Pare che gli italiani non sappiano rinunciare ai croissant per colazione, me compresa.
Li ho sempre visti come tra le cose per me impossibili da fare, poi la passione per i lievitati ti piglia sempre di più fino a diventare una sfida con te stessa, e così dopo diverse prove ecco un risultato più che soddisfacente anche se ancora da migliorare.
Provateli.... e anche voi direte : " Il bar mi fa un baffo "
INGREDIENTI per il lievitino :
225ml.di acqua
500gr.di farina
40gr.di lievito di birra
per l'impasto:
300gr.di zucchero
150gr.di burro
450gr.di uova
300ml.di latte
1 bacello di vaniglia
30gr.di sale
40gr.di malto o miele
1kg.di farina
per la sfogliatura :
750gr.di burro
per la farcitura:
cioccolato o confettura
PREPARAZIONE:
Preparare il lievitino impastando tutti gli ingredienti ( meglio se avete un'impastatrice, vi risparmierà un po' di tempo e fatica) e formare una palla.
Riempire una ciotola con dell'acqua tiepida ( 36°/ 38° ) mettere a bagno il lievitino e tenerlo in ammollo fino a che non sarà venuto a galla ( dovrà sviluppare anidride carbonica).
Nel frattempo prepariamo l'impasto mettendo nella planetaria farina, zucchero e malto ( quest'ultimo servirà per facilitare la lievitazione e per dare colore in cottura ).
Aggiungere il latte e le uova uno ad uno e per ultimo la vaniglia.
Controllare il lievitino e se sarà venuto a galla, strizzarlo ed aggiungerlo al resto dell'impasto nella planetaria.
Incorporare poco per volta il burro che avremo messo precedentemente a temperatura ambiente.
Chiudere in una pellicola tutto l'impasto ottenuto e riporlo in frigorifero per farlo indurire e fargli prendere consistenza.
Passato il tempo necessario, preparare il tavolo da lavoro spolverizzandolo di farina.
Riprendere l'impasto dal frigorifero e con il mattarello, cercare di dargli una forma rettangolare e più o meno regolare.
Prendere il burro per la sfogliatura, appiattirlo leggermente tra due fogli di carta forno e poi riporlo al centro del nostro rettangolo di pasta e iniziare a dare le pieghe ( il procedimento lo potete vedere qui ).
Dopo aver fatto 3 giri di pieghe a tre, prendere di nuovo l'impasto, stenderlo con un mattarello e formare dei triangoli , mettere la confettura e dare la forma dei croissant ( se volete farcirli con del cioccolato, allora la farcitura va fatta a fine cottura, con l'aiuto di un sac a poche) e riporli su di una teglia rivestita di carta forno a fare lievitare per almeno 7/ 8 ore coperti con della pellicola per non farli seccare.
Trascorso il tempo spennellarli con del tuorlo e della panna in uguale quantità.
Infornare a 190° per 15 minuti.
Quando poi saranno freddi spolverizzare con zucchero a velo
Ultimi giorni di vacanza.... Lunedì si ritorna al lavoro, solite menate, solite facce e solito stress..... che palleeeee !!!!
In queste tre settimane di pausa dal lavoro ( aziendale) devo dire che con i fornelli ho dato dentro di brutto e proprio qualche giorno fa, ho fatto questa pizza bianca / focaccia, che ritengo spettacolare, per tre giorni l'ho fatta e rifatta, fino a trovare il giusto equilibrio di ingredienti, questo che vi posto oggi è secondo me il risultato migliore .
BUON WEEK END A TUTTI.
INGREDIENTI:
500gr.di farina buratto
350gr.di acqua
11gr.di sale
5gr di malto o miele ( 1 cucchiaino )
3 gr.di lievito di birra
80gr.di olio evo per la copertura
PREPARAZIONE:
Impastare tutti gli ingredienti ( tranne il sale che andrà aggiunto più avanti perché a contatto con il lievito, rallenta la lievitazione ) aiutandovi con un cucchiaio o meglio ancora se avete un'impastatrice.
