La vera origine di questi gnocchi è ancora da scovare, chi sostiene che sia italiana e chi francese.....
La solita rivalità
Gli gnocchi sono italiani, anche se in questo caso non hanno niente a che vedere con i nostri a base di patate.
Soffici, cremosi ed avvolgenti, fatti con un impasto simile a quello dei bignè e conditi con una salsa che potrebbe essere la besciamella o la mornay, c'è chi mette il groviera e chi il parmigiano.
Questa versione l'ho trovata sulla rivista "di Sale e Pepe" ma in qualunque modo la farete sarà sicuramente un successo.
Ingredienti per 4 persone:
per gli gnocchi
400gr. di acqua
200gr. di farina
100gr. di burro
100gr. di parmigiano grattugiato
5 uova
sale q.b
per la salsa
50 gr. di burro
50gr. di farina 00
300ml. di latte
20gr. di porcini secchi
1 scalogno
2 cucchiai di brandy
100ml. di panna fresca
50gr. di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di noce moscata
sale e pepe
Procedimento:
Portare ad ebollizione l'acqua con il burro e un pizzico di sale.
Unire la farina e mescolare finché il composto non si stacchi dalle pareti della pentola.
Fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano e le uova uno per volta.
Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
Tritare lo scalogno, farlo rosolare in una padella con 10 gr. di burro e i funghi secchi scolati e tritati.
Sfumare con il brandy, salare e pepare.
Proseguire la cottura per circa 15 minuti.
Preparare la besciamella, mettendo a scaldare in un pentolino il latte.
A parte far sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e mescolare con una frusta per non formare grumi, avrete ottenuto quello che i francesi chiamano ( roux).
Aggiungere il latte caldo poco per volta mescolando energicamente con una frusta e cuocere a fuoco dolce fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Unire i funghi preparati in precedenza, 30 gr. di parmigiano, la panna, abbondante noce moscata e per ultimo sale e pepe.
Mettere il composto degli gnocchi in un sac a poche con bocchetta liscia e abbastanza grande.
Fare cadere l'impasto nella pentola con acqua bollente salata tagliando con un coltello ogni 2 cm.
Quando gli gnocchi verranno a galla, scolarli con un mestolo forato e sistemarli in una pirofila imburrata, condire con la besciamella e cospargerli con il restante parmigiano.
Infornare a 180° per circa 20 minuti o fino a quando si sarà formata una leggera crosticina in superficie.
Circa un mese fa ho postato la ricetta della lemon curd, una crema tipica inglese che si usa spalmata sul pane e perfetta per farcire torte e crostate.
Che dire...... ho rischiato il ricovero, dopo il primo assaggio c'è stato un secondo e poi un terzo, una serie infinita di cucchiaiate prima di vederne il fondo.
Dopo aver rischiato l'indigestione, ovviamente ho voluto testarla facendone una crostata con frutti di bosco, il sapore rustico della farina di farro è stato un piacevolissimo contrasto con la crema che rispetto alla classica crema pasticcera, risulta più setosa e cremosa per la ahimè massiccia dose di burro
Ma ne vale la pena !
INGREDIENTI per uno stampo di 26 cm.
per la frolla
400gr. di farina di farro
50gr. di farina di riso
50gr. di amido di mais
250gr. di zucchero a velo
220gr. di burro
60gr. di uova intere
e la scorza di un limone
per la crema
30gr. di succo di limone
100gr. di burro
125gr. di zucchero a velo
60gr. di uova intere
5gr. di scorza di limone
per la guarnizione
375gr. di frutti di bosco misti
12 fragole
PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparare la crema, il procedimento lo trovate qui.
Impastare gli ingredienti della frolla, formare un panetto e riporre in frigorifero per almeno un ora.
Imburrare e infarinare uno stampo da crostata, stendere la frolla su di un piano da lavoro cercando di dare una forma circolare, avvolgere la pasta sul matterello e srotolarla sopra lo stampo.
Modellare i bordi e con l'aiuto di un coltello tagliare le eccedenze che fuoriescono dai bordi.
A questo punto rivestire il fondo con un foglio di carta forno e ricoprire la superficie con dei legumi secchi, meglio ancora se avete le sfere di ceramica adatte alla cottura in forno.
