Bucatini all'amatriciana

INGREDIENTI per 4 persone:
350gr.di bucatini
350gr.di pomodori maturi
100gr.di guanciale tagliato a striscioline
80gr.di pecorino
1 cipolla
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Sbollentare i pomodori in acqua per qualche secondo, scolarli e sbucciarli togliendo l'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Sbucciate e affettate la cipolla.
Scaldate l'olio in una padella, unite il guanciale e fatelo soffriggere a fuoco lento finchè il grasso sarà diventato trasparente, poi sgocciolatelo.
Aggiungete la cipolla e fatela appassire a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando spesso.
Unite anche i dadini di pomodoro e fate cuocere per circa 10 minuti.
Lessare la pasta e scolatela al dente, metterla nel tegame del pomodoro con qualche cucchiaio di acqua di cottura e 50gr. di pecorino, mescolate e spegnete la fiamma.
Servite la pasta con il pecorino rimasto e il guanciale.
Completate con una macinata di pepe.
Questa ricetta di tradizione romana,un tempo veniva chiamata "gricia" ed era preparata in modo identico ma senza pomodoro.
Io la preferisco con il pomodoro, è uno di quei piatti di pasta che ti risollevano il morale, dopo una faticosa giornata di lavoro.