Focaccia con cavolfiore al lardo

Quanto mi piace dedicarmi ai lievitati sia dolci che salati, ogni volta è sempre una magia.
Una focaccia dal sapore e dall'aspetto rustico, perfetta se accompagnata da una birretta e gustata in compagnia.

INGREDIENTI :
500gr.di farina tipo 1
5 gr. di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio evo
300ml. di acqua
13gr. di sale
300gr.di cimette di cavolfiore romanesco
80gr.di lardo a fette sottili
olio evo 
pepe

PREPARAZIONE:
Mescolare la farina con il lievito e lo zucchero, versare il tutto nella planetaria aggiungendo l'acqua e i tre cucchiai di olio, iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungere poi per ultimo il sale.
Riporre il tutto su un piano di lavoro e completare la lavorazione a mano dando all impasto la forma di una palla.
Incidere la superficie con un taglio a croce e far lievitare  in una ciotola leggermente unta e coperta con della pellicola, riporre in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio del suo volume.
Io ho messo la ciotola nel forno spento con la luce accesa.
Nel frattempo scottare le cimette di cavolfiore per una decina di minuti in una casseruola con acqua bollente salata, farle raffreddare e affettarle finemente.
Ungere una teglia da 33cm. circa di diametro, stendere l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti coperto.
Affondare le punta delle dita nella pasta fino a formare delle fossette e distribuire sopra le cime di cavolfiore.
Salare e pepare, irrorare con 5/6 cucchiai di olio e cuocere in forno già caldo a 230° per 25 minuti circa.
Distribuire quindi sulla focaccia il lardo e proseguire la cottura ancora per altri 5 minuti.

Cipolline e castagne glassate

Semplici e veloci da preparare, ottime come antipasto e possono essere servite sia calde che fredde.
Una ricetta un po' diversa dal solito che ricorda molto i sapori d'oriente.

INGREDIENTI per 4 persone:
20 cipolline borettane sbucciate
200gr.di castagne lessate
2 cucchiai di olio evo
2/3 foglie di salvia
1 cucchiaino di miele di acacia
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale
timo

PREPARAZIONE:
In una padella antiaderente rosolare le cipolline fino a farle dorare leggermente.
Salare e cuocere con poca acqua per 5 minuti.
Unire le castagne, la salvia e un altro pizzico di sale.
Cuocere per altri 10 minuti, unendo qualche cucchiaio di acqua se necessario.
Aggiungere l'aceto, il miele e lasciare glassare per qualche minuto.
Guarnire con qualche ramettino di timo.

Grissini

Eccezionali da intingere nelle salse, ottimi come snack salato o da servire come aperitivo.
Sgranocchiati in tutto il mondo, sono uno dei prodotti gastronomici più conosciuti all'estero, per tenerli fragranti e scrocchiarelli a lungo ho deciso di farli con il lievito madre,  il risultato è stato wooowwww.

Ricetta tratta dal libro di Emmanuel Hadjiandreou

INGREDIENTI per circa 15 grissini :
200gr.di farina 0
4gr.di sale
100gr. di lievito madre
110ml.di acqua calda
20ml. di olio

PREPARAZIONE:
In una ciotola mischiare la farina con il sale ( ingredienti secchi )
In un'altra ciotola più grande, mescolare il lievito madre e l'acqua fino ad amalgamarli bene, per ultimo unire l'olio ( questi sono gli ingredienti umidi )
Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e impastare finché il composto sia ben amalgamato.
Coprire e far riposare l'impasto per 10 minuti.
Trascorso il tempo, lasciando l'impasto nella ciotola, tirare un pezzo di impasto di lato e premerlo al centro.
Girare leggermente la ciotola e ripetere con un'altra porzione d'impasto, ripetendo per altre 8 volte.
L' intero processo dovrebbe richiedere circa 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.
Coprire di nuovo e far riposare ancora per 10 minuti.
Ripetere questa operazione per ben 3 volte e far lievitare sempre coperto fino al suo raddoppio.
Spolverare di farina il piano di lavoro e rovesciare l'impasto, premere l'impasto con le dita e formare un rettangolo alto circa 5 mm..
Coprire con pellicola e far riposare per 15 minuti.
Trascorso il tempo, tagliare il rettangolo a strisce larghe 1 cm con un coltello affilato.
Tirare ogni grissino per allungarlo leggermente e sistemarli su di una teglia.
Far lievitare coperti con della pellicola fino al raddoppio.
Portare il forno a temperatura di 240°, infornare e abbassare a 180° e cuocere per circa 20 minuti o fino a quando saranno dorati.
Una volta cotti, far raffreddare su di una grata.

Risotto con porri, ricotta e prosciutto

Oggi vi lascio un risottino sfizioso e delicato, ma soprattutto facile da preparare.
Dicono che bisogna mangiare prima con gli occhi e poi con la bocca...... verissimo !! soprattuto per noi blogger che ci giochiamo tutto in una foto.
Accattivante nei colori e nell'aspetto, un risotto davvero delizioso e cremosissimo. 

