Crème Caramel

Mio papà diceva sempre:" Voglio mangiare ancora il budino come una volta, quello che si tagliava con il coltello", ma non duro, per intenderci quello bello compatto, e non vi dico quante polverine abbiamo provato per trovare quello che diceva lui,(c'è chi il tonno lo taglia con un grissino, noi il budino lo vogliamo che si tagli con il coltello) ma senza mai nessun risultato; ebbene si, dovevo farlo io con le mie manine, altro che le polverine.
La ricetta di questo crème caramel è davvero facile e veloce da preparare, se non fosse per la cottura di un'ora in forno, ma tanto noi il budino non lo dobbiamo vegliare, possiamo anche andare a fare ben altro, quindi....  chissene!!!! e allora mettetevi subito all'opera e conoscerete il buon ma soprattutto sano Crème caramel.

INGREDIENTI per 4 persone:
5dl.di latte
4 uova
130gr.di zucchero
1/2 bacello di vaniglia
la scorza di 1 limone bio
per il caramello
80gr.di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

PREPARAZIONE:
Preparare il caramello.
Fare sciogliere in una casseruola lo zucchero insieme a 3 cucchiai d'acqua e qualche goccia di succo di limone, mescolando finchè lo zucchero diventerà di un bel colore biondo dorato.
Togliere dal fuoco e distribuire il caramello negli stampini ( io ho usato lo stampo grande).
Preparare la crema.
Portare a bollore il latte con lo zucchero, la scorza del limone e la vaniglia.
Spegnere il fuoco, eliminare la scorza e la vaniglia.
Sbattere le uova e unitevi a filo il latte caldo.
Passandola attraverso un colino, versare la crema negli stampini caramellati.
Cuocere nel forno già caldo a 180° a bagnomaria, per 1 ora, finchè la crema sarà rappresa.
Lasciate raffreddare, sformate su un piatto da portata e servite.
N.B
La cottura a bagnomaria in forno ha  le stesse caratteristiche di quella sul forno a gas, ma con l'uso di recipienti diversi. Si impiega sopratutto per cuocere
Budini ( rimangono lisci e cremosi)
crème caramel (il rivestimento di zucchero caramellato non brucia)e sformati di verdura.

Il bagnomaria non è indicato per soufflè e torte lievitate: la presenza dell'acqua ritarda il riscaldamento e impedisce che si gonfino bene.
I recipienti adatti alla cottura sono tutti gli stampi da forno con le pareti abbastanza alte per impedire che vi entri l'acqua, non sono adatti gli stampi a cerniera perchè fanno entrare l'acqua.
Ponete il recipiente in questo caso lo stampo o gli stampini del budino in una teglia poco più larga, inserire in forno i due contenitori avendo cura di riempire con dell'acqua bollente la teglia; il livello dell'acqua non deve superare i 2/3 dello stampo.
A cottura ultimata estrarre i due recipienti dal forno togliendo lo stampo dall'acqua per bloccare la cottura.