Oliare bene un contenitore che abbia il volume almeno il doppio rispetto a quello della pasta.
Travasare l'impasto, coprire bene e far lievitare per 9/12 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume. ( io ho preparato l'impasto la sera e infornato al mattino ).
Per poter gestire un impasto così morbido, è necessario preparare per bene il piano da lavoro.
Bagnare la superficie, stendere due fogli di pellicola ( cosi facendo la pellicola aderirà bene al tavolo ) oliarla bene con l'aiuto di un pennello, e versare l'impasto.
Adesso, daremo più forza alla pasta e al contempo incorporeremo aria ulteriore all'impasto, che risulterà ben alveolato.
Ungere bene le mani, prendere un lato dell'impasto e ripiegarlo su se stesso, in modo che ricopra più o meno 3/4 della superficie.
Ora tirare l'altro lato e ripegarlo su se stesso, schiacciare leggermente la pasta con il palmo delle mani e ripetere il procedimento nell'altro verso e poi ancora nell'altro, il tutto per ben tre volte.
Foderare con della carta forno una teglia e adagiarvi l'impasto facendo attenzione a mantenere una forma il più possibile rettangolare.
Cospargere di olio evo la superficie della focaccia e lasciare lievitare 60/90 minuti.
Accendere il forno a 220° e quando sarà ben caldo far cuocere la focaccia per 20 minuti a forno statico.
Qualche settimana fa, ho postato la panzanella toscana ; bhè devo dire che questa è tutta un'altra cosa sia come presentazione che come ingredienti.
Non vi è mai capitato di magiare un piatto talmente libidinoso da non voler sentire parlare nessuno ??
Come diceva un noto spot pubblicitario " Silenzio parla..... " ecco, questa panzanella va gustata in tutta concentrazione, prima bisogna studiare il modo per affrontarla, e capire da dove e come iniziare il primo boccone.
L'ho messa sul tavolo e poi guardandola ho detto "eh mò come te magno ? " forchetta e coltello... via !!, non se ne parla manco per idea, l'ho presa, ho aperto la fornace e......... patatrac, tutto nel piatto come prevedevo, ma è qui che inizia il vero sballo, mangiarla con le mani e l'olio che cola e poi ........leccarsi le dita.
BUONA GIORNATA RAGAZZIIIII
INGREDIENTI :
350gr.di pomodori sardi o a ciliegia
1 melanzana
6 pomodori secchi sott'olio
6 fette di pane raffermo
3 rametti di basilico
2 spicchi d'aglio
aceto di mele
olio evo
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Lavare la melanzana, tagliarla a fette e cuocerle 2 minuti per lato su una griglia rovente.
Metterle in una terrina, coprirle con l'aceto e farle marinare per 30 minuti.
Lavare il basilico e spezzettarlo con le mani.
Strizzare le melanzane e metterle in un piatto concavo; salare, pepare, insaporire con l'aglio a fettine e condire con 2 cucchiai di olio, completando con il basilico; mescolare e fare riposare per 1 ora.
Tagliare a fettine i pomodori, sgocciolare i pomodori secchi e tagliarli a tocchetti.
Sistemare le fette di pane sul piano da lavoro, bagnarle con qualche goccia d'acqua, strizzarle e porle una sul fondo di ogni piatto; distribuire sopra qualche fetta di melanzana, un po' di pomodorini secchi e qualche fettina di pomodori sardi, e spolverizzare con il pepe.
Appoggiare sopra un'altra fetta di pane e continuare allo stesso modo, fino ad esaurire pane e verdure.
Io ho fatto due panzanelle da tre piani ciascuna, potete anche esagerare facendone una gigante.
A Lodi le giornate non sono più caldissime, diciamo che l'afa è sparita e l'estate si apprezza più volentieri.
Oggi vi lascio con questo piatto decisamente estivo, fresco e soprattutto colorato.
INGREDIENTI:
320gr.di pasta
1 peperone giallo
1 peperone rosso ( io ho messo 1 pomodoro )
4 zucchine
1 spicchio d'aglio
10 steli d'erba cipollina
12 olive verdi
200gr.di bocconcini di mozzarella
6 filetti di acciughe sott'olio
olio evo
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Spuntare le zucchine, tagliarle per il lungo a fette dello spessore di 5 millimetri e grigliarle su una bistecchiera calda.
