Risotto agli asparagi con zafferano e cuore di burrata

Il risotto giallo è il piatto che mi riporta alla mia adolescenza il risottino della nonna.
Probabilmente per questo motivo che amo tanto questa spezia.
Mi fa sorridere pensare che il giallo sia l'unico colore che in generale proprio non mi piace, ma che tanto apprezzo in un piatto.
Provate questo semplice risotto e rimarrete stregati !!

INGREDIENTI:
1 gambo di sedano
2 porri
3 carote
1 cipolla
300gr. di riso Carnaroli
6 asparagi
2 bustine di zafferano
70gr.di burro
70gr.di parmigiano reggiano
1 burrata da 125gr.
sale 
pepe
olio evo

PREPARAZIONE:
Preparare 3 litri di brodo vegetale, utilizzando il sedano, un porro, la cipolla e le carote pelate e lasciare bollire per circa un'ora.
Tagliare per il lungo gli asparagi, dividerli a metà e lasciare da parte le punte intere.
Soffriggere con l'olio evo l' altro porro precedentemente tagliato a rondelle, aggiungere gli asparagi escluse le punte.
Unire il riso facendolo tostare mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; iniziare ad aggiungere il brodo gradatamente.
Unire le bustine di zafferano, mescolare il riso e aggiungere il brodo fino a quando non raggiunge la cottura ideale ( circa 15/18 min.)
Togliere il riso dal fuoco, aggiungere il burro, le punte di asparagi, il parmigiano reggiano e continuare a mescolare.
Versare il risotto in un piatto e decorare nel mezzo con un cucchiaio di burrata.