Pane con nocciole e uvetta

In questo pane l'elemento che ne fa da padrone sono le nocciole che esaltano il sapore e che secondo me si sposano bene con l'uvetta, io l'ho mangiato anche a colazione con della marmellata o anche con del burro spalmato.
Provatelo !!

di Emmanuel Hadjiandreou

INGREDIENTI:
120gr.di nocciole tostate tritate grossolanamente
60gr. di uvetta sultanina
375gr.di farina 0
6gr.di sale
140gr.di lievito madre
250ml. di acqua

PREPARAZIONE:
In una ciotola mischiare le nocciole con l'uvetta e tenere da parte.
In un altro contenitore più grande aggiungere la farina, le nocciole mischiate all'uvetta, il lievito madre sciolto nell'acqua e iniziare a mescolare con un cucchiaio fino a quando il composto inizia ad amalgamarsi, per ultimo aggiungere il sale.
Coprire con un contenitore e far riposare per 10 minuti.
Dopo 10 minuti lasciando l'impasto nel suo contenitore, iniziamo a fare delle pieghe di rinforzo tirando un pezzo d'impasto di lato premendolo  al centro.
Girare la ciotola e ripetere l'operazione con un'altra porzione d'impasto premendolo al centro.
Ripetere questa operazione per circa 8 volte ( così facendo l'impasto inizierà a prendere forza e a fare resistenza).
Coprire di nuovo e far riposare ancora per 10 minuti.
Ripetere per due volte l'intero processo con i riposi da 10 minuti.
Alla fine far riposare per 1 ora sempre coperto.
Spolverare di farina il piano da lavoro, trasferire la pasta e continuare a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto liscio, formare una palla e riporla in un cestino da lievitazione anch'esso spolverato con della farina.
Coprire con della pellicola e far lievitare fino al raddoppio ( ci vorranno indicativamente circa 6 ore).
Poco prima di infornare ( 20 minuti prima) riscaldare il forno a 240°.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, rovesciarlo su di una teglia rivestita con della carta forno, con una lametta  incidere delle linee sulla superficie e infornare il pane abbassando la temperatura a 220° forno statico. 
Cuocere per circa 30 minuti o finché sarà dorato. ( io ho cotto su pietra refrattaria e se siete amanti della panificazione ve la consiglio)
Per controllarne la cottura, rovesciarlo e dargli dei colpetti sul fondo; dovrebbero suonare a vuoto.
Se non fosse così, rimettere in forno ancora per qualche minuto e far raffreddare su di una griglia.