con pellicola e far riposare per circa 60 minuti.
A questo punto stendere ogni pallina con l'aiuto di un matterello facendo uno sfoglia molto sottile dalla forma di un rettangolo.
Cospargere con il burro ridotto a crema e avvolgere su se stesso iniziando dal lato più lungo del rettangolo formando dei cilindri che andrete a posizionarli su di un piano da lavoro avendo cura di tenerli coperti con della pellicola.
Riprendere il cilindro che avrete formato per primo, che nel frattempo avrà riposato e cercare di allungarlo il più possibile, devono avere il diametro di circa 8 mm. 
Ho detto circa ....... non impazzite !!!
Avvolgerlo su se stesso come a formare una chiocciola e riporlo su una teglia rivestita di carta forno.
Procedere in questo modo per tutti i salsicciotti e posizionarli ben distanziati tra di loro.
Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volume.
Sbattere con una forchetta il tuorlo unito al latte e spennellare la superficie delle Ensaimadas.
Portare il forno alla temperatura di 160 ° e cuocere a fuoco ventilato per circa 30 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.
Far raffreddare su un gratella e una volta freddi cospargere con zucchero a velo.

Brioche salate sfogliate

Il profumo che ha invaso la mia cucina è indescrivibile e per quanto riguarda il risultato finale posso considerarmi abbastanza soddisfatta anche se non del tutto,
" c'è ancora tanto da migliorare ".
La brioche risulta all'esterno molto friabile e nel complesso soffice, leggera e dal sapore neutro da farcire con pomodoro mozzarella e foglie di rucola o semplicemente con dei salumi.
La ricetta appartiene a Piergiorgio Giorilli del libro " Panificando " io ho solo apportato delle modifiche nella quantità di lievito che secondo me era eccessiva e sullo zucchero.
Diciamo che i tempi di lievitazione più i vari passaggi della preparazione richiedono un po' di tempo ma il risultato finale avrà ripagato a pieno tutto il vostro impegno.

Ingredienti per circa 10 brioche
500 gr. di farina w280
250 ml. di acqua
5 gr. di lievito
25 gr. di burro
50 gr. di uova
40 gr. di zucchero
10 gr. di sale

per la sfogliatura
200 gr. di burro

per la finitura
1 tuorlo d'uovo
latte
semi di sesamo 
semi di papavero

Preparazione
Versare nella planetaria la farina, il lievito, lo zucchero , l'uovo e il lievito.
Montare il gancio e impastare aggiungendo l'acqua.
In un secondo momento aggiungere anche il sale.
Continuare ad impastare fino a quando il tutto sarà liscio ed elastico, a questo punto aggiungere poco per volta il burro a temperatura ambiente facendo attenzione a non incorporare la dose successiva fino a quando la precedente non sia completamente assorbita.
Riporre l'impasto in una ciotola coperta con pellicola e riporre in frigorifero per 12 ore o fino a quando il volume sarà quadruplicato.
Trascorso il tempo necessario riprendere l'impasto dal frigorifero e farlo acclimatare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Infarinare leggermente il piano  da lavoro e stendere l'impasto dando la forma di un rettangolo dallo spessore di circa 7/8 mm.
Prendere il burro per la sfogliatura chiuderlo in due fogli di carta forno e batterlo con un mattarello fino a renderlo plastico e dandogli la forma di un rettangolo largo quanto la larghezza dell'impasto.
Riporre il burro al centro dell'impasto ( vedi foto 1 ) e ripiegare la parte inferiore sopra il burro, ripiegare anche la parte superiore facendo attenzione a non sovrapporli perché devono solo combaciare. ( vedi foto 2)
Girare l'impasto di 45° tenendo la parte con i lati aperti verso di voi e stendere l'impasto allo spessore di 7/8 mm.
Fare la prima piega a tre piegando la parte inferiore a metà dell'impasto ( vedi foto 3 )

Ripiegare anche la parte superiore ( vedi foto 4 ).
Cosi facendo avremo ottenuto 3 pieghe ( vedi foto 5 ).
Chiudere con della pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Riprendere l'impasto e sempre con la parte aperta verso di voi ( vedi foto 6) stendere con un matterello dando la forma di un rettangolo dello spessore di 7/8 mm.

