Gnocchi tricolore

Siamo arrivati a sabato e le mie ferie sono in dirittura di arrivo, lunedì si ricomincia la solita vita fatta di casa e lavoro dove tutto si svolge in maniera frenetica e con i minuti sempre contati.Le mie giornate dovrebbero essere almeno di 40 ore e non sarebbero ancora abbastanza.
La ricetta di oggi, giusto per stare in tema richiede un po' di tempo nella preparazione ma pochi secondi per mangiare;ebbene si!!!!! questi gnocchi sono una libidine, ognuno con un suo carattere diverso, tutti e 3 eccezionali ma a mio gusto quelli gialli....... hanno vinto la partita.

INGREDIENTI per 4 persone:
1kg.di patate pasta bianca
300gr.di farina
1 uovo
200gr.di spinaci
200gr.di barbabietola
2 bustine di zafferano
1 rametto di salvia
grana padano grattugiato
pangrattato
noce moscata
burro
sale

PREPARAZIONE:
Lavare e lessare gli spinaci utilizzando la sola acqua residua del lavaggio; strizzarli per bene con le mani e raccoglierli nel bicchiere del mixer frullandoli con il frullatore a immersione.
Versare la purea ottenuta in un tegame antiaderente e fare asciugare per 5 minuti a fiamma moderata.
Sbucciare la barbabietola e tagliarla a pezzi.
Mettere in una pentola le patate, portare a bollore e far cuocere per 25 minuti ( aggiungendo un pizzico di sale  quasi a fine cottura).
Scolarle e lasciarle intiepidire.
Raccogliere le barbabietole nel mixer e frullare, fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.
Quando le patate saranno tiepide, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Disponete la purea sul piano da lavoro, ben infarinato, aggiungere un pizzico di sale e cominciare a lavorare il composto aggiungendo man mano la farina.
Unire l'uovo e impastare nuovamente, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Sistemarlo in una terrina e coprirlo con un panno per qualche minuto.
Dividere l'impasto in 3 porzioni uguali.
Sistemare al centro del primo la purea di spinaci, al secondo la purea di barbabietola e al terzo aggiungere lo zafferano in polvere( in questo caso non va diluito perché verrà ben amalgamato grazie all'umidità delle patate).
Lavorare gli impasti uno alla volta, fino a quando non saranno ben amalgamati, aggiungendo se necessario altra farina.
Dividere ogni impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 cm. e tagliarli in piccoli cilindri di 2 cm.
Con i rebbi della forchetta realizzare le caratteristiche rigature.
Tuffare gli gnocchi, pochi alla volta, in acqua bollente salata, e appena verranno a galla, scolarli e adagiarli in un piatto da portata.
In un pentolino far sciogliere 60gr.di burro e aggiungere 4 cucchiai di pangrattato, un pizzico di noce moscata e il rametto di salvia mescolando con un cucchiaio di legno.
Spolverizzare gli gnocchi con il grana padano grattugiato e irrorarli con il burro.