Minicake di panettone

Ogni anno per il pranzo di Natale, mi piace andare alla scoperta di nuovi dolci, sempre rimanendo legati alla tradizione del panettone o del pandoro, serviti però in maniera diversa.
Quest'anno ho scovato questa minicake, e devo dire che ha riscosso molto successo.
Anche se il Natale è passato, lo potete fare benissimo per il cenone di Capodanno, e poi potrebbe anche essere un'ottima idea di riciclo.
Auguro a tutti voi un buon 2013 perché possa essere un anno di pace e serenità.

INGREDIENTI per 6 persone
500gr.di panettone
250gr.di mascarpone
200gr.di panna da montare
100gr.di zucchero a velo
nocciole o pistacchi tritati
per la bagna:
1 bacca di vaniglia
1 bicchierino di marsala
80gr.di zucchero

PREPARAZIONE:
Preparare la bagna: in una casseruola versare 150ml. di acqua, unire la bacca di vaniglia e mettere sul fuoco.
Aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere a fiamma molto dolce.
Spegnere, lasciare raffreddare e aromatizzare con il marsala.
Montare la panna con lo zucchero a velo.
Unire il mascarpone delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare la panna.
Tagliare il panettone a fette ed eliminare la crosta.
Con un coppapasta della stessa dimensione dei bicchieri ricavare tanti dischetti di panettone.
Adagiarne uno sul fondo del bicchiere, spennellarlo con la bagna e poi aggiungere uno strato di crema al mascarpone.
Ripetere la sequenza per un'altra volta, terminando con la crema ( io ho fatto 3 strati di panettone).
Comporre le altre minicake fino a esaurimento degli ingredienti.
Mettere in frigorifero per 1 ora e, al momento di servire guarnite con la granella di nocciole o pistacchi a seconda dei vostri gusti.

Zuppa di lenticchie e broccolo

Adoro le minestre,le vellutate e le zuppe, tutto ciò che in questo periodo ci può riscaldare  corpo e anima,
io le considero delle carezze per il cuore.
Finalmente ho trovato una valida alternativa per cucinare le lenticchie che in queste feste natalizie occupano le nostre dispense; ma chi ha detto che le lenticchie portano soldi...... ( io non li ho mai visti tutti sti guadagni) .
La ricetta  che oggi vi propongo l' ho vista sul blog di Sara  e devo dire che è stata un successone, potete cambiare le verdure o altrimenti cucinarla al naturale.

INGREDIENTI:
250gr.di lenticchie secche
200gr.di broccoli
5 pomodori ciliegino
sedano, carota e cipolla
olio evo
sale 
pepe
peperoncino ( che io non ho messo )

PREPARAZIONE:
Mettere a bagno le lenticchie per una notte intera, pulire i broccoli, dividerli in piccole cimette e metterli da parte.
In una pentola far stufare con un po' di olio gli odori tagliati finemente, aggiungere i pomodorini a metà, le lenticchie e coprire con dell'acqua al di sopra di 2 centimetri aggiungendo del dado e lasciando cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
A metà cottura aggiungere i broccoli e finire di cuocerli salando e pepando a seconda dei vostri gusti.
Servire con dell'olio a crudo e delle fette di pane abbrustolite.

Biscotti screpolati dal cuore morbido

Sotto la crosta sottile di questi deliziosi biscottini, si cela un cuore morbido dal potere fortemente consolatorio.
Il loro intenso profumo di cioccolato, invaderà tutta la cucina, ma fate attenzione a non cuocerli troppo, o la magia svanirà.

INGREDIENTI:
175gr.di farina00
175gr.di cioccolato fondente
150gr.di zucchero
55gr.di burro
2 uova
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
100gr.di zucchero a velo

PREPARAZIONE:
Sbattere le uova insieme allo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere il cioccolato che avrete sciolto a bagnomaria insieme al burro e all'estratto di vaniglia.
Aggiungere la farina, il lievito e il sale.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
Scaldare il forno a 180°.
Riprendere l'impasto e formare delle palline non più grosse di una noce e farle rotolare su un piatto coperto con lo zucchero a velo prima di appoggiarle su una teglia ricoperta di carta forno.
Potete lasciarle tonde o schiacciarle leggermente con il fondo di un bicchiere.
Infornare per 10 minuti. Lasciare raffreddare su di una griglia.

Caserecce gorgonzola e noci

INGREDIENTI per 4 persone:
320gr.di pasta tipo caserecce
80gr.di gorgonzola
60gr.di gherigli di noce
20gr.di parmigiano
1dl.di panna
sale

PREPARAZIONE:
Mettere sul fuoco la panna e farla restringere della metà, aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzetti e, a fiamma bassa, mescolarlo fino a scioglierlo.
Spezzettare grossolanamente le noci.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e raccoglierla in una zuppiera, cospargere con il parmigiano, versare sopra la salsa di gorgonzola e panna e mescolare.
Completare con le noci e servite.