Cuocere alla temperatura di 200° a forno statico per circa 40 minuti o fino a quando la pasta assuma un colore leggermente biscottato.
Far raffreddare il guscio di frolla e poi procedere alla guarnizione riempiendo con la crema e la frutta a piacere; qui potete dare spazio alla vostra fantasia.
Riporre ancora in frigorifero fino al momento di servire
Oggi, dopo tre settimane di ferie si rientra al lavoro.
Che fatica !
Dopo giorni passati in totale relax, non è facile riprendere la vita frenetica di tutti i giorni, poi pensando alla dura realtà che ha travolto gran parte degli italiani, posso dire di essere ancora fortunata.
Oggi vi lascio la ricetta di un primo piatto con i fiori di zucca, mi raccomando affrettatevi a provarlo perché la stagione sta per finire...... si è vero, si trovano anche d'inverno nei supermercati, ma non sono da paragonare a quelli freschi che si vendono d'estate sui banchi del mercato.
tratta da " Sale e Pepe "
INGREDIENTI per 4 persone :
320gr. di fusilli
500gr. di zucchine novelle con il fiore
320gr. di salsiccia
1/2 cipolla
40gr. di burro
timo
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Staccare i fiori dalle zucchine, lavare e tagliarle a rondelle sottili.
Aprire i fiori e togliere i pistilli
Spellare e sbriciolare la salsiccia
Tritare la cipolla e farla rosolare in un tegame con il burro.
Unire le zucchine, un po' di timo e sale e farle cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando spesso.
Intanto far rosolare la salsiccia in un altro tegame senza condimento.
Cuocere la pasta e scolarla al dente, versarla nel tegame con le zucchine, unire i fiori e la salsiccia, regolare di sale, pepare abbondantemente e spadellare il tutto per qualche secondo.
Adoro le cose di un tempo, semplici e caserecce, vissute, che hanno una storia da raccontare.
Nati per essere affogati in un buon bicchiere di vino dolce, gli zaleti sono biscotti antichi della tradizione veneta, ricchi di sapore e dalla consistenza ruvida, contadina.
La farina gialla è l'ingredienti basilare con l'aggiunta di pinoli e uvetta che fanno capolino tra la pasta di colore giallo intenso.
Così buoni e golosi da essere ricordati anche da Pellegrino Artusi che li chiamava " Gialletti "
Come tutte le ricette antiche di tradizione ogni casa ha la sua variante negli ingredienti e nella forma, chi li taglia a losanghe, chi a bastoncino o chi di forma ovale.
L'importante non è la forma ma la sostanza, quindi ......... fateli come vi pare !!!
La mia versione è quella trovata sulla rivista Cucina Italiana.
INGREDIENTI per circa 20 biscotti
150gr. di farina 00
150gr. di farina di mais precotta ( per intenderci quella istantanea)
150gr. di burro
100gr. di uvetta
100gr. di zucchero semolato
40gr. di pinoli
3 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
la buccia di 1 limone
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
grappa q.b
sale
PREPARAZIONE
Con una frusta a mano sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a quando quest'ultimo non si sarà sciolto.
In un'altra ciotola miscelare le due farine, aggiungendo un pizzico di sale, il lievito, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone.
Aggiungere il burro fuso ancora tiepido e amalgamare bene con un cucchiaio.
Versare sulle farine i tuorli sbattuti, aggiungendo l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida con un po' di grappa a piacere e per ultimo i pinoli.
Stendere l'impasto che rimane piuttosto morbido, su di un piano infarinato e tagliarlo ( nel mio caso ) a losanghe.
Disporre i biscotti su di una teglia rivestita di carta forno e infornare a circa 170/180 °
per circa 12 minuti.
La ricetta della torta magica ha spopolato nel web oramai da tempo, e finalmente è arrivata anche nella pancia del lupo.
L'ho vista per la prima volta da Martina circa un anno fa, ma la si poteva vedere ovunque.
