Pane al burro e cacao

Si lo sò !  mi è preso il trip dei vortici, dopo la pizza e le brioche adesso il pane
Un pane dal sapore neutro, perfetto sia con il dolce che con il salato.
Morbido, soffice e la mia vicina di casa ancora ringrazia 
La ricetta vista a casa Alice è dello chef panificatore Alessandro Bresciani, ospite della trasmissione.

INGREDIENTI per uno stampo 13x30
impasto neutro
250gr. di farina forte
125gr. di latte intero
5gr. di sale
5gr. di zucchero
7 gr di lievito di birra
15gr. di miele mille fiori
impasto al cacao
230gr. di farina forte
20gr. di cacao amaro
125gr. di latte intero
5gr. di sale
5gr. di zucchero
7gr. di lievito di birra
50gr. di burro a pomata
15 gr. di miele mille fiori

PREPARAZIONE:
Iniziare preparando l'impasto chiaro
Mettere nella planetaria la farina con lo zucchero, il lievito e il miele.
Iniziare ad impastare unendo il latte e poco dopo il sale ( quest'ultimo non deve mai andare a diretto contatto con il lievito perché blocca la lievitazione).
Continuare ad impastare fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio e elastico.
Mettere da parte coperto con una ciotola e procedere con il composto al cacao.
Versare la farina con il cacao precedentemente setacciato, il lievito, lo zucchero e il miele.
Iniziare ad impastare unendo man mano il latte e poi il sale.
Quando sarà quasi liscio ed elastico, aggiungere il burro a piccole quantità facendo assorbire bene prima di aggiungere la dose successiva.
A questo punto prelevare 250gr. circa di impasto chiaro e 250gr. di quello al cacao ( la rimanenza ho fatto un paninetto piccolo)
Stendere la pasta chiara in un rettangolo ed appoggiarvi sopra quella scura facendo sempre un rettangolo delle stesse dimensioni, fare una leggera pressione e poi arrotolare il tutto formando un salsicciotto.
Incidere il panetto con dei tagli trasversali abbastanza profondi e riporre in uno stampo da plumcake a far lievitare coperto con della pellicola.
Una volta che l'impasto avrà raddoppiato di volume, scaldare il forno a 170°.
Nella fase di riscaldamento del forno ho aggiunto una teglia nel ripiano più basso e poi al momento di infornare ho messo dei cubetti di ghiaccio per creare un po' di vapore ; servirà per dare più morbidezza al pane.
Cuocere per circa 30 minuti o fino a completa colorazione.