Lasciarle raffreddare e tagliarle a pezzetti.
Spennellare i peperoni con l'olio e passarli sotto il grill del forno per 30 minuti.
Chiuderli in un contenitore ermetico per qualche minuto , poi spellarli e dividerli a pezzettoni.
Lessare le farfalle e scolarle al dente.
Riunire le verdure in una terrina, unire le acciughe a pezzetti, i bocconcini di mozzarella tagliati in 4, le olive, l'aglio spellato e schiacciato, l'erba cipollina tagliuzzata e 2 cucchiai di olio.
Aggiungere la pasta, mescolare e fare insaporire in frigo per 2 ore.
Eliminare l'aglio, pepare e servire
La pavlova è un dolce di origine australiana, ispirato alla ballerina russa Anna Pavlova.
La base è costituita da una meringa, coperta di panna montata e decorata con frutta fresca.
La difficoltà di questo dessert è quella di riuscire a preparare una meringa dorata, croccante all'esterno e molto soffice all'interno.
L'abbinamento frutta fresca e panna, rende la pavlova un dolce dal sapore particolare e davvero goloso.
Io ho deciso di farla con le more, perchè proprio qualche giorno fa andando a correre ho fatto un incontro davvero speciale, anzi oserei dire strepitoso !!!!
Nella campagna vicino casa , in un posto abbandonato e sperduto in mezzo ai campi, ho scoperto una parete sommersa da un rovo di more; non vi dico che male alle dita per poterle raccogliere, ma oramai avevo deciso....... dovevano essere mie a tutti i costi, ed ecco il risultato di questa fatica !!!
Provatela e guarnitela come più vi suggerisce la vostra fantasia.
Un grazie a tutti voi che sempre mi seguite
INGREDIENTI per 8 pezzi :
100gr.di albume
100gr.di zucchero a velo
100gr.di zucchero superfine
1 cestino di more
1 cucchiaio di zucchero di canna
400ml.di panna liquida fresca
zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 100° e preparare una teglia rivestita di carta forno.
Versare gli albumi in una ciotola o nella planetaria e aggiungere metà dello zucchero a velo emetà dello zucchero superfine.
Montare a neve, insistendo fino a che gli albumi saranno ben fermi e gonfi.
Setacciare la parte restante degli zuccheri sopra gli albumi montati a neve e incorporarli con una spatola di silicone.
Trasferire il tutto in una sac a poche con bocchetta a stella.
Formare 8 nidi ( con il buco in mezzo ) direttamente sulla teglia e infornare a 100° per 75 minuti.
Sfornare le meringhe e farle raffreddare direttamente sulla teglia prima di staccarle.
Mettere le more ( o qualsiasi altra frutta) in un pentolino con un cucchiaio di zucchero di canna e uno di acqua.
Cuocere per 7/8 minuti, sino a che saranno morbidi e coperti di sciroppo.
Lasciare raffreddare.
Montare la panna usando una frusta elettrica.
Assemblare le pavlove solo al momento di servirle mettendo un nido in ogni piatto, versare la panna montata e la frutta sciroppata e cospargere poi con zucchero a velo.
Oggi vi lascio con un primo piatto semplice e facile da preparare, l'importante è usare ingredienti freschi e di buona qualità per esaltarne il sapore.
Per rendere questo risotto ancora più gustoso, la mantecatura è stata fatta con un burro aromatizzato all'aneto.
Anche se la giornata volge al termine..... a tutti ovunque voi siate buon Ferragosto !!
INGREDIENTI per 4 persone :
350gr.di riso
250gr.di trancio fresco di salmone
1 porro
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 l. di brodo di pesce o vegetale
80gr.di burro
1 cucchiaio di aneto tritato
olio evo
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Iniziare preparando il burro aromatizzato, lasciandolo ammorbidire a temperatura ambiente fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa, unire poi il trito di maggiorana e il sale.
