Pasta alla gricia

La gricia è il piatto che ha preceduto l'amatriciana prima che il pomodoro fosse importato in Europa.
Era il pasto principale dei pastori matriciani che portavano negli zaini, pezzi di pecorino, sacchetti di pepe nero, pasta essiccata, il guanciale e lo strutto.
Inventato dai pastori matriciani, quando ancora il pomodoro era sconosciuto, ed è il piatto da cui ha avuto origine l'amatriciana o matriciana.
Permettetemi una raccomandazione; non usate la pancetta al posto del guanciale perchè sareste su di un'altro pianeta.
Il guanciale è l' ingrediente indispensabile per la preparazione della gricia, ricavato dal muso del maiale è quindi  un grasso più nobile, con il sapore più delicato e profumato.

INGREDIENTI:
300gr.di penne
350gr.di guanciale
pecorino romano grattugiato
olio evo
sale 
pepe in abbondanza

PREPARAZIONE:
Lessare la pasta in acqua salata.
Versare in una padella pochissimo olio e farvi rosolare il guanciale tagliato a striscioline finchè non sarà ben abbrustolito.
Scolare la pasta e farla saltare nella padella con il condimento in modo che acquisti sapore.
A fuoco spento incorporare abbondante pecorino romano e pepe.