La preparazione della pasta risottata è molto semplice e gustosa, la stessa utilizzata per realizzare il risotto, una tecnica che consente di trattenere l'amido e dare al piatto morbidezza e cremosità.
Rispetto alla cottura della pasta con il metodo tradizionale richiede solo un po' più di attenzione per evitare che il liquido di cottura asciughi troppo e faccia attaccare la pasta.
Un metodo che io uso spesso anche solo nella parte finale di cottura per legare al meglio ogni condimento
Ingredienti per 2 persone
1l. di brodo vegetale
1 costa di sedano
1 scalogno
1 carota
160 gr. di piselli
1 busta di zafferano
200 gr. di pasta
1 noce di burro
2 cucchiai di olio evo
parmigiano reggiano
sale
pepe
Preparazione
Dopo aver preparato il brodo, tritare finemente lo scalogno il sedano e la carota.
In una padella for soffriggere il trito di verdure in 2 cucchiai di olio, versare la pasta e farla tostare.
Aggiungere i piselli e bagnare il tutto con 2 mestoli di brodo.
Continuare la cottura della pasta aggiungendo man mano il brodo e cercando di non farlo asciugare.
A metà cottura aggiungere lo zafferano e aggiustare di sale.
Trascorso il tempo necessario per la cottura della pasta unire il burro, il parmigiano e mantecare fuori dal fuoco.
Servire nei piatti con una spolverata di pepe fresco.
Adoro i biscotti con la farina di riso e adoro quella sensazione rustica al palato dell' amido.
Da tempo volevo farli a casa e vi garantisco che sono eccezionali.
Semplici, facili e veloci da preparare, risultano molto leggeri, soffici e sono perfetti in qualsiasi momento della giornata.
Io ho aggiunto all'impasto dei mirtilli disidratati ma va bene dell'uvetta sultanina o qualsiasi altra frutta purché sia sempre disidratata, se invece volete una versione più golosa potete scegliere di arricchirli con delle gocce di cioccolato.
I miei sono andati a ruba e penso proprio che saranno i primi di una lunga serie .
Ingredienti per circa 22 biscotti
200 gr. di farina di riso
50 gr. di farina di mandorle
80 gr. di zucchero di canna
110 gr. di burro
70 gr. di tuorli
la buccia grattugiata di 1 limone
100 gr. di mirtilli disidratati
Preparazione
In una planetaria lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna fino a quando non si sarà formato un composto soffice.
Aggiungere i tuorli poco per volta e continuare a lavorare l'impasto fino a quando il tutto si sarà amalgamato.
Aggiungere le farine setacciate precedentemente e la buccia del limone.
Per ultimo unire i mirtilli.
Formare un panetto rettangolare, ricoprirlo con della pellicola trasparente e riporre il tutto in frigorifero.
Io ho preparato l'impasto la sera prima ma se avete fretta bastano anche 2 ore di riposo
Trascorso il tempo necessario riprendere la pasta e su di un piano leggermente infarinato lavorarla con le mani fino a quando raggiunge una consistenza plastica.
A questo punto con un mattarello stendere la frolla allo spessore di circa mezzo centimetro e tagliare i biscotti con le formine che preferite.
Riporli su di una teglia rivestita con della carta forno e infornare alla temperatura di 180° per circa 10 minuti o fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati.
Una volta cotti riporli su di una gratella a raffreddare.