Muffin di panettone

Non vedevo l'ora di pubblicare questa ricetta, questi sono i muffin più buoni e appaganti che fino ad ora abbia mai mangiato!!!
C'è un problema, il panettone purtroppo non è reperibile tutto l'anno, altrimenti questi muffin sarebbero diventati i migliori compagni delle vostre colazioni.
Sono stratosferici e sono sicura che sarà amore fin dal primo morso come lo è stato per me.
La ricetta è di Daniele Persegani

INGREDIENTI:
200gr.di panettone
250gr.di farina
80gr.di zucchero
mezza bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 uovo
200ml.di latte
75ml.di olio

PREPARAZIONE:
Accendere il forno e sbriciolare il panettone.
Mescolare da una parte gli ingredienti solidi, e dall'altra quelli liquidi: l'uovo con il latte e l'olio.
Versare poi gli ingredienti liquidi nel composto solido e mescolare velocemente creando un impasto morbido.
Attenzione a non lavorare troppo l'impasto, il composto deve risultare sempre un po' " grumoso" è essenziale per la buona riuscita di qualsiasi muffins.
Con il composto così ottenuto riempire per 2/3 gli appositi stampini.
Infornare subito a 180° per 15 minuti o fino a quando risulteranno belli dorati.
Non cuoceteli troppo altrimenti risulteranno gommosi.

Filetto di maiale con pancetta e mele

INGREDIENTI per 4 persone:
500gr.di filetto di maiale
2 mele
100gr.di pancetta coppata
una noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di brandy
salvia e rosmarino
sale e pepe
olio evo

PREPARAZIONE:
Fasciare il filetto con le fette di pancetta sovrapponendole leggermente e compattandole bene.
Sbucciare le mele e tagliarle a fette non troppo sottili.
In un padellino fare fondere il burro e tuffarvi le mele, spadellare a fiamma media, spolverizzare con lo zucchero, salare e sfumarle con del brandy.
Continuare la cottura per circa 5 minuti.
In una capiente padella antiaderente, mettere un filo d'olio e rosolare a fiamma vivace il filetto con la salvia e il rosmarino da tutti i lati.
Trasferire la carne ben rosolata e le mele in una terrina da forno, bagnare con del brandy, pepare e cuocere a 180° per 45 minuti circa.
Rigirare la carne in cottura e servire subito ben caldo.
Questo piatto un po' agrodolce, riuscirà a conquistare anche i palati più difficili da accontentare.

Pasta alla gricia

La gricia è il piatto che ha preceduto l'amatriciana prima che il pomodoro fosse importato in Europa.
Era il pasto principale dei pastori matriciani che portavano negli zaini, pezzi di pecorino, sacchetti di pepe nero, pasta essiccata, il guanciale e lo strutto.
Inventato dai pastori matriciani, quando ancora il pomodoro era sconosciuto, ed è il piatto da cui ha avuto origine l'amatriciana o matriciana.
Permettetemi una raccomandazione; non usate la pancetta al posto del guanciale perchè sareste su di un'altro pianeta.
Il guanciale è l' ingrediente indispensabile per la preparazione della gricia, ricavato dal muso del maiale è quindi  un grasso più nobile, con il sapore più delicato e profumato.

INGREDIENTI:
300gr.di penne
350gr.di guanciale
pecorino romano grattugiato
olio evo
sale 
pepe in abbondanza

PREPARAZIONE:
Lessare la pasta in acqua salata.
Versare in una padella pochissimo olio e farvi rosolare il guanciale tagliato a striscioline finchè non sarà ben abbrustolito.
Scolare la pasta e farla saltare nella padella con il condimento in modo che acquisti sapore.
A fuoco spento incorporare abbondante pecorino romano e pepe.

Treccia russa

Finalmente mi sono decisa, è da tempo che sul web continuo ad ammirare e commentare queste trecce russe.
Belle, lucide e immaginavo anche molto profumate. Pensavo anche a chissà che lavoro potesse esserci dietro, e invece devo dire che sono semplici, con un risultato davvero sorprendente e un profumo di brioches che avvolge tutta la casa.
Dopo aver fatto il primo morso, il mio commento è stato:" Ho superato me stessa" ebbene sì, è qualcosa di eccezionale, che vale la pena  fare.
Ma la vera magia di questo dolce è proprio  all' interno, dove si nasconde una crema al burro fantastica.

INGREDIENTI:
20gr.di lievito di birra
200ml.di latte
90gr.di zucchero
90gr.di burro
2 uova intere
650gr.di farina
1 cucchiaino raso di sale
per la farcia:
50gr.di burro con un po' di zucchero

PROCEDIMENTO:
Iniziare preparando il lievitino, sciogliendo il lievito nel latte a temperatura ambiente, aggiungere mescolando con una frusta, farina bianca( prendendola dai 650gr. della ricetta) fino ad avere una crema densa.
Coprire con un po' di farina bianca,( circa mezzo centimetro) e lasciare lievitare.
Il nostro lievitino sarà pronto quando in superficie si formeranno delle crepe, da cui uscirà la cremina sottostante.
Quando sarà pronto aggiungere al lievitino gli altri ingredienti, aiutandovi con una spatola e lavorare bene l'impasto fino a formare una palla soffice, ma non appicicosa, che poi metteremo a far lievitare coperta.
Quando l'impasto è ben lievitato (circa un'ora abbondante) prenderlo e rovesciarlo sulla spianatoia e senza lavorarlo troppo con il mattarello stendere una bella sfoglia.
A questo punto procedere con la preparazione della farcia, lavorando il burro con un po' di zucchero, fino a farne una crema che andrà spalmata sulla pasta.
Adesso con calma iniziare ad arrotolare la sfoglia stando attenti a far combaciare i bordi.
Dal rotolo formato tagliare circa 3 centimetri di pasta per la rosa finale.
Prendere il rotolo restante e tagliarlo per il lungo con un coltello molto affilato senza schiacciare e lasciando la lunghezza di due dita nella parte iniziale che servirà per fare la rosa.
Prendere con la mano la parte iniziale del filone, e ruotarla dal basso verso l'alto facendola passare attraverso i due nastri della treccia, a questo punto proseguire formando gli intrecci, lasciando uno spazio alla fine, dove andrà messo il pezzo di rotolo che avrete tagliato all'inizio.
La nostra treccia russa è pronta per essere messa a far lievitare fino al raddoppio del volume.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti, appena cotta spennellarla con il latte per renderla lucida e poi a piacere spolverarla con lo zucchero a velo.