Fare la seconda piega a tre ripetendo le fasi (3 e 4 ) e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Fare l'ultimo giro di pieghe ( 3 e 4) e riporre in frigorifero per 30 minuti.
A questo punto stendere di nuovo l'impasto a 5 mm dando la forma di un rettangolo e tagliare dei triangoli con la base di 9 cm. e 15 cm. di altezza.
Dare la forma tipica arrotolando su se stessi i triangoli partendo dalla base e andando verso la punta stando attenti a tenere sotto quest'ultima per evitare che in cottura si possa sollevare.
Riporli su di una teglia rivestita di carta forno posizionandoli distanti tra loro, ricoprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Sbattere con una forchetta il tuorlo d'uovo e due cucchiai di latte, spennellare la superficie delle brioche e cospargere con i semi di sesamo o quelli di papavero.
Infornare alla temperatura di 160° per circa 30 minuti a forno ventilato.
Riporre le brioche a raffreddare su di una gratella.
Tagliare a metà e farcire a vostro piacere

Torta al farro con frangipane alle fragole

Eccomi un'altra volta con un dolce a base di fragole ; giuro che sarà l'ultimo!! 
Non dite che non vi ho dato delle idee per godere di questo frutto tutto primaverile.
Una torta profumata con un guscio molto rustico di frolla al farro e dal sapore particolare, farcita all'interno da uno strato di fragole avvolte dalla crema frangipane.
Una crema ottenuta da burro e zucchero montati, e con l'aggiunta di farina di mandorle e uova.
Si tratta di una crema libidinosa, ricca, profumata e morbidissima.
Un dolce di vero successo.

Ricetta tratta dalla rivista " Cucina Italiana "

Ingredienti per uno stampo da 24 cm.

per la frolla
125 gr. di farina di farro
125 gr. di farina 00
100 gr. di burro
80 gr. di zucchero semolato
50 gr. di uova
zeste di 1 limone

per la crema frangipane
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero a velo
100 gr. di uova
100 gr. di farina di mandorle

500 gr. di fragole
zucchero a velo

Preparazione
Lavare e mondare le fragole, tagliarle a metà e disporle con la parte tagliata verso l'alto su di una teglia rivestita di carta forno.
Spolverizzare con zucchero a velo e riporre in forno a 100 ° per 2 ore con lo sportello leggermente aperto (Le fragole dovranno solo asciugarsi ) 
Preparare la frolla lavorando il burro con lo zucchero e lo zeste di limone , aggiungere l'uovo e le farine setacciate.
Formare un panetto e riporlo in frigorifero per almeno 2 ore, io l'ho preparata la sera prima e tenuta in frigorifero tutta la notte.
Preparare la crema frangipane montando il burro con lo zucchero a velo, quando il composto sarà chiaro e spumoso  aggiungere le uova poco per volta e per ultimo amalgamare la farina di mandorle.
Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e riporre in frigorifero.
Riprendere la pasta dal frigorifero e lavorarla leggermente con le mani fino a renderla plastica ma facendo attenzione a non scaldarla troppo.
Infarinare leggermente un piano da lavoro e stendere la frolla ad uno spessore di 3/4 mm.
Imburrare e infarinare lo stampo e rivestirlo con la pasta frolla.
Tagliare le eccedente e rifilare i bordi con un coltello.
Stendere uno strato di crema frangipane sul fondo, distribuire le fragole e poi ricoprire di nuovo con la crema frangipane rimasta cercando di coprire bene le fragole.
Infornare alla temperatura di circa 160/170 ° e cuocere a forno statico per circa 50 minuti.
I tempi e le temperature sono sempre indicative perché variano a seconda dei forni.
A cottura ultimata far raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla.
Spolverizzare la superficie con zucchero a velo e servire.