Fagiolini in salsa di noci

                                                                                   

Per oggi una ricetta davvero veloce da preparare , un contorno tutto vegetariano, condito con una salsa dal gusto elegante  e raffinato
Ricetta tratta dalla rivista " Sale e Pepe "

INGREDIENTI per 6 persone:
600gr.di fagiolini
1 mazzetto di erba cipollina
8 noci sgusciate
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di acqua di cottura
1 spicchio d'aglio
sale  
pepe

PREPARAZIONE:
Spuntare i fagiolini, lavarli e cuocerli a vapore per 10 minuti mettendo l'aglio nell'acqua di cottura.
Tritare finemente l'erba cipollina, unire le noci sminuzzate, il formaggio, l'aceto, l'olio e l'acqua di cottura dei fagiolini.
Regolare di sale, pepe e condire i fagiolini con la salsa poco prima di servire.