Siamo abituati a vedere le lenticchie come piatto prettamente invernale accompagnato dal cotechino o lo zampone, servite come zuppe e minestre ma la lenticchia non è altro che un legume da mangiare tutto l'anno la differenza è solo nel modo in cui viene cucinato.
Non so da voi ma qui la primavera è esplosa con temperature un po' sopra la media ed ecco che si fa sentire la voglia di piatti un po' più freschi e leggeri.
Sto cercando di limitare al minimo il consumo di carne e sto riscoprendo il piacere di mangiare sempre più cereali e legumi, da qui l'idea di provare questo piatto velocissimo da preparare ma non per questo privo di gusto e sapore.
Vi consiglio di usare le lenticchie piccole perché sono molto più saporite e hanno un alta concentrazione di ferro rispetto a quelle più grosse.
Ingredienti per 4 persone
100 gr. lenticchie secche
12 pomodorini
100 gr. circa di feta
qualche ciuffo di rucola
olio
sale
pepe
Preparazione
La sera prima mettere a bagno le lenticchie, ( se usate quelle piccole non c'è bisogno ).
Portare a bollore una pentola con dell'acqua leggermente salata e cuocere le lenticchie per circa 30 / 40 minuti.
Trascorso il tempo necessario passarle sotto il getto dell'acqua fredda.
Metterle in una terrina e dopo averle ben scolate aggiungere il resto degli ingredienti, la feta sbriciolata , qualche foglia di rucola e i pomodorini tagliati a metà.
Aggiustare di sale, condire con olio evo e se vi piace del pepe macinato fresco.
Con l'arrivo della primavera arrivano anche le mie amate fave, quelle che non finirei mai di mangiare crude con il pecorino.
Non vi nego che sgranare le fave per preparare questa ricetta non è stato facile, difficile scegliere se metterle in pentola o mangiarle, un po' come quando sgrano i piselli freschi ; non so resistere !!
Superata questa fase la ricetta è molto semplice, dopo aver cotto le fave e aver tolto la loro buccia si mette tutto in un mixer e il gioco è fatto.
E' un piatto semplice ma molto sostanzioso e nutriente, dal sapore dolce e delicato caratterizzato poi dall' aggiunta del pecorino e del pepe fresco.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di spaghetti
600 gr. di fave (250 circa al netto )
3 cucchiai di panna fresca
20 gr. di pecorino grattugiato
olio evo q.b
sale
pepe
Preparazione
Dopo aver sgranato le fave, cuocerle in acqua bollente leggermente salata e portare a cottura.
Quando saranno cotte, scolarle e metterle sotto il getto dell'acqua fredda.
Togliere la buccia e tenerle da parte.
Portare a bollore l'acqua che vi servirà per la pasta e nel frattempo preparare la crema di fave.
In un mixer frullare le fave con la panna e il pecorino, aggiungere dell'olio evo fino a raggiungere la consistenza di una crema , assaggiare e aggiustare di sale.
Mentre la pasta cuoce tenere da parte un po' dell'acqua di cottura che vi servirà eventualmente alla fine per rendere il piatto più cremoso.
Scolare la pasta e condire il tutto con la crema di fave spadellando per qualche secondo in una padella
bassa e larga.
Se la pasta tenderà ad asciugarsi versare un pochino dell' acqua di cottura ma senza esagerare.
Servire nei piatti e per ultimo spolverizzare con del pecorino e del pepe macinato fresco.
Facoltativo anche un giro di olio a crudo.
Le mele cotte al forno sono un alternativa molto deliziosa per gustare questo frutto e servirlo come dessert, potete sbizzarrirvi a farcirle come volete, veloci e molto facili da fare, perfette per chi non ha molta voglia da dedicare ai fornelli o vuole servire un dolce a fine pasto leggero e facilmente digeribile.
Quando sento parlare di mele cotte mi viene subito in mente la mia bisnonna che le preparava spesso e ovviamente in maniera molto semplice e senza tanti fronzoli ; oserei dire in versione light ! la mia invece è un alternativa decisamente più ricca e saporita, le ho profumate con della cannella e del brandy arricchite con frutta secca e amaretti per un risultato decisamente più goloso.
Per la cottura in forno le mele dovranno essere molto mature e non tanto grosse ( io ho usato delle meline ) come qualità le Golden sono ideali.