La ricetta l'ho presa dal blog di Manu, e se volete vedere tutte le fasi di preparazione, andate da lei, che è stata bravissima ad illustrarvi  il tutto in maniera molto dettagliata.

Brasato al barolo di Gualtiero Marchesi

Se ti apostrofano " Il maestro" non c'è da gongolarsi troppo, semmai da stringere i denti e sentirsi,nuovamente e a qualsiasi età, come il primo degli scolari
Chi non conosce lui:" Gualtiero Marchesi", umanamente considerato il fondatore della nuova cucina italiana e il più noto al mondo.
Nasce a Milano da una famiglia di ristoratori, grazie alla quale muove i primi passi in ambito gastronomico.
Nel dopoguerra si trasferisce in Svizzera dove frequenta la scuola alberghiera di Lucerna.
Rientra in Italia dove vi rimane per qualche anno per poi ripartire e proseguire il suo perfezionamento a Parigi.
Nel 1977 fondò il suo primo ristorante a Milano dove nel 78 ottiene il riconoscimento della stella dalla guida Michelin.
Nel 1986 il suo è il primo ristorante in Italia a ricevere il riconoscimento delle 3 stelle della guida francese.
Fecero seguito poi numerosi riconoscimenti tra cui quello di Commendatore ordine al merito della Repubblica Italiana nel 1991, conferito dal presidente Francesco Cossiga, e una laurea ad honoris causa in scienze dell'alimentazione.

Tra i suo allievi che oggi riscuotono maggior successo, possiamo ricordare Carlo Cracco, Pietro Leeman, Davide Oldani, e molti altri.
E' rettore dell'Alma, scuola internazionale di cucina Italiana con sede a Colorno ( Parma).
Nel 2008 ( e qui viene il bello) Marchesi contesta la guida Michelin e "restituisce" le proprie stelle contestando il sistema di votazione e affermando di voler ricevere solo commenti e non punteggi.
Come risultato l'anno seguente il ristorante viene rimosso dalla guida senza nessuno dei commenti voluti da Marchesi.
Questa è l'umiltà d'animo di quest'uomo che da più di sessant'anni si occupa di cucina.
E' inutile dirvi che il mio più grande desiderio è proprio quello di conoscerlo di persona e magari riuscire ad andare a mangiare nel suo ristorante a L' Albereta, ma non per dire ho mangiato da Gualtiero Marchesi, ma bensì per imparare qualcosa.

Amo la cucina come pura forma d'arte. Cucinare non è la mia ambizione,  è un modo per esprimersi.
Gualtiero Marchesi.
Adesso vi lascio alla ricetta...

INGREDIENTI per 8 persone:
1 chilo e mezzo di polpa di manzo
1bottiglia di vino Barolo
3 carote
2 cipolle
1 costola di sedano
3 foglie d'alloro
4 chiodi di garofano
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
70gr.di burro
sale
pepe nero in grani

PREPARAZIONE:
Sistemare la carne in una casseruola di coccio assieme alle foglie di alloro e ai chiodi di garofano, aggiungere il vino e lasciare marinare tutta la notte in un luogo fresco.
Togliere la carne dalla marinata( che porrete in una terrina) e fatela rosolare da tutte le parti a fuoco vivo, nel burro già caldo assieme al rosmarino, sempre nello stesso tegame di coccio.
Colorita che sia la carne, unite le carote, le cipolle e il sedano tagliati a grossi pezzi e gli spicchi d'aglio interi; fate rosolare il tutto per circa dieci minuti, quindi aggiungere tutto il liquido della marinata, il sale e il pepe in grani.
Proseguire la cottura a fuoco bassissimo e a tegame coperto rivoltando la carne ogni tanto e bagnandola con il fondo di cottura.
A cottura ultimata togliere la carne dal tegame e affettarla; passare il fondo di cottura attraverso un colino e versare la salsa ottenuta sulle fette di carne.
Se volete ottenere una salsa più densa passate il fondo di cottura al setaccio.

Maccheroni cheese

INGREDIENTI per 6 persone:
600gr.di pasta
100gr.di burro
1 cipolla
220gr.di Emmental
220gr.di fontina
220gr.di parmigiano
70gr.di farina
1l.di latte
noce moscata q.b
2 cucchiai di pangrattato

PREPARAZIONE:
Per prima cosa pulire e grattugiare tutto il formaggio.
Accendere quindi il forno a 180° e mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Preparare la crema al formaggio, facendo appassire in una pentola la cipolla con il burro a fuoco basso per 10 minuti, aggiungere successivamente la farina e continuare a mescolare.
Quando il composto inizierà a dorarsi, versare il latte e continuare a mescolare finchè non otterrete un composto cremoso.
Fatto questo potete aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata e lasciare cuocere il tutto per almeno 7 minuti.
Aggiungere i formaggi grattugiati tenendone da parte un cucchiaio per ognuno, e mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Cuocere la pasta al dente, e quando saranno cotti versarli in una ciotola aggiungendo un filo d'olio per fare in modo che la pasta non si attacchi.
Imburrare bene una teglia capiente e cospargerla con il pangrattato.
Unire la crema di formaggio alla pasta e mescolare per bene.
Subito dopo versare la pasta nella teglia e cospargere la superficie con i formaggi che precedentemente avevate tenuto da parte e lasciare cuocere per circa 30 minuti a 180°, o fino a che la superficie non sarà dorata e avrà formato la classica crosticina.
Una volta pronti servite i maccheroni cheese ben caldi.

