Mai come quest'anno la mia cucina estiva è all'insegna del pomodoro, ne sto mangiando a vagonate e continuerò a farlo fino a quando mi sarà possibile godere di questo ortaggio povero di grassi ma ricco di vitamine e proprietà antiossidanti.
La ricetta di oggi è un piatto di pasta fredda che insieme al riso freddo prepariamo spesso con l'arrivo dell'estate, quelle soluzioni veloci che mettono d'accordo tutti e se preparate con largo anticipo ci risolvono il problema del pranzo o della cena.
Quella di oggi è una versione un pochino diversa da quelle convenzionali con pomodoro e mozzarella, diciamo che assomiglia un po' ad una aglio e olio sia nel sapore che nella preparazione.
Ho voluto variare con i diversi tagli dei pomodori per rendere il piatto un po' più decorativo ma è un passaggio non obbligatorio, potete tagliarli solo in un modo e usando una qualità di pomodori.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di pasta tipo penne
5/6 pomodori di varietà diverse ( cuore di bue, perino, ramato )
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di parmigiano
6 foglie di basilico
8 cucchiai di olio evo
sale
Preparazione
Tagliare il cuore di bue a spicchi, il perino a fette e il pomodoro ramato a filetti, riunire il tutto in una ciotola molto capiente e condire i pomodori con il formaggio mescolando bene il tutto.
In un pentolino far scaldare l'olio con l'aglio tagliato a fettine, far soffriggere fino a quando l'aglio sarà leggermente imbiondito e solo a questo punto eliminatelo.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata mantenendola al dente, scolarla e versarla direttamente nella ciotola dei pomodori.
Versare l'olio aromatizzato e girare bene il tutto.
Condire in ultimo con abbondante basilico tritato
Quella di oggi è una ricetta prettamente estiva, un contorno veloce e facile da preparare e allo stesso tempo anche un piatto molto versatile.
I peperoni in padella si possono gustare semplicemente come contorno a carne e pesce in accompagnamento alle vostre grigliate, per condire la pasta ma anche per guarnire dei crostoni di pane abbrustoliti.
Sono ottimi caldi ma anche serviti freddi e gustati il giorno dopo non perdono la loro bontà.
E' inutile dirvi che il profumo che si sprigiona in cucina è veramente inebriante, i peperoni che in questa stagione raggiungono il massimo delle loro qualità insieme alle acciughe con i capperi e le olive è qualcosa di inspiegabile, per non parlare poi dell'effetto cromatico.
Un piatto mediterraneo golosissimo che vi consiglio di preparare in quantità generose .
Ingredienti per 4 persone
6 peperoni di colori diversi
3 filetti di acciuga
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di capperi
100 gr. di olive nere
olio evo
sale
foglie di basilico
Preparazione
Pulire i peperoni togliendo i semi e i loro filamenti interni, tagliarli a strisce non troppo piccoli e tenerli da parte.
In una padella capiente versare circa 3 cucchiai di olio, far soffriggere lo spicchio d'aglio e le acciughe, aggiungere i peperoni solo quando l'aglio sarà leggermente imbiondito e le acciughe si saranno un po' sfaldate, salare leggermente e cuocere per circa 20 minuti a fiamma vivace a tegame coperto.
Ogni tanto abbiate cura di smuovere la padella per evitare che i peperoni si attacchino al fondo ma sempre senza alzare il coperchio.
Nel frattempo i peperoni avranno formato un po' di acqua che servirà a farli stufare e renderli morbidi e cremosi.
Aggiungere le olive con i capperi e continuare a cuocere per altri 10 minuti andando a girare con un cucchiaio per amalgamare bene il tutto.
Aggiustare di sale stando attenti a non esagerare perché con l'aggiunta dei capperi e le acciughe saranno già saporiti.
Quando i peperoni risulteranno belli morbidi a questo punto spegnere il fuoco e servire su un piatto di portata guarniti con foglie di basilico fresco.
Un risotto estivo perché a differenza di molti non lo preparo con la conserva ma con i pomodori ben maturi, il sapore dolce del pomodoro e la freschezza del basilico sono un must della mia cucina in estate; vivrei solo di pomodori !!
Il risotto al pomodoro fresco è un piatto molto semplice e di facile preparazione, pochissimi ingredienti per un risultato strepitoso ed un esplosione di sapori.
L'unica cosa fondamentale per questo e per tutti i risotti è la sua consistenza, che dovrà essere morbida e cremosa; il cosiddetto risotto all'onda, basta prestare un po' di attenzione in cottura stando attenti a non farlo asciugare troppo e nella fase finale della mantecatura.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di riso carnaroli
1l. di brodo vegetale
1/2 cipolla
5/6 pomodori ben maturi
6 foglie di basilico
20 gr. di burro
40 gr. di parmigiano reggiano
sale
Preparazione
Lavare i pomodori e con l'aiuto di un coltello praticare un incisione leggera sulla superficie.