Ingredienti per 6 mele
6 mele golden non tanto grosse
50 gr. di uvetta
30 gr. di amaretti
2 cucchiai di zucchero di canna
cannella in polvere
1 limone
brandy
granella di nocciole
Preparazione
Per prima cosa tagliare le calotte e tenerle da parte, con uno scavino eliminare il torsolo delle mele e scavarle al loro interno togliendo la polpa.
In una ciotola mettere la polpa tagliata a piccoli cubetti e irrrorarla con il succo del limone, aggiungere lo zucchero , l'uvetta e gli amaretti sbriciolati.
Amalgamare bene il tutto e bagnare con 2 cucchiai di brandy, in ultimo spolverizzare con della cannella a vostro piacimento .
Riempire in maniera generosa le mele con il composto e riporle in una pirofila bagnata leggermente con il brandy.
Spolverizzare la superficie delle mele con della granella di nocciole e coprirle con le loro rispettive calotte .
In ultimo prima di infornare spolverizzare con dello zucchero di canna tutte le mele e cuocere a 180° per circa 40/45 minuti o fino a quando risulteranno morbide e dorate.
Oggi una ricettina velocissima, dopo gli spaghetti alla puttanesca (cliccate qui per la ricetta) un altro classico della cucina italiana che appartiene alla tradizione romana.
Si chiamano " penne all'arrabbiata " perché mangiandola a causa del peperoncino si rischia di diventare rossi come quando ci si arrabbia.
Io l'adoro perché mi piace molto il connubio pomodoro - prezzemolo che insieme al peperoncino sono degli ingredienti che non mancano mai nella mia cucina.
Un piatto semplice dal sapore intenso e deciso ma fate attenzione a dosare bene il peperoncino perchè il troppo piccante ammazza i sapori.
Alcune versioni prevedono anche una spolverata finale di pecorino romano, io preferisco non metterlo ma è un mio gusto personale.
Ingredienti per 4 persone
400gr. di penne
400gr. di pomodori pelati
2 spicchi d'aglio
peperoncino rosso fresco ( non indico la dose perché varia a seconda del grado di piccantezza )
2 cucchiai di olio evo
sale
prezzemolo fresco q.b
Preparazione
In una larga padella versare l'olio e far soffriggere l'aglio a fuoco dolce con il peperoncino tagliato a pezzetti, aggiungere poi i pelati precedentemente schiacciati con una forchetta.
Salare e portare a cottura fino a quando il sugo non si sarà ristretto un pochino, nel frattempo cuocere al dente le penne in acqua bollente salata.
Una volta cotte scolarle e versarle direttamente nella padella con il sugo e farle saltare qualche secondo per amalgamare bene il tutto.
Servire nei piatti con una spolverata di prezzemolo fresco.
Una ricetta di una semplicità disarmante ma di una bontà esagerata !!!
Più volte ho parlato del mio amore esagerato per le patate, e quelle cucinate al forno con la buccia sono le mie preferite.
Oggi complice una cassetta di porcini, ho voluto aggiungerne qualcuno alle patate perché come è noto, insieme fanno un unione perfetta.
Un contorno che si prepara davvero in pochissime mosse e l'unica accortezza è quella di pulire bene i funghi dai residui di terra.
Nella ricetta non ho indicato le dosi perché sono a piacere, in base al vostro appetito !!
Ingredienti
patate novelle con la buccia
funghi porcini
salvia
rosmarino
peperoncino tritato
timo
sale
pepe
olio evo
Preparazione
Dopo aver lavato le patate sotto il getto dell'acqua corrente strofinando bene la buccia, riporre il tutto in una teglia leggermente unta con olio evo, cospargere con la salvia, rosmarino e peperoncino tritati e aggiustare di sale e pepe.
Cospargere in ultimo con delle foglie di timo e mescolare bene il tutto.
Infornare alla temperatura di 180 °, a circa metà cottura unire anche i porcini precedentemente puliti da ogni residuo di terra togliendo con un coltellino la parte finale del gambo e strofinando con un panno umido la cappella.
Vi sconsiglio vivamente di sciacquare il fungo sotto l'acqua corrente perché comportandosi come una spugna andrebbe ad assorbirla.
A questo punto continuare la cottura in forno fino a quando le patate saranno morbide e dorate.
