Risotto pere e taleggio

INGREDIENTI per 4persone:
320gr.di riso carnaroli
150gr.di taleggio
50gr.di burro
30gr.di nocciole pelate
1l di brodo vegetale
2dl.di vino bianco secco
1 cipolla
1 pera
2 ciuffi di rosmarino
1 manciata di foglie di salvia
2 rametti di timo
sale 
pepe

PREPARAZIONE:
Soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con 30gr.di burro, unite il riso e fate tostare per 2 minuti mescolando spesso.
Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e, sempre mescolando, unite un mestolo di brodo caldo.
Lavate le foglie di timo e di salvia, aggiungetene metà al riso, senza tritarle.
Proseguite la cottura per 15 minuti, bagnando con brodo bollente a mestoli ogni volta che il precedente è assorbito e continuando a mescolare.
Se necessario regolate di sale  ed eliminate le foglie di salvia.
Tritate grossolanamente le nocciole e finemente le erbette aromatiche rimaste.
Lavate bene la pera, tagliatela in 8 fettine ed eliminate il torsolo senza sbucciarla.
Private il taleggio della crosta, tagliatelo a pezzetti e unitelo al risotto qualche istante prima del termine della cottura; mescolate, togliete dal fuoco e lasciate mantecare coperto.
Scaldate il burro rimasto in una larga padella, possibilmente antiaderente.
Unite le fettine di pera, fatele dorare su fuoco vivo, cospargetele con il trito di nocciole ed erbe aromatiche e levate dal fuoco.
Distribuite il risotto nei piatti, completate ciascuna porzione con 2 spicchi di pera, un cucchiaio del fondo di cottura e una macinata di pepe e servite.
Potete sostituire il taleggio, formaggio dal sapore intenso, con 100gr.di crescenza e 30gr.di grana unendoli al risotto sempre qualche istante prima della fine cottura