venerdì 29 giugno 2018

Gratinati di verdure


I gratinati di verdure sono molto semplici e veloci da realizzare sono un secondo estivo utile anche per consumare le verdure dell'orto, si possono servire come contorno a carne e pesce ma anche come antipasto.
Le verdure cosi cucinate con la gratinatura di pane aromatizzato risultano leggere e molto saporite,
si possono anche cucinare con un giorno di anticipo e gustarle fredde;  il giorno dopo sono ancora più appetitose.  

Ingredienti per circa 4 persone
3 melanzane di media grandezza
2 zucchine 
2 pomodori

per la panatura
200 gr. di pan grattato
4 cucchiai di parmigiano reggiano
1 spicchio d'aglio ( facoltativo )
3 cucchiai di olio evo
prezzemolo
sale 
pepe

Preparazione
Dopo aver pulito le verdure tagliare a metà le melanzane ed incidere a croce con un coltello la polpa.
Salare leggermente e disporle su di una teglia leggermente unta d'olio con la polpa rivolta verso il basso.
Cuocere in forno alla temperatura di 180 ° per circa 30 minuti o fino a quando non si saranno ammorbidite.
Tagliare a metà le zucchine e farle sbollentare in acqua per circa 3 minuti.
Scolarle e incidere la polpa come avete fatto per le melanzane.
A questo punto tagliare anche a metà i pomodori, togliere un pochino i semi all' interno e salare leggermente.
Preparare la panatura aggiungendo al pan grattato il formaggio, abbondante prezzemolo e l'olio.
Mischiare bene il tutto aiutandovi con le mani e per ultimo aggiustare di sale e pepe.
Se volete aromatizzare ulteriormente potete anche tritare uno spicchio d'aglio,  ma è facoltativo.
Con il composto ottenuto coprire le verdure cercando di aprire i tagli che avete fatto in precedenza , così facendo la panatura penetrerà  anche all'interno delle verdure.
Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti o fino a completa doratura .

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martedì 26 giugno 2018

Branzino al forno con patate novelle


Prima di parlarvi della ricetta di oggi che è davvero molto semplice vorrei spendere quattro parole sul nuovo regolamento della protezione dei dati , il famoso (GDPR ) che per qualche tempo ha messo un po' di preoccupazione nel web.
In accordo con le nuove disposizioni sono autorizzata ad usare i vostri dati personali solo dopo aver avuto il vostro consenso.
A tutti quelli che desiderano ricevere ancora la mia newsletter per restare aggiornati con le ricette che pubblico, dico solo che non dovrete fare niente di diverso da prima e così facendo mi autorizzerete a continuare a mandare le informazioni al vostro indirizzo .

" La pancia del lupo " ed io Chiara Muzi garantiamo che i vostri dati saranno usati solo ed esclusivamente per le mie newsletter.

Se in alternativa non vorrete più ricevere le mie newsletter, dovrete inviare una e-mail al mio indirizzo ( chiamig@libero.it ) scrivendo " RICHIESTA DI CANCELLAZIONE ".

Detto questo come vi ho detto prima la ricetta di oggi è davvero alla portata di tutti e indicata per una cena estiva.
Il branzino al forno è tra i miei pesci preferiti perché questo tipo di cottura ne esalta la sua carne profumata e pregiata, dovrete solo aggiungere qualche aroma e il gioco è fatto, ovviamente un contorno di patate non può mancare .

Ingredienti 
2 branzini
6 fette di limone
2 rametti di rosmarino 
prezzemolo
patate novelle
olio evo
sale 
pepe in grani

Preparazione
Dopo aver pulito il pesce foderare una teglia con della carta forno leggermente unta d'olio e adagiarvi il pesce.
Nella pancia di ciascun branzino mettere qualche ciuffetto di prezzemolo, sale e pepe.
Tagliare le patate novelle a seconda della loro grandezza dividendole  a spicchi senza togliere la buccia, distribuirle sulla teglia intorno al pesce, salare e ungere con un filo d'olio.
Sopra ad ogni branzino posizionare le fette di limone con un pezzetto di rosmarino e legare con uno spago da cucina.
Cuocere il tutto in forno caldo a 180 ° modalità ventilato per circa 30 /40 minuti.
Togliete dal forno, sfilettatelo e servite con un filo di olio a crudo o semplicemente al naturale .



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martedì 19 giugno 2018

Giardiniera in agrodolce


La giardiniera è una conserva che si prepara nella bella stagione per smaltire i  molteplici ortaggi dell'orto, la sua composizione classica è fatta da un mix di verdure tra cui carote, peperoni, sedano, fagiolini, cetrioli, cavolfiore e cipolline, ma nulla vi vieta di togliere o aggiungerne altre per farne  una versione personalizzata.
La giardiniera la si può consumare come antipasto, per condire insalate di riso o paste fredde, gustata insieme ai salumi o conservarla per l'inverno ed accompagnarla a piatti di carne e pesce.
Il procedimento è molto veloce e semplice, quello che richiede più tempo è la pulizia e il taglio delle verdure che nella maggior parte delle ricette vengono scottate  in una soluzione di aceto e acqua salata in ugual misura.
La mia versione che mi è stata data da una mia collega di lavoro prevede una procedura diversa versando la soluzione bollente di acqua e aceto sulle verdure che verranno poi lasciate a macerare per 24 ore, così facendo si manterranno più integre,croccanti e carnose.
L'aspetto è già molto invitante con i colori che richiamano l'estate ma se volete rendere il tutto ancor più  decorativo potete tagliare le verdure con un coltello apposito che da quella forma a ondine tipica della giardiniera.

Ingredienti 
2kg circa di verdure al netto degli scarti ( peperoni rossi e gialli, fagiolini, carote, cipolline, cavolfiore)
1l di aceto di vino bianco 
1l di acqua
100 gr. di zucchero
sale q.b
pepe nero in grani

Preparazione
Tagliare e pulire le verdure da eventuali scarti e riporli in una capiente bacinella da contenerle tutte.
Raccogliere in una pentola l'acqua , l'aceto e lo zucchero, aggiustare di sale e portare ad ebollizione.
Versare la soluzione sopra alle verdure avendo cura di pressarle bene, coprire il tutto con un piatto per mantenere le verdure ben immerse. ( sopra al piatto potete anche aggiungere un ulteriore peso ).
Trascorse 24 ore le verdure saranno belle croccanti e carnose.
Sterilizzare i vasetti di vetro posizionandoli insieme ai tappi in una pentola con all' interno dei canovacci per non farli urtare tra di loro, coprire  il tutto con acqua e far bollire per 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario togliere i vasetti e sistemarli capovolti su di un canovaccio pulito lasciandoli raffreddare.
Invasare le verdure cercando di distribuirle nei vasetti in maniera equa, coprire il tutto con il liquido di macerazione e aggiungere qualche grano di pepe.
Chiudere i vasetti in maniera ermetica e sterilizzarli nuovamente facendoli bollire per 20 minuti.
Lasciarli raffreddare nella pentola fino al loro completo raffreddamento per poi riporli in un luogo fresco ancora per circa un mese, dopodiché la vostra giardiniera sarà pronta per essere mangiata.



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sabato 16 giugno 2018

Focaccia con cipollotti freschi


La mia passione per i lievitati è ormai assodata da tempo, e neanche il caldo afoso del nord mi ferma nell'accendere il forno di casa.
Adoro la focaccia con le cipolle, penso che sia tra le mie preferite e nel blog c'è già una versione che potete trovare qui, ma questa con i cipollotti freschi è qualcosa di veramente speciale, non ha bisogno di lunghi tempi di lievitazione ed è  molto semplice da preparare, la parte più difficile è aspettare a mangiarla mentre si raffredda un pochino.
Cos'ha di speciale questa focaccia ? quella cremina fantastica che si forma sopra il cipollotto che insieme all'olio abbondante la rendono tremendamente buona.
Ho parlato di olio abbondante perché per me le focacce devono essere unte oltre che leggermente salate, altrimenti non sarebbero focacce .

Ingredienti per una teglia diametro 32
500 gr. di farina 0
320 gr. di acqua 
5 gr. di lievito di birra fresco o secco
15 gr. di sale
7 gr. di olio evo
8 cipollotti freschi 
origano
olio evo per guarnire

Preparazione
Mettere nell'impastatrice la farina con l'acqua e il lievito e iniziare ad impastare.
In un secondo momento quando il tutto si è amalgamato aggiungere il sale, quando l'impasto si sarà incordato e risulterà liscio ed elastico aggiungere l'olio, continuare ad impastare fino a quando la pasta non si sarà staccata dalle pareti della ciotola.
Rovesciare il tutto su di un piano da lavoro e finire di impastare con le mani.
Formare una palla e riporla in una ciotola unta con l'olio e far lievitare coperto con pellicola fino al raddoppio del volume iniziale.
Nel frattempo preparare i cipollotti dopo averli puliti e privati della barbetta, tagliarli a metà e riporli in una padella con dell'olio e pochissima acqua.
Cuocerli fino a quando non risulteranno morbidi, dovranno solo stufare per fare in modo che poi in cottura nel forno non rimangano secche.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione della pasta, stenderla in una teglia con il fondo cosparso di olio e distribuire sulla superficie i cipollotti.
Guarnire ancora con abbondante olio, sale ed una spolverata di origano.
Infornare a forno caldo e cuocere a 200° per circa 30 / 40 minuti modalità statica.
Se vedete che la superficie tente a scurire troppo coprite con del foglio di alluminio.
Tempi di cottura e temperature sono indicative perché possono variare da forno a forno.




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giovedì 7 giugno 2018

Lasagne di verdure


Quando si dice " Lasagne " è subito festa e nel mio blog ce ne sono di tutti i tipi e per tutte le stagioni, dalle classiche alla bolognese a quelle ai funghi e 4 formaggi , con pesto di zucchine speck e scamorza e molte altre.
Queste alle verdure le ho fatte, rifatte e stra fatte ma rimangono per me tra le migliori, per colori, sapori e consistenze, una gioia per gli occhi oltre che per il palato.
Ho voluto aromatizzare la besciamella con delle foglie di basilico tritate per dare al piatto un ulteriore profumo e freschezza. 
Non vi resta che provarle e sono sicura che ..... MAI più senza !!

Ingredienti per 4 persone
250 gr. di lasagne fresche all'uovo
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 zucchine 
15 asparagi
2 carote
180 gr. di piselli
10 fiori di zucchina
olio evo
1/2 cipolla
1 l. di brodo vegetale
parmigiano reggiano

per la besciamella
50 gr. di burro
50 gr. di farina 00
500 ml di latte
4 foglie di basilico
sale

Preparazione 
Per prima cosa pulire le verdure e tagliare a listarelle i peperoni, le zucchine, le carote e i gambi degli asparagi mantenendo intatte le punte.
Lavare i fiori di zucchina togliendo il pistillo all'interno e tagliarli a strisce grossolanamente.
In un largo tegame far soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio, quando sarà leggermente dorata aggiungere per prima le verdure che richiedono più tempo di cottura come le carote e gli asparagi, unire 2 mestoli di brodo e dopo 10 minuti anche i peperoni le zucchine e i piselli. 
( I fiori di zucchina non prevedono la cottura andranno aggiunti a crudo )
Portare a cottura tutte le verdure aggiungendo all'occorrenza del brodo, aggiustare di sale e tenere da parte.
Preparare la besciamella facendo scaldare il latte, sciogliere il burro in un pentolino a fiamma dolce e aggiungere la farina girando con una frusta per non creare i grumi fino ad avere un composto dorato chiamato " roux".
A questo punto versare poco per volta il latte e mescolare energicamente sempre con la frusta.
Continuare la cottura fino a quando la salsa si sarà addensata e avrà raggiunto un leggero bollore.
Tritare le foglie di basilico ed amalgamarle alla besciamella fuori dal fuoco.
Imburrare una pirofila e mettere uno strato di pasta, cospargere le verdure e qualche fiore di zucchina a crudo tagliuzzati precedentemente, una spolverata di formaggio e ricoprire il tutto con la besciamella.
Continuare a strati in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare a forno caldo e cuocere a 180 ° per circa 35/40 minuti coprendo la teglia con un foglio d'alluminio.
Continuare la cottura per altri 10 minuti con la teglia scoperta per far gratinare leggermente la superficie .
Togliere dal forno e far riposare 10 minuti prima di servire.







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domenica 3 giugno 2018

Pane cunzatu


Il pane cunzato ovvero pane condito è un pane casereccio che veniva preparato inizialmente con pochi e poveri ingredienti come pomodoro, primo sale siciliano, origano e il tutto irrorato con abbondante olio.
Col passare degli anni la ricetta si è arricchita con l'aggiunta di altri ingredienti e ben presto diventò un must della cucina siciliana.
Va detto che a seconda delle zone il "pane cunzatu" cambia nel gusto e nella forma, ci sono alcune versioni che sono del tutto sobrie e che non fanno riferimento al cibo povero di una volta.
Molto famoso è quello di Scopello dove in estate i panifici vengono presi d'assalto dai turisti che comprano il "pane cunzato" di ritorno dalla spiaggia .
Purtroppo la Sicilia non ho ancora avuto il piacere di visitarla ma una cosa è sicura, questa golosità sarà la mia soluzione estiva di tante cene.

Ingredienti
Pane casereccio
pomodori 
acciughe
olive nere
primo sale siciliano ( in alternativa ricotta salata )
sale 
olio evo
origano

Preparazione
La tradizione vuole che il pane venga condito caldo appena cotto , in alternativa tagliare a metà il filone e riporlo a scaldare in forno.
Praticare dei tagli sulla mollica e condire con sale, olio e origano.
Adagiare le fette di pomodoro, i filetti d'acciuga, le olive e il formaggio grattugiato grossolanamente.
Irrorare ancora con l'olio e spolverare con origano.



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