Soufflè di patate con scamorza e pancetta affumicata

INGREDIENTI:
4 uova
2 patate di media grandezza
150gr.di pancetta affumicata
100gr.di scamorza affumicata
erba cipollina q.b
50gr.di parmigiano
grana q.b
per la besciamella:
50gr.di burro
50gr.di farina00
1/2 l. di latte
noce moscata q.b

PREPARAZIONE:
Lessare le patate e una volta cotte schiacciarle con lo schiacciapatate.
Tagliare a dadini la pancetta, grattugiare la scamorza, poi tagliuzzare qualche filo di erba cipollina.
Preparare la besciamella classica con le dosi riportate ,( oppure acquistatela già pronta), unire le patate, il parmigiano, la pancetta, la scamorza e per ultimo l'erba cipollina.
Unire i tuorli incorporandoli uno alla volta e gli albumi montati a neve fermissima.
Versare l'impasto in uno stampo ben imburrato e cosparso di grana..
Infornare a 180° per 30 minuti o fino a doratura.
Io lo preferisco servito tiepido perché la consistenza è più compatta e si percepiscono meglio i sapori.