INGREDIENTI per 4 persone:
320gr.di riso carnaroli
300gr.di ricotta fresca
100gr.di prosciutto crudo in una sola fetta
1/2 porro
1l. di brodo vegetale
olio evo
sale

PREPARAZIONE:
Preparare il soffritto con il porro tagliato a rondelle fini, tostare il prosciutto tagliato a julienne e per ultimo il riso, quando quest'ultimo diventerà trasparente sfumare con un mestolo di brodo; così facendo si formerà una pellicola sopra al chicco di riso che tratterrà l'amido al suo interno.
A metà cottura versare 150 gr.di ricotta.
Cuocere versando il brodo poco per volta e mescolando di tanto in tanto.
Mantecare con 5 cucchiai di olio evo e terminare con la ricotta rimasta.

Carotine novelle in salsa verde

Dopo le abbuffate di questi giorni un piatto di verdure ci stava proprio bene.
A rendere light " ma non troppo " queste carote una cremosissima salsa verde di basilico e prezzemolo ; che pensavate che vi mettevo a dieta con un piatto di carote lesse ?!
Fuochi accesi, padelle in mano e viaaa

INGREDIENTI per 4 persone :
800gr.di carotine novelle
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
1/2 cucchiaio di estratto vegetale
80gr.di burro
2 cucchiai di panna
6 cucchiai di latte
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Lessare le carote per 10 minuti in acqua bollente salata.
Mondare, lavare il basilico e il prezzemolo tritandolo finemente assieme.
Sciogliere il burro in un tegame e cuocervi le carote con il trito d'erbe, il latte, la panna e l'estratto vegetale aggiustando di sale e pepe.
Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di latte.
Servire e consumare caldo.

Pane di polenta

 

Con questo pane ho voluto inaugurare il mio nuovo acquisto in cucina :" la pietra refrattaria " da appassionata di lievitati non potevo farmela mancare; sono rimasta molto soddisfatta e sorpresa dalla croccantezza del pane.
La pietra essendo fatta in terracotta, diffonde il calore in modo uniforme e assorbe l'umidità, condizioni indispensabili per una perfetta cottura al forno, ed esaltare tutti i sapori naturali; risultati che fino ad ora non avevo ottenuto con il calore violento delle superfici metalliche delle classiche teglie di casa.
Il pane di oggi , assomiglia molto al tipico pane portoghese chiamato "Broa" ( nome usato per definire tutti i dolci e le torte fatte con la farina di mais).
Un pane dalla forma tonda appiattita e dalla crosta dura, definito anche il pane dei poveri.
Ottimo accompagnamento per minestre e piatti umidi, o semplicemente con olio extravergine.
La mia versione è con l' utilizzo del lievito madre, ma se volete potete sostituirlo con il classico lievito di birra.

Ricetta tratta dal libro di Emmanuel Hadjiandreou

INGREDIENTI :
300gr.di farina0
8gr.di sale
60gr.di farina di mais
180ml.di acqua calda
250gr.di lievito madre
2 cucchiai di olio extravergine
farina di mais per spolverare

inoltre serve un cestino per la lievitazione da 900gr.
oppure un colapasta

PREPARAZIONE:
In una ciotola mescolare farina e sale ( questi sono gli ingredienti secchi )
Cuocere la farina di mais secondo le istruzioni sulla confezione.
Togliere la pentola dal fuoco e versare la polenta ancora calda in una ciotola capiente.
Vi serviranno 150gr.di polenta cotta, quindi pesatela e togliete quella in eccesso.
Unire l'acqua alla polenta e mescolare.
Assicuratevi di farlo quando la polenta è ancora bollente o calda, non preoccupatevi di eventuali grumi; saranno utili per la consistenza finale del pane.
Unire il lievito madre e l'olio al composto con la polenta e mescolare bene per amalgamare il tutto.( questi sono gli ingredienti umidi )
Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare a mano finché il composto starà insieme.
Coprire con una ciotola e far riposare per 10 minuti.
Trascorso il tempo necessario, lasciare l'impasto nella ciotola, tirare un pezzo di impasto di lato e premerlo al centro.
Girare leggermente la ciotola e ripetere con un'altra porzione d'impasto.
Ripetere per altre 8 volte.
L'intero processo dovrebbe richiedere 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.
Coprire di nuovo e far riposare per 10 minuti.
Ripetere l'intera operazione per altre tre volte, in ultimo far riposare per 1 ora.
Spolverizzare la superficie del piano di lavoro con della farina di mais e trasferiteci l'impasto.
Formare un disco e ricoprirlo con altra farina di mais.
Spolverare il cestino di farina 0 e metterci l'impasto.
Come ho detto prima, se non avete un cestino da lievitazione, potete usare uno scolapasta rivestito con uno strofinaccio infarinato.
Far lievitare fino al raddoppio.
Circa 20 minuti prima di infornare, accendere il forno a 240° .
Quando il tutto sarà raddoppiato di volume , rovesciarlo fuori dal cestino sulla pala per il pane o sulla teglia.
Incidete delle linee sulla superficie usando una lametta.
Infornare il pane su di una teglia o se usate una pietra per la cottura fatelo scivolare direttamente dalla pala per il pane.
Abbassare la temperatura a 220° e cuocere fino a completa doratura.
Per controllare se è cotto, rovesciatelo e dategli dei colpetti sul fondo : dovrebbe suonare a vuoto.
Fate raffreddare su di una grata.