Pulire il trancio di salmone, tagliandolo in piccoli pezzi.
Scaldare in una padella due cucchiai d'olio e far appassire a fiamma bassa il porro tagliato finemente, aggiungere i bocconcini di salmone e far saltare per pochi secondi.
In una pentola far tostare il riso senza nessun condimento, quando sarà ben tostato aggiungere il porro e il salmone e far sfumare con il vino bianco.
Proseguire la cottura del riso, mescolando di tanto in tanto avendo cura che non si attacchi, aggiungendo il brodo poco alla volta.
Aggiustare di sale se necessario e quando il riso avrà raggiunto la giusta cottura, toglierlo dal fuoco e mantecare con il burro aromatizzato.
Che si cucina per Ferragosto ????
Io vi lascio con questa idea che secondo me è perfetta, un polpettone farcito con prosciutto e scamorza affumicata, ottimo consumato anche freddo accompagnato da una bella insalatina e perché no anche con delle verdure grigliate; tanto il barbecue a Ferragosto non manca mai.
Vado di fretta perché oggi....... pulizie di casa !!!! uff ovvio che preferisco stare ai fornelli, ma me tocca pure lo straccio e lo spazzolone.
Auguri di un buon Ferragosto a tutti
INGREDIENTI:
250gr.di carne di vitello macinata
250gr.di carne di maiale macinata
250gr.di mollica di pane raffermo
4 uova
50gr.di parmigiano grattugiato
1/2 spicchio d'aglio tritato ( facoltativo)
1 manciata di prezzemolo tritato
100gr.di prosciutto cotto a fette
150gr.di scamorza affumicata a fette
olio evo
sale e pepe
PREPARAZIONE:
In una ciotola mettere la carne con la mollica di pane precedentemente sbriciolata, le uova, il formaggio,
l'aglio e il prezzemolo, mescolare bene il tutto e aggiustare di sale e pepe.
Amalgamare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto morbido ma modellabile, che stenderete su di un foglio di carta forno dandogli la forma di un rettangolo.
Stendere un primo strato di scamorza, poi seguito da un altro strato di prosciutto cotto tagliato sottile e aiutandovi con l'estremità della carta forno, arrotolare il tutto partendo dal lato più lungo.
Sigillate bene i bordi dando all'impasto la forma affusolata tipica del polpettone.
Disporlo in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno ( io ho usato quella che mi è servita per arrotolare la carne) e spennellatelo con dell'olio evo.
Infornate a 220° per 45 minuti o fino a che non si sarà formata una bella crosticina.
Io lo preferisco mangiato tiepido, ma anche freddo a temperatura ambiente è ottimo.
Oggi vi lascio con una ricettina super veloce........
Adoro i fiori di zucca e quando decido di mangiarli farciti, li faccio sempre nella maniera più classica : mozzarella e acciuga.
Questa volta ho voluto cambiare, e devo dire che mi sono piaciuti davvero molto , le varianti però sono molteplici, potete provarli con della ricotta, erbe aromatiche e parmigiano, o semplicemente friggerli dopo averli passati prima nell'uovo e poi nel pan grattato.
Alla prossimaaaa
INGREDIENTI:
16 fiori di zucca
3 patate
6 acciughe sott'olio
2 cucchiai di capperi
100gr.di emmentaler
2 cucchiai di parmigiano
2 fette di pancarré
olio evo
sale
PREPARAZIONE:
Lessare le patate, scolarle, spelarle e poi schiacciarle.
Aggiungere alle patate i capperi e le acciughe tritate.
Grattugiare l'emmentaler con la grattugia a fori larghi e unitelo al composto di patate, aggiustando poi di sale.
Pulire i fiori di zucca ed eliminare i pistilli interni.
Riempirli delicatamente con il composto ottenuto e disporli in una teglia ricoperta con carta forno.
Passare nel mixer le fette di pancarré con il parmigiano, distribuire il composto ottenuto sui fiori e completare con un filo d'olio e poco sale.
Cuocere i fiori per 8 minuti in forno a 200° e servirli ben caldi