Ho deciso di farla a distanza di un anno perché non mi piace seguire la massa, così con tutta la curiosità che contraddistingue noi donne, mi sono messa ai fornelli, anche con un po' di scetticismo ...... eh già
" Non dire gatto fin quando non c'è l'hai nel sacco"
Con un solo composto e pochi semplici ingredienti, si ottiene una torta con 3 strati diversi ed un solo gusto....... la vaniglia.
Il primo strato che fa da base è quello più solido e compatto, lo strato centrale simile ad un budino e infine la superficie simile ad un pan di spagna, arricchita da uno strato di zucchero a velo che rende il tutto ancora più magico.
Il suo procedimento è molto semplice e veloce, l'importante è aggiungere gli ingredienti nell'ordine giusto secondo le indicazioni della ricetta, altrimenti gli strati non si formeranno correttamente.
Risultato ?
Oltre ad essere davvero magica è anche maledettamente buona !!!
INGREDIENTI per uno stampo 20x20
120gr. di farina 00
150gr. di zucchero
4 uova
500ml. di latte intero
125gr. di burro
1 cucchiaio di acqua fredda
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino scarso di limone o aceto bianco
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b
PREPARAZIONE:
Fondere a bagnomaria il burro e farlo raffreddare.
Dividere i tuorli dagli albumi
Con la planetaria o la frusta elettrica, montare i rossi con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso.
Aggiungere un pizzico di sale e il burro fuso che avrete fatto raffreddare a temperatura ambiente e continuare a sbattere ancora per un paio di minuti.
Aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene il tutto.
Unire i semini della vaniglia e il latte appena appena tiepido.
Riprendere la ciotola contenenti gli albumi, aggiungere il limone o l'aceto e montarli a neve non troppo ferma.
Incorporarli al resto del composto, aiutandovi con una spatola e girando con i soliti movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontarli fino ad ottenere un composto piuttosto liquido.
Imburrare e infarinare la teglia e versare il composto.
Infornare a forno caldo alla temperatura di 150° modalità statico, per circa 60 minuti o fino a quando la superficie non risulterà dorata e la torta inizierà a staccarsi leggermente dai bordi.
Una volta cotta, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi riporla in frigorifero per 2/3 ore.
Quando la torta si sarà compattata, sformarla e dividerla a cubotti aiutandovi con un coltello a lama liscia.
Cospargere con zucchero a velo.
Finalmente in ferie !!!
Dopo i primi gironi passati a sbrigare alcune faccende di casa, finalmente posso dire di godermi un po' di relax, ovviamente senza abbandonare pentole e fornelli.
In queste giornate di mezza estate accendere il forno non è un sacrificio, anche se per me non lo è mai ( purtroppo ) è sempre acceso e ridotto ad orari e lavori forzati.
La crostata l'ho vista curiosando in Facebook, ma la potete trovare anche qui , e con alcune modifiche ho cercato di farla più simile ai miei gusti.
Provatela !!
oltre ad essere carina nella sua decorazione è anche molto buona, soprattutto per la presenza della ricotta che rende il ripieno morbido e avvolgente.
INGREDIENTI per uno stampo da 24 cm.
per la frolla
300gr. di farina 00
50gr. di farina integrale
60gr. di tuorlo
150gr. di zucchero
250gr. di burro
1/2 bacca di vaniglia
per il ripieno
150gr. di ricotta
80gr. di zucchero
3 pesche
80gr. di lamponi
1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero di canna
zucchero a velo per la guarnizione
PREPARAZIONE:
Impastare le farine , il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il tuorlo e i semini della vaniglia, formare un panetto e riporre in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo, stendere 3/4 dell'impasto e rivestire lo stampo , precedentemente imburrato e infarinato.
Far scolare la ricotta dal suo liquido, mischiarla con lo zucchero e i semi di vaniglia, passandola poi al setaccio per renderla più morbida e liscia.
Versarla sopra al guscio di frolla.
Dopo aver sbucciato le pesche, tagliarle a pezzettini e cospargerle sopra la ricotta, assieme ai lamponi.
Spolverizzare la frutta con lo zucchero di canna e con l'impasto rimasto, formare delle grosse briciole quasi a ricoprire la superficie.
Cuocere in forno statico a 180° per 30/35 minuti.
Una volta raffreddata ricoprire con un leggero strato di zucchero a velo.