Risotto birra speck e robiola

INGREDIENTI per 4 persone:
350gr.di riso
150gr.di speck in una fetta unica
2/3 zucchine
1 cipolla
1 bicchiere di birra chiara
50gr.di robiola
brodo vegetale
40gr.di burro
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con il burro.
Aggiungere lo speck tagliato a dadini, e farlo rosolare fino a quando non sarà croccante.
Unire il riso e  tostarlo  per un paio di minuti; bagnare con la birra e lasciare evaporare.
 Lavare le zucchine,  tagliarle a cubetti ed  unirle al riso, bagnare con il brodo bollente e proseguire la cottura, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
A cottura quasi ultimata, regolare di sale e pepe.
Togliere dal fuoco e mantecare  il riso con la robiola cremosa.

Biscotti farciti al formaggio

INGREDIENTI per 4 persone:
200gr.di biscotti tipo ritz
100gr.di robiola
100gr.di caprino
2 cucchiai di pecorino
semi di papavero q.b

PREPARAZIONE:
Mescolare la robiola con il caprino e il pecorino, in modo da ottenere una crema con la quale farcire i biscotti a 2 a 2.
Schiacciare leggermente i mini sandwich, livellando bene il formaggio lungo il bordo con un dito, e rotolare i biscotti nei semi di papavero in modo che rimangano attaccati allo strato di crema al formaggio.
Non vi sembra il classico gelato cucciolone?
Buon fine settimana a tutti....

Stracci ai broccoli e ricotta dura

Gli stracci, in origine, sono una tipica pasta casalinga della cucina ligure, io ho provato questa versione molto veloce usando la pasta per lasagne, come si dice: Minimo sforzo con massimo rendimento."
A dire la verità ero un po' scettica sulla buona riuscita, ma devo dire che il risultato è stato sorprendente.

INGREDIENTI per 4 persone:
250gr.di pasta fresca per lasagne
500gr.di broccoli
100gr.di ricotta dura
2 peperoncini freschi
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio evo
sale

PREPARAZIONE:
Pulire e lessare i broccoli per 15-20 minuti, finchè saranno teneri e compatti.
Scolateli e riduceteli a cimette.
Tritare il prezzemolo, spellare l'aglio e affettare i peperoncini.
Scaldare l'olio in una padella capiente e fare rosolare l'aglio e un po' di peperoncino a fuoco basso, senza che prendano colore.
Unire le cimette di broccolo, mescolatele al condimento e regolare di sale; aggiungere una spolverizzata di prezzemolo, coprire e proseguire la cottura a fiamma media per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Affettare la ricotta dura a scaglie sottili.
Ritagliare la pasta a losanghe irregolari con un coltello a lama liscia o una rotella.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, e lessatevi gli stracci.
Scolare la pasta, trasferirla nella padella del condimento e fare insaporire a fuoco vivo per qualche istante mescolando accuratamente ( io ho aggiunto anche un mestolo di acqua di cottura)
Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio a scaglie, il peperoncino rimasto e mescolare nuovamente.

Polpettone americano

Questo polpettone, è talmente buono che è difficile da spiegare, ma ci proverò!
La pancetta rosolata e glassata crea una crosticina invitante e profumata che mantiene l' interno del polpettone molto morbido e umido nonostante la cottura in forno.
La glassatura sulla pancetta, risulta un po' dolce, creando un contrasto con il gusto della carne.
Insomma, io non ho mai mangiato un polpettone così buono.
Servitelo con il purè e vi sentirete in paradiso!!!

INGREDIENTI per 6 persone:
500gr.di carne di manzo macinata
3 fette di pane
100ml.di latte
50gr.di grana
2 uova
1 manciata di prezzemolo tritato
150gr.di pancetta arrotolata a fette
sale
per la salsa:
4 cucchiai di ketchup
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di zucchero di canna

PREPARAZIONE:
Tagliare il pane a pezzi e ammollarlo nel latte, poi spappolatelo con le mani in modo da ottenere una poltiglia.
Aggiungere la carne trita e amalgamare il tutto con le mani.
Unire anche le uova, il grana, il sale e in ultimo il prezzemolo, sempre continuando a mescolare fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.
Foderare una teglia di carta forno e adagiare l'impasto dandogli la forma allungata tipica del polpettone.
Ricoprire completamente con le fette di pancetta.
Mescolare in una ciotolina tutti gli ingredienti della salsa e spalmare una parte sullo strato di pancetta in modo da ricoprire completamente il polpettone.
Mettere in forno a 160°-180° per 40 minuti.
Passato il tempo, ricoprire ancora la carne con la restante salsa, e farlo cuocere per altri 20 minuti.
Deve formarsi una bella crosticina glassata. 
Servire tiepido, con altra salsina a parte, o come vi ho detto prima con un bel purè.

Plumcake di nocciole e fichi secchi

INGREDIENTI:
250gr.di farina00
100gr.di nocciole tostate
200gr.di fichi secchi
100gr.di burro
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito in polvere
250ml.di acqua
sale

PREPARAZIONE:
In un pentolino portare l'acqua a ebollizione e lasciare intiepidire.
Nel frattempo tagliare a lamelle qualche nocciola, tritare grossolanamente quelle rimaste e i fichi secchi.
Mettete i fichi in una ciotola, cospargere con il bicarbonato e irrorare con l'acqua.
Mettere in una terrina il burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti ( tenendo da parte 20gr. circa), unire lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere quindi l'uovo, il pizzico di sale, le nocciole tritate, i fichi con l'acqua, il bicarbonato e infine la farina setacciata con il lievito.
Amalgamare gli ingredienti e versare il composto in uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato; cospargere con le lamelle di nocciole e far cuocere a 180° per 50 minuti circa.

