Madeleines al limone

Era da tempo che volevo provare ad usare la margarina nei dolci e se devo essere sincera ero molto dubbiosa.
Bhè devo proprio ricredermi, questi dolcetti sono dei veri capolavori:
Eleganti e semplici, gustosi ma delicati, una vera delizia.
Per niente complicati da preparare, l'unica cosa è che bisogna iniziare con largo anticipo perchè l'impasto richiede 4 ore di riposo.
Sono convinta che dopo averli provati rifarete questi dolcetti all'infinito

INGREDIENTI:
150gr.di farina00
2 cucchiaini di lievito per dolci
100gr.di margarina
3 uova
100gr.di zucchero
1 bacello di vaniglia
la scorza di un limone non trattato

PREPARAZIONE:
Partire con almeno 4 ore di anticipo ( perchè l'impasto dovrà riposare).
Sciogliere la margarina a bagnomaria e lasciarla raffreddare.
Mescolare farina e lievito e setacciare.
Rompere le uova in una ciotola capiente, tagliare il baccello di vaniglia metà, grattare i semini all'interno e unirli alle uova.
Aggiungere lo zucchero, la margarina sciolta, la scorza del limone grattugiata e sbattere in modo da amalgamare il tutto ma senza inglobare troppa aria ( perciò non troppo energicamente)
Incorporare la farina mista al lievito poco alla volta, passandola ancora al setaccio; fare sempre attenzione a non inglobare aria, questo impasto deve rimanere molto denso.
Una volta incorporata tutta la farina, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
Quando siete pronti per cuocere i dolcetti, accendere il forno a 200°.
Sciogliere 25 grammi di margarina a bagnomaria e ungere lo stampo in tutte le scalanature.
Quando il forno è caldo, togliere l'impasto dal frigo e versare un cucchiaio di composto in ogni formina.
Infornare per 10 minuti poi sfornare, liberare lo stampo dai dolci e ungere di nuovo, ripetendo l'operazione da capo.
Dovreste esaurire l'impasto in 2-3 infornate.
Lasciare raffreddare bene su di una gratella per dolci e servire.
Sarebbe consigliato consumare le madeleines dopo averle conservate 1-2 giorni in una scatola di latta a chiusura ermetica.
Il riposo migliora sapore e consistenza