Tuffarli in acqua bollente per circa 5 minuti e dopo averli scolati e fatti raffreddare togliere la buccia.
Tagliare i pomodori riducendoli a dadolini e tenerli da parte.
Affettare la cipolla molto finemente e farla rosolare in un tegamino, quando sarà morbida e dorata tenerla da parte perché andrà aggiunta in un secondo momento e non nella fase iniziale del riso.
Prendere una pentola abbastanza larga e dai bordi un po' alti e far scaldare bene il fondo.
A questo punto a fiamma abbastanza vivace versare il riso e farlo tostare senza la base di olio ( tostatura a secco ) altrimenti il riso verrebbe fritto e non tostato.
Girarlo continuamente per non farlo attaccare al fondo del tegame e per non farlo bruciare.
Sarà ben tostato quando i chicchi di riso saranno lucidi e trasparenti.
Versare un mestolo di brodo e continuare a girare, aggiungere la dadolata di pomodoro fresco e continuare la cottura a fiamma vivace aggiungendo man mano mestoli di brodo e sempre continuando a mescolare.
A metà cottura unire il soffritto di cipolla e il brodo ogni qualvolta il riso tenderà ad asciugare.
Nel complesso la cottura del riso richiederà dai 15 ai 20 minuti ma non fate affidamento perché per avere un giusto punto di cottura dovrete continuamente assaggiare.
Aggiustare di sale solo nella parte finale e una volta raggiunta la consistenza al dente del riso passare alla fase di mantecatura.
Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere il burro a tocchetti insieme al formaggio, mescolare continuamente e in ultimo aggiungere il basilico finemente tritato.
Chiudere con un coperchio e lasciare riposare per 2 minuti.
Servire ben caldo.
Come ho detto più volte anche questo clima appiccicaticcio non placa la mia voglia di cucinare e fare dolci, ovviamente mi sono ritrovata ad accendere il forno nelle prime ore del mattino ma devo dire che ne è valsa davvero la pena ; risultato , una torta ricca di frutta fuori e dentro, soffice e umida ma soprattutto bella da farsi mangiare prima con gli occhi.
Un dolce molto profumato e sorprendentemente saporito, può essere servito a colazione accompagnato da un bicchiere di latte freddo o anche a fine pasto con una pallina di gelato alla crema.
Ingredienti per uno stampo da 22 cm.
250 gr. di burro a temperatura ambiente
320 gr. di zucchero
120 gr. di uova
150 ml. di latte di soya
350 gr. di farina 00
150 gr. di ricotta
1 cucchiaino di lievito
la buccia di 1/2 limone grattugiata
3 pesche noci
200 gr. di mirtilli
Preparazione
Riscaldare il forno a 180° modalità statico.
Con delle fruste elettriche montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere le uova poco per volta continuando sempre a montare.
A questo punto unire la farina e il lievito setacciati e la buccia del limone grattugiata.
Amalgamare la ricotta precedentemente setacciata e il latte mescolando con una spatola.
Tagliare le pesche a fettine e tuffarne metà nel composto insieme all'altra metà dei mirtilli, amalgamare il tutto e versare l'impasto nella teglia imburrata e infarinata cospargendo poi la superficie con la rimanenza delle pesche e dei mirtilli.
Spolverare la superficie con 1 cucchiaio di zucchero ed infornare per circa 50/ 60 minuti.
Tempi e temperature sono indicativi perché possono variare a seconda dei forni.
Una volta cotta togliere dal forno e lasciare completamente raffreddare prima di servire.
L'insalata di pollo è un piatto estivo, completo e sostanzioso, si prepara in 20 minuti ed è un alternativa per quando si ha poco tempo da dedicare ai fornelli.
Si può cucinare con largo anticipo, è un ottima soluzione da portare al lavoro nella pausa pranzo ma anche un perfetto salva cena.
L'insalata di pollo è composta da fettine di pollo grigliate e un insieme di verdure crude a vostro piacimento, il tutto condito con olio e limone.
Se invece volete optare per un condimento più goloso potete togliere il limone ed aggiungere olio e maionese.
Ingredienti
140 gr. di pollo ( io ho usato dei filetti )
5 rapanelli completi di foglie
6/7 pomodorini
1 peperone giallo di media grandezza
6 olive nere
1 cuore di sedano
sale
olio evo
2 cucchiai di succo di limone
semi di sesamo
Preparazione
Grigliare le fettine di pollo usando una piastra rovente, cuocere bene su ogni lato e tenerle da parte fino al loro completo raffreddamento.
Lavare le verdure tagliando i rapanelli a rondelle, il peperone a striscioline i pomodorini a metà e il cuore di sedano a fettine sottili.
Riporre il tutto in una ciotola abbastanza capiente ed aggiungere le foglie dei rapanelli spezzettate, le olive ed il pollo tagliato a fettine.
Condire con olio evo, 2 cucchiai di succo di limone e aggiustare di sale.
In ultimo spolverare con dei semi di sesamo.
In alternativa aggiungere 2 cucchiai di maionese, olio e aggiustare di sale.
Il pesto alla trapanese è molto simile a quello genovese, pare infatti che siano stati proprio i navigatori liguri approdati a Trapani a far conoscere il loro pesto che fu poi modificato dai trapanesi con l'aggiunta dei prodotti tipici locali come il pomodoro fresco e le mandorle.
E' un condimento molto gustoso e veloce da preparare, ottimo per la pasta sia calda che fredda e può essere usato anche come condimento di base arricchito con delle verdure o del pesce come tonno o gamberetti.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di pasta
40 gr. di basilico
40 gr. di mandorle
2 pomodori ben maturi
1 spicchio d'aglio ( facoltativo )
olio evo
3 cucchiai di parmigiano reggiano
sale
Preparazione
La tradizione del pesto vuole che gli ingredienti vengano pestati a mortaio ma in alternativa va bene anche un mixer.
Fare una croce con un coltello sulla superficie dei pomodori, tuffarli in acqua bollente e cuocerli per qualche minuto, fino a quando la pelle inizia a staccarsi.
A questo punto scolarli e metterli sotto l'acqua corrente fredda, togliere la buccia ed eventuali semini.
Metterli nel frullatore assieme alle mandorle e al basilico, se non amate l'aglio potete anche non metterlo
Frullare fino a ridurre il tutto in una crema.
Aggiungere il formaggio, 2 cucchiai di olio e aggiustare di sale.
Condire la pasta con il pesto ed eventualmente aggiungere anche qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Sono in partenza per una toccata e fuga al mare quindi oggi vi lascio una ricettina veloce , che più veloce non si può.
L'insalata di cetrioli con feta greca io la consumo come piatto unico soprattutto se accompagnata con alcune fette di pane, è un ottima idea fresca e leggera in quelle sere dove non si ha voglia di accendere i fornelli ma anche perfetta da portare al lavoro per la pausa pranzo.
Se siete amanti delle insalatone non potete perdervi questa versione facilissima ed economica, se poi avete la fortuna di avere un orto che vi regala cetrioli e pomodori ; il gusto ci guadagna !!
Ingredienti
cetrioli
pomodorini
formaggio feta greca
olive nere
basilico
olio
aceto
sale
Preparazione
Sbucciare i cetrioli e ridurli a fettine, tagliare a metà i pomodorini e ridurre a cubetti il formaggio.
Riunire questi ingredienti in un 'insalatiera ed aggiungere le olive, alcune foglie di basilico fresco e poi condire a piacere con sale, olio e aceto.
Per far contenta una donna basta anche un fiore, nel mio caso invece anche della frutta o verdura a km 0 ; quella dell'orto del vicino per intenderci.
Proprio qualche giorno fa mi regalarono un bel cestino di more e dopo averne mangiate a colazione immerse nello yogurt il primo pensiero fu quello di tuffarle in un dolce soffice, da servire a piccoli tranci.
Per renderlo più profumato e goloso ho arricchito l'impasto con della farina di nocciole e della scorza d'arancia.
Il risultato ha superato le aspettative, un dolce morbido, umido e dolce al punto giusto, con all'interno quei bocconcini di mora che danno il tocco di acidità che io adoro.
E' una torta molto semplice si prepara in pochissimi minuti, ideale per la prima colazione e perfetta come dolcetto di fine pasto.
Ingredienti per una teglia di 20 x 30 cm.
170 gr. di burro
200 gr. di zucchero di canna
180 gr. di uova
115 gr. di farina senza glutine
2 cucchiaini di lievito per torte
150 gr. di nocciole macinate
150 ml. di yogurt
la scorza di un' arancia
300 gr. circa di more
zucchero a velo q.b
Preparazione
Riporre in una ciotola il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero.
Con le fruste elettriche lavorare il tutto fino a ridurlo a pomata, aggiungere le uova poco per volta, la farina con il lievito precedentemente setacciata e le nocciole ridotte a farina.
Continuare a lavorare con le fruste e per ultimo aggiungere lo yogurt e la scorza dell'arancia grattugiata.
Dopo aver ottenuto un composto gonfio e spumoso, amalgamare anche le more aiutandovi con una spatola.
Rivestire la teglia con della carta forno, versare il composto e infornare a 180° modalità statico per circa 30/40 minuti.
I tempi e le temperature sono indicativi perché possono variare in base al proprio forno.
Far raffreddare nello stampo, spolverare con lo zucchero a velo e servire a fette.