Lasagnetta leggera

INGREDIENTI per 4 persone:
250gr.di pasta fresca per lasagne
500gr.di spinaci
50gr.di burro
250gr.di ricotta
1 cipollotto
80gr.di parmigiano
sale e pepe
per la besciamella allo  zafferano:
1l.di latte
100gr.di farina00
50gr.di burro
2 bustine di zafferano
sale

PREPARAZIONE:
Lavare e cuocere gli spinaci in pochissima acqua.
Regolare di sale e pepe e spadellatele  nel burro con il cipollotto tritato.
Mettere la ricotta nel mixer, aggiungere 30gr.di parmigiano e gli spinaci.
Frullate a intermittenza per avere un composto morbido.
Preparare la besciamella: fate sciogliere il burro, aggiungre la farina e diluire il tutto con il latte, facendo attenzione a non formare i grumi.
Cuocere fino a quando la besciamella " vela" il cucchiaio.
Aggiungere lo zafferano, regolare di sale, mescolare bene e tenere da parte.
In una teglia da forno imburrata e " sporcata" con la besciamella, mettere le lasagne, uno strato di ripieno, poi la besciamella allo zafferano; alternare gli strati fino a terminare con besciamella e parmigiano.
Infornare a 200° per circa 20 minuti o in ogni caso fino a quando la superficie non si sarà gratinata.
Sfornare e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.

Mezze maniche con peperoni e robiola

INGREDIENTI per 2/3 persone:
2 peperoni rossi( dipende dalla grandezza)
250gr.di mezze maniche
1 cucchiaio di olio evo
1 scalogno
125gr.di robiola
sale e pepe
grana q.b


PREPARAZIONE:
Cuocere i peperoni interi nel forno a 200°.
Quando saranno ben abbrustoliti da un lato, girarli dall'altro.
Una volta cotti farli raffreddare nel forno chiuso, e solo quando saranno freddi, pelarli e tagliarli a pezzi ricavando dei filetti di polpa.
Mettere a cuocere la pasta e nel frattempo rosolare in una padella con l'olio evo i filetti di peperoni con lo scalogno affettati sottilmente.
Frullare la robiola con i filetti di peperoni soffritti, bagnando con un po' d'acqua di cottura della pasta.
Aggiustare di sale e pepe
Saltare la pasta con la crema ottenuta e se lo amate anche una manciata di grana.
Quant'è goloso questo sugo!!! lo ammetto non è leggero, ma con la sua consistenza così cremosa e il suo gusto dolce e aromatico, è uno di quei piatti che ti fa alzare da tavola con il sorriso.

Pane di grano duro

INGREDIENTI:
800gr.di farina
200gr.di lievito madre
500ml. di acqua
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di malto o miele

PREPARAZIONE:
Setacciare la farina, sciogliere il lievito in acqua tiepida e impastare per qualche minuto.
Incorporare il sale e il malto, continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Lasciare lievitare in un recipiente unto d'olio e coperto con una pellicola trasparente, fino al raddoppio del volume iniziale.( io ho fatto lievitare tutta la notte).
Rovesciare l'impasto su di una spianatoia e dare la forma di un filone, senza lavorarlo troppo.
Con un coltello affilato praticare dei tagli obliqui e profondi circa 1 cm.
Ponete il pane su di una teglia ricoperta di carta forno e fate lievitare nuovamente coprendo con un canovaccio per circa 1 ora.
Cuocere per 15 minuti in forno statico preriscaldato  a 220° e proseguite la cottura per 45 minuti a 180°.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Muffin ai mirtilli

INGREDIENTI:
1 uovo
125gr.di zucchero
60gr.di burro
250ml.di latte
250gr.di farina
sale
3 cucchiaini di lievito per dolci
125gr.di mirtilli

PREPARAZIONE:
Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, il latte e la farina mescolando con sale e lievito.
Prima di incorporare i mirtilli, infarinarli e unirli all'impasto mescolando delicatamente.
Versare l'impasto negli stampini da muffin e riempirli per 3/4.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti o fino a che si saranno gonfiati ed avranno assunto un colore dorato.
Tanti dividono gli ingredienti solidi da quelli liquidi lavorandoli separatamente per poi unirli alla fine, io non ho fatto questo procedimento e vi assicuro che il risultato è eccezionale ovviamente...... de gustibus!!!
BUONA SERATA.

Gnocchi di zucca mantecati all'Asiago

INGREDIENTI per 4 persone:
500gr.di zucca
400gr.di farina00
1 uovo
100gr.di burro 
100gr.di parmigiano
formaggio Asiago q.b.
noce moscata q.b.
sale

PREPARAZIONE:
Pulire e cuocere la zucca(io l'ho cotta a vapore per far si che non si impregni d'acqua), unire il parmigiano grattugiato, l'uovo, sale e man mano aggiungere la farina, fino ad ottenere un composto compatto(le dosi della farina variano a seconda della zucca che usate, io ho utilizzato una qualità di zucca che si chiama Beretta) e per finire la noce moscata.
Portare a bollore l'acqua per la cottura degli gnocchi e tuffare il composto aiutandovi con un cucchiaio.
Preparare il condimento facendo sciogliere in una padella il burro con un goccio d'acqua di cottura, e la salvia.
Quando gli gnocchi saranno venuti a galla, aspettare qualche istante, e scolarli direttamente nella padella con il condimento, mantecare il tutto con l'Asiago grattugiato

Arrosto di maiale affogato

INGREDIENTI per 6 persone:
2 kg. di polpa di maiale
500gr.di panna fresca
1/2 litro di brodo
100gr.di burro
125gr. di aceto balsamico Giusti
80gr.di lardo
2 cipolle medie
2 chiodi di garofano
sale e pepe

PREPARAZIONE:
 Mondate le cipolle e steccatele con i chiodi di garofano.
Lardellate la carne con il lardo ridotto a listarelle e legatela con lo spago da cucina.
Fate fondere dolcemente il burro in un tegame capiente, unite la carne e le cipolle intere e fate rosolare.
Profumate con una macinata di pepe e aggiungete l'aceto balsamico.
Lasciate sfumare e a questo punto unite il brodo.
Aggiungete la panna e lasciate cuocere per 3 ore.
A metà cottura aggiustate di sale.
Trascorso il tempo di cottura, togliete la carne dal fuoco e tenetela da parte al caldo.
Fate restringere il suo fondo di cottura, e servite l'arrosto tagliato a fette, nappando con il sughetto.

Plumcake con prugne e pere

INGREDIENTI:
10 prugne secche denocciolate
2 pere
1 bicchierino di marsala
100ml.di latte
2 uova
100gr.di zucchero
70ml.di olio
180gr.di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
sale

PREPARAZIONE:
Tagliare le prugne secche a pezzetti e lasciarle in ammollo in latte e marsala.
Sbattere con le fruste le uova con lo zucchero e aggiungere l'olio e il liquido in cui macerano le prugne.
Unire anche la farina, il lievito e il sale e mescolare ancora.
Infarinate le prugne e aggiungerle al composto.
Foderare con carta forno uno stampo da plum-cake e versarvi  il tutto.
Sbucciare, tagliare le pere a fettine e infilarle fino in fondo nell'impasto.
Infornare a 180° per 40 minuti.
Questo dolce è molto leggero, ti permette di mangiare una fetta senza avere i sensi di colpa per la linea!!!

Risotto pere e taleggio

INGREDIENTI per 4persone:
320gr.di riso carnaroli
150gr.di taleggio
50gr.di burro
30gr.di nocciole pelate
1l di brodo vegetale
2dl.di vino bianco secco
1 cipolla
1 pera
2 ciuffi di rosmarino
1 manciata di foglie di salvia
2 rametti di timo
sale 
pepe

PREPARAZIONE:
Soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con 30gr.di burro, unite il riso e fate tostare per 2 minuti mescolando spesso.
Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e, sempre mescolando, unite un mestolo di brodo caldo.
Lavate le foglie di timo e di salvia, aggiungetene metà al riso, senza tritarle.
Proseguite la cottura per 15 minuti, bagnando con brodo bollente a mestoli ogni volta che il precedente è assorbito e continuando a mescolare.
Se necessario regolate di sale  ed eliminate le foglie di salvia.
Tritate grossolanamente le nocciole e finemente le erbette aromatiche rimaste.
Lavate bene la pera, tagliatela in 8 fettine ed eliminate il torsolo senza sbucciarla.
Private il taleggio della crosta, tagliatelo a pezzetti e unitelo al risotto qualche istante prima del termine della cottura; mescolate, togliete dal fuoco e lasciate mantecare coperto.
Scaldate il burro rimasto in una larga padella, possibilmente antiaderente.
Unite le fettine di pera, fatele dorare su fuoco vivo, cospargetele con il trito di nocciole ed erbe aromatiche e levate dal fuoco.
Distribuite il risotto nei piatti, completate ciascuna porzione con 2 spicchi di pera, un cucchiaio del fondo di cottura e una macinata di pepe e servite.
Potete sostituire il taleggio, formaggio dal sapore intenso, con 100gr.di crescenza e 30gr.di grana unendoli al risotto sempre qualche istante prima della fine cottura

Lasagne al salmone

Finalmente torno a scrivere dopo qualche giorno di assenza, sono stata a Cesenatico per il primo blog tour gastronomico,ma di questo vi spiegherò più avanti, intanto vi lascio questa ricettina dove l'accostamento robiola e salmone affumicato secondo me è molto buono anche per preparare dei tramezzini, le porzioni sono per una teglia piccola 20x20

INGREDIENTI per 4 persone
6 sfoglie di lasagne
400gr.di filetto di salmone
300gr.di robiola
100gr.di salmone affumicato
1 scalogno
burro
100ml.di latte
grana
pangrattato
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Rosolare lo scalogno tagliato sottile con il burro, unire il filetto di salmone, salare e cuocere fino a che non si sarà completamente spezzettato,mescolando ogni tanto.
Tagliare il salmone affumicato a striscioline, frullarlo con la robiola e aggiungere tanto latte quanto basta per ottenere una crema morbida e fluida.
Comporre le lasagne distribuendo un primo strato di crema sul fondo di una pirofila.
Posizionare le sfoglie, ricoprire con altra crema, il restante salmone fresco cotto in padella e una manciata di grana.
Sistemare le sfoglie, la crema di robiola, il salmone e il grana.
Concludere con le ultime sfoglie, abbondante crema di robiola,grana, pangrattato, un filo d'olio oppure qualche fiocchetto di burro e pepe.
Aggiungere ancora un po' di latte ai 4 angoli della teglia per favorire la cottura delle lasagne e cuocere in forno a 180° per 15 minuti, coprendo con la stagnola, e altri 10 minuti senza per far gratinare

Tagliatelle al pesto di pistacchi e speck

INGREDIENTI per 4 persone:
450gr.di tagliatelle all'uovo
200gr.di pistacchi, tostati, sgusciati  e spellati
4 fette di speck dello spessore di 2 mm
2 spicchi d'aglio
olio evo
125ml.di latte
1cucchiaio di farina
1 noce di burro
1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE:
Per prima cosa tritare nel mixer i pistacchi insieme all'olio e all'aglio, ricavandone un pesto non troppo fine e lasciatelo riposare.
Aggiustare di sale e se dovesse risultare un po' amarognolo aggiungere un pizzico di zucchero.
Tagliare lo speck a julienne .
Preparare una crema di latte non troppo densa mescolando in un pentolino ed a fuoco moderato il latte e la farina.
Portare a bollore l'acqua per la pasta e in una padella fare tostare la julienne di speck.
Quindi in un' altra padella mescolate  il pesto di pistacchio con la crema di latte aggiungendo una noce di burro e solo alla fine lo speck leggermente tostato.
Fate attenzione che con il calore non si addensi troppo la crema di latte.
In fine lessate la pasta tenendovi bassi di sale in quanto la sapidità del piatto viene conferita dallo speck.
Scolate le tagliatelle e tuffatele nel condimento facendole saltare per pochi secondi.
Servite immediatamente guarnendo il piatto con qualche granella di pistacchio

Polpette di carne pugliese

INGREDIENTI per 4 persone
400gr.di pane pugliese
100gr.di pecorino
2 uova
200ml.di latte
prezzemolo
500gr.di passata di pomodoro
1/2 cipolla
olio evo
basilico
olio per friggere
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Rompere il pane in piccoli pezzi( io mi sono aiutata con un mixer), aggiungere le uova, il pecorino, il latte e prezzemolo, salare e pepare mischiare bene il tutto e formare delle polpettine.
A parte preparare un sughetto facendo rosolare la cipolla tagliata fine, unendo poi  il pomodoro e le foglie di basilico, salare e portare a cottura.
Nel frattempo friggere le polpette e scolarle appena raggiungono la giusta doratura, unirle al sugo ed insaporirle per 10 minuti circa o fino a quando il sugo si sarà un po' ristretto

Pane al cioccolato

INGREDIENTI per 6 persone:
60ml.di olio
50gr.di burro
4 cucchiai di zucchero
25gr.di lievito di birra
100ml.di latte
1 uovo
1 presa di sale
500gr.di farina0
75gr.di gocce di cioccolato

PREPARAZIONE:
Sbattere l'uovo con lo zucchero,aggiungere il burro sciolto, l'olio e il latte.
In un' altra ciotola versare la farina,sbriciolarvi dentro il lievito, unire il sale e praticare un buco al centro.
Versare il composto di uova e incominciare a mescolare con un cucchiaio, poi passare a impastare con le mani.
Se necessario,aggiungere ancora un po' di latte.
Trasferire l'impasto su un piano e con l'aiuto di un po' di farina lavorare il panetto per 10 minuti.
A questo punto mettere il cioccolato sul piano di lavoro, schiacciare sopra l'impasto e inglobarlo nel panetto lavorandolo il più breve possibile,perchè il cioccolato tende a sciogliersi facilmente.
Dividere in 12 pagnottine e lasciare riposare su una placca foderata con carta forno per circa 1 ora 1/2 coperte da un canovaccio.
Passare in forno ventilato a 180° per 15 minuti.
La soddisfazione di sfornare il pane fatto in casa è enorme, per non parlare del profumo che si diffonde per tutta la casa!!!!
Queste pagnottine sono anche un ottima soluzione deliziosa e nutriente alla merenda dei bambini.

Melanzane ripiene al formaggio

INGREDIENTI per 4 persone:
2 melanzane grosse
80gr.di pecorino
60gr.di mozzarella
6 olive nere denocciolate
5 capperi sotto sale
3 pomodori
2 filetti d'acciuga sott'olio
1 cucchiaio di origano
1/2 cipolla
1/2 peperone 
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Lavate e tagliate a metà le melanzane per il lungo.
Togliere la polpa e tenerla da parte.
Mettete le melanzane su una placca foderata con carta da forno e conditele con 1 cucchiaio di olio evo e una presa di sale.
Infornatele a 200° per circa 20 minuti.
Nel frattempo tagliare a dadini la polpa di melanzane.
Sbollentare i pomodori per 30 secondi, pelateli , eliminate i semi e tritate la polpa.
Tagliate a striscioline il peperone, dissalate i capperi sotto l'acqua corrente, strizzateli  e tritateli.
Affettare la cipolla e farla appassire nell'olio.
Unite il peperone, la polpa di pomodoro e quella di melanzana, l'origano, i capperi e le olive tagliate a metà.
Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe.
Fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso, poi alzate la fiamma e fate asciugare leggermente per 5 minuti.
Tagliate la mozzarella a dadini e tritare le acciughe.
Sfornare le melanzane  e mettere al loro interno qualche dadino di mozzarella e qualche pezzettino di acciuga.
Riempite con il composto al pomodoro e livellate la superficie.
Cospargere con 1 cucchiaio di pecorino ogni melanzana.
Fate cuocere nuovamente in forno a 180° per 20 minuti.
Sfornare le melanzane e lasciarle intiepidire prima di servirle.
Le melanzane ripiene sono un secondo piatto estivo piacevole e leggero.
Questa ricetta è ottima preparata anche il giorno prima, in questo caso prima di servire le melanzane fatele riscaldare in forno a 160° per 5 minuti, senza farle asciugare.

Malloreddus salsiccia e zafferano

INGREDIENTI per 4 persone:
500gr.di malloreddus
150gr.di salsiccia
500ml.di passata di pomodoro
2 bustine di zafferano
1 cipolla
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Tagliate la salsiccia a pezzettini e fatela rosolare in una padella con un po' di olio e la cipolla tritata finemente.
Appena comincerà a colorire, unite la passata di pomodoro e un pizzico di sale.
Cuocete per un quarto d'ora, poi aggiungete lo zafferano e lasciate insaporire per 5 minuti.
Regolate di sale e pepe.
Nel frattempo, cuocete i malloreddus in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata, scolarli e trasferirli nella padella insieme al sugo di salsiccia e spadellate a fuoco vivace, se gradite potete aggiungete per ultimo del pecorino sardo grattugiato.

Torta di ricotta mele e uvetta

INGREDIENTI:
250gr.di ricotta
200gr.di farina
50gr.di frumina
150gr.di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
3 mele
il succo di mezzo limone
2 cucchiai di uvetta

PREPARAZIONE:
Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti piccoli e raccoglietele in una ciotola  con il succo di limone e l'uvetta, mescolate bene.
Montate la ricotta con lo zucchero, unite i tuorli, la farina, il lievito e la frumina, quindi le mele ed infine incorporate gli albumi montati a neve ben soda, mescolando dal basso verso l'alto.
Versate l' impasto in una tortiera di circa 24 cm. di diametro e cuocete in forno già caldo a 180° per 45/50 minuti.
Questa torta è morbida, profumata e umida.
Va bene a merenda, ma anche a colazione e, se ne avanza una fetta il giorno dopo, mantiene tutte le sue promesse.

Bucatini all'amatriciana

INGREDIENTI per 4 persone:
350gr.di bucatini
350gr.di pomodori maturi
100gr.di guanciale tagliato a striscioline
80gr.di pecorino
1 cipolla
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Sbollentare i pomodori in acqua per qualche secondo, scolarli e sbucciarli togliendo l'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Sbucciate e affettate la cipolla.
Scaldate l'olio in una padella, unite il guanciale e fatelo soffriggere a fuoco lento finchè il grasso sarà diventato trasparente, poi sgocciolatelo.
Aggiungete la cipolla e fatela appassire a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando spesso.
Unite anche i dadini di pomodoro e fate cuocere per circa 10 minuti.
Lessare la pasta e scolatela al dente, metterla nel tegame del pomodoro con qualche cucchiaio di acqua di cottura e 50gr. di pecorino, mescolate e spegnete la fiamma.
Servite la pasta con il pecorino rimasto e il guanciale.
Completate con una macinata di pepe.
Questa ricetta di tradizione romana,un tempo veniva chiamata "gricia" ed era preparata in modo identico ma senza pomodoro.
Io la preferisco con il pomodoro, è uno di quei piatti di pasta che ti risollevano il morale, dopo una faticosa giornata di lavoro.

Spaghetti con pesto di noci

INGREDIENTI per 4 persone:
320gr.di pasta
250gr.di noci
30gr.di pinoli
1/2 bicchiere di olio evo
la mollica di 2 panini
250ml.di latte

PREPARAZIONE:
Mentre la pasta va in cottura, preparare il pesto mettendo nel mixer le noci con i pinoli e l'olio.
Aggiungere la mollica precedentemente bagnata nel latte e strizzata, frullare il tutto ed aggiungere il latte rimasto.
Condire la pasta con il pesto di noci, avendo cura di tenere un po' di acqua di cottura da parte per amalgamare bene il tutto qualora risultasse un po' asciutto.
Rispetto a tanti sughi di noci  che ho mangiato; questo risulta delicato e dolce nel sapore e molto cremoso nella consistenza, un aspetto da non tralasciare è la velocità di esecuzione, quindi minimo sforzo con massimo risultato.

Risotto con asparagi

INGREDIENTI per 4 persone:
320grdi riso
250grdi asparagi
40gr.di burro
1dl.di vino bianco
1ldi brodo vegetale
20gr.di parmigiano

PREPARAZIONE:
Mondate gli asparagi,lavateli e tagliateli a rondelle tenendo da parte le punte.
Fate appassire la cipolla sbucciata e affettata in una casseruola con 20gr. burro.
Unite prima le rondelle di asparagi,facendole rosolare per 2 minuti, poi fatevi tostare il riso e bagnatelo con il vino bianco e, quando sarà evaporato, portare a cottura, versando il brodo bollente, 1 mestolo alla volta
A metà cottura incorporate le punte degli asparagi.
Mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano.

Caserecce alla norma

PREPARAZIONE per 4 persone:
350gr.di pasta formato caserecce
500gr.di pomodorini
1 melanzana grande
100gr.di ricotta salata
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di olio evo
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di basilico
sale e pepe

PREPARAZIONE :
Soffriggere la cipolla con 4 cucchiai di olio, aggiungere i pomodorini, gli spicchi d'aglio interi, le foglie di basilico spezzettato, sale e pepe.
Nel frattempo tagliare la melanzana a cubetti, spolverala di sale e lasciarla qualche minuto in un colino.
Lavatela successivamente soffriggetela in una padella finchè diventerà croccante.
Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella con la salsa di pomodoro e melanzane.
Servite guarnendo con la ricotta grattugiata.