Melanzane ripiene al formaggio

INGREDIENTI per 4 persone:
2 melanzane grosse
80gr.di pecorino
60gr.di mozzarella
6 olive nere denocciolate
5 capperi sotto sale
3 pomodori
2 filetti d'acciuga sott'olio
1 cucchiaio di origano
1/2 cipolla
1/2 peperone 
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Lavate e tagliate a metà le melanzane per il lungo.
Togliere la polpa e tenerla da parte.
Mettete le melanzane su una placca foderata con carta da forno e conditele con 1 cucchiaio di olio evo e una presa di sale.
Infornatele a 200° per circa 20 minuti.
Nel frattempo tagliare a dadini la polpa di melanzane.
Sbollentare i pomodori per 30 secondi, pelateli , eliminate i semi e tritate la polpa.
Tagliate a striscioline il peperone, dissalate i capperi sotto l'acqua corrente, strizzateli  e tritateli.
Affettare la cipolla e farla appassire nell'olio.
Unite il peperone, la polpa di pomodoro e quella di melanzana, l'origano, i capperi e le olive tagliate a metà.
Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe.
Fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso, poi alzate la fiamma e fate asciugare leggermente per 5 minuti.
Tagliate la mozzarella a dadini e tritare le acciughe.
Sfornare le melanzane  e mettere al loro interno qualche dadino di mozzarella e qualche pezzettino di acciuga.
Riempite con il composto al pomodoro e livellate la superficie.
Cospargere con 1 cucchiaio di pecorino ogni melanzana.
Fate cuocere nuovamente in forno a 180° per 20 minuti.
Sfornare le melanzane e lasciarle intiepidire prima di servirle.
Le melanzane ripiene sono un secondo piatto estivo piacevole e leggero.
Questa ricetta è ottima preparata anche il giorno prima, in questo caso prima di servire le melanzane fatele riscaldare in forno a 160° per 5 minuti, senza farle asciugare.