Millefoglie palermitana

Quando le vidi per la prima volta fu qui, ma le potete trovare anche qui, con ulteriori approfondimenti.

Da subito pensai ad un impasto sfogliato ma contrariamente a quello che si pensa "la millefoglie palermitana" di sfogliato non ha nulla,è un dolce lievitato da colazione molto antico e diffuso nei forni di Palermo.

Da appassionata di lievitati è inutile dirvi dove mi andarono gli occhi, non potevo assolutamente resistere e siccome in casa mia, burro, latte e farina non mancano mai l'ho provata immediatamente.

E' inutile dirvi quanto sono buone !!

Ingredienti per circa 5 porzioni

500gr. di farina w 300

50gr. di strutto ( io ho sostituito con il burro)

50gr. di zucchero

9gr. di sale

5gr. di lievito di birra

85gr. di acqua

250gr. di latte

1/2 cucchiaio di olio d'oliva

per la farcitura

20gr. di burro fuso

uvetta sultanina q.b

per la rifinitura

confettura di albicocche

zucchero semolato

Preparazione

Iniziare miscelando 250gr. di farina, il latte e il lievito.

Far riposare coperto con un canovaccio per circa 90 minuti.

Continuare ad impastare inserendo inizialmente tanta farina quanta ne serve per rendere l'impasto consistente, poi aggiungere il sale e  continuando ad impastare aggiungere acqua, zucchero e farina in tre volte, facendo incordare ad ogni inserimento.

Aggiungere il burro morbido poco per volta facendo ben assorbire la dose prima di introdurre quella successiva, per ultimo inserire l'olio.

Versare l'impasto su di un piano da lavoro leggermente unto e finire di lavorare con le mani, cercando di dare una forma rotonda ( in gergo si chiama pirlatura)

Riporre in un contenitore, coprire con pellicola e far riposare a temperatura ambiente ( 20° circa)per un ora.

Riporre l'impasto in frigorifero per un tempo che va dalle 9 alle 12 ore, fino al suo raddoppio.

Trascorso il tempo necessario far acclimatare fuori dal frigorifero per un ora.

Ribaltare l'impasto su di un piano da lavoro leggermente infarinato, sgonfiarlo con le mani  e stendere con un matterello fino a formare un rettangolo.

Con un pennello ungere la pasta con il burro fuso fatto intiepidire e cospargere con l'uvetta sultanina.

Arrotolare l'impasto aiutandovi con le mani fino ad ottenere un cilindro.

Tagliare delle fette larghe 3 cm. così facendo avrete ottenuto delle girelle, prenderne una con due mani e allungarla.

Appoggiare su di una teglia rivestita di carta forno, fare lo stesso con un altra girella allungandola allo stesso modo e sovrapporla a quella precedente dando una forma ad X.

Coprire le teglie dove avrete riposto le brioche con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Cuocere in forno ventilato alla temperatura di 170°/180°. per circa 10 minuti o fino a colorazione.

Quando saranno fredde spennellare con confettura di albicocche leggermente diluita con poca acqua ( quanto basta per rendere fluida la confettura) e cospargere con zucchero semolato.