muffins cheesecake

Con oggi, si chiude un week end da paura!!
Non vi è mai capitato di mettervi in cucina e di non riuscire a fare una mazza ?? ( scusate la franchezza ma quando ce vò ce vò ).
I presupposti era buoni : 3 giorni a disposizione per fare impasti e lievitati, dolci e salati, insomma un full immersion ai fornelli..... e invece !!! tutto ciò che ho fatto è finito nella pattumiera : risultato, sono rimasta nervosa e incazzosa per tutto il fine settimana, secondo me se facevo pure la pasta al burro, non mi sarebbe uscita manco quella chissà.....va bhè !!
A proposito di muffins, le sapete le regole d'oro per prepararli ?
1. Gli ingredienti secchi, vanno setacciati insieme e lavorati bene per evitare una cattiva lievitazione e l'insorgere dei grumi.
2.In un altro contenitore unire gli ingredienti liquidi ed aggiungerli poi a quelli secchi in una volta girando con un cucchiaio ( operazione che va fatta molto velocemente )
3. 12 giri di cucchiaio.
4. Il composto non deve essere cremoso ma grezzo.
5. Riempire gli stampi per metà.
I muffin sono dei dolcetti semplici, veloci e deliziosi, per una variante un po' insolita, questi che vi propongo hanno una un ripieno golosissimo, molto simile al cheesecake alla frutta.

INGREDIENTI :
350gr.di farina00
1 bustina di lievito per dolci
125gr.di burro
150ml.di latte
2 uova
100gr.di zucchero
scorza di 1/2 limone non trattato
175gr.di formaggio fresco spalmabile
150gr.di marmellata a piacere
granella di zucchero

PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 200°.
Foderare uno stampo con i pirottini da muffins.
Fare sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciare che si raffreddi.
A parte, in una ciotola capiente mescolare la farina con lo zucchero e il lievito.
Usare una caraffa graduata per dosare il latte, poi rompervi dentro le uova e sbattere leggermente.
Unire il burro al latte con le uova, poi versare gli ingredienti liquidi nella ciotola dei solidi tutti in una volta.
Unire la scorza del limone e mescolare ma non troppo: dovete lasciare l'impasto piuttosto grumoso.
Mettere un cucchiaio di composto negli stampini, poi lasciare cadere un cucchiaino di formaggio e uno di marmellata su ogni muffins e coprire con un altro cucchiaio di impasto.
Cospargere con la granella di zucchero e infornare per 25/30 minuti sempre  200°
Sfornare e servire freddi.
Conservare in frigorifero eventuali avanzi.