Insalata di riso alla nizzarda

                                 
                                     

Questa insalata di riso, prende spunto dalla famosa:" Salade Nicoise " ovvero insalata alla Nizzarda.
Tipica ricetta provenzale, originaria di Nizza, una preparazione dalle caratteristiche mediterranee, formata da verdure crude e cotte che racchiudono tutto il sapore del sole.
Una variante decisamente più ricca rispetto alla classica insalata di riso !!

INGREDIENTI  per 4 persone:
300gr.di riso parboiled
1 scatola di tonno sott'olio da 160gr.
1 grossa patata
2 pomodori da insalata
60gr.di fagiolini
2 uova 
8 filetti d'acciughe sott'olio
60gr.di olive nere snocciolate ( meglio se taggiasche )
qualche foglia di basilico
olio evo
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Mettere le uova in un pentolino, coprirle di acqua fredda e farle rassodare, cuocendole per 8/9 minuti dal momento dell'ebollizione.
Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti; spuntare i fagiolini e tagliarli a pezzetti di circa 2 cm.
Mettere la patata in una pentola con acqua fredda, portare a bollore, cuocerle per 7/8 minuti e scolarle con il mestolo forato.
Lessare nella stessa pentola i fagiolini per 5 minuti, scolarli e passarli sotto l'acqua fredda corrente.
Trasferire le patate e i fagiolini in una grossa ciotola.

Preparare gli  altri ingredienti:

Lavare i pomodori, eliminare i semi e il liquido, tagliarli a pezzettini e metterli nella ciotola.
Scolare il tonno, sbriciolarlo con una forchetta e unirlo agli altri ingredienti ; aggiungere nella ciotola anche le acciughe tagliate a pezzetti, le olive e il basilico spezzettato.
Cuocere il riso e trasferirlo nella ciotola.
Completare l'insalata sgusciando le uova, tagliarle a rondelle e unirle al riso, tenendo da parte 2 o 3 dischi per la guarnizione.
Condire con l'olio, sale e pepe, mescolare bene e completare con le fettine di uovo